La Boîte à Gâteaux

31 juillet 2009

Mousse au chocolat à la belge !

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat noir
• 5 cl de lait
• 4 oeufs
• 20 cl de crème fraîche à fouetter
• 70 gr de sucre
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec le lait, au bain marie ou au four à micro-ondes.  Oter du feu et laisser tiédir.

2. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.

3. Fouetter la crème fraîche en chantilly puis y incorporer délicatement le sucre.

4. Dans un saladier, fouetter le chocolat et les jaunes d'oeufs puis y incorporer délicatement les blancs en neige et la chantilly.

5. Répartir dans des coupes individuelles et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

24 juillet 2009

Madeleines aux lardons, thym & gruyère

Voilà plusieurs mois que je n'avais plus posté de recette mais un petit bonhomme me prend tout mon temps depuis maintenant 7 semaines :)  Pour me remettre dans le bain, une idée d'apéro sympa trouvée sur le site Ôdélices

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 150 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 100 gr de beurre
• 80 gr de lardons
• 1 cuillère à soupe de thym
• 3 cuillères à soupe de lait
• Sel & poivre
  

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la farine tamisée et la levure. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
3. Faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation puis terminer en ajoutant le lait, les lardons & le thym .
4. Assaisonner de sel & le poivre , remplir les moules à ras bord puis enfourner pour une quinzaine de minutes.
5. Laisser refroidir sur une grille & servir.

26 avril 2009

Douceurs Framboises & Ricotta

J'avais déjà eu l'occasion de goûter ces petits gâteaux lors d'un petit déjeuner au boulot ( merci Aline ;o).  Avec un pot de Ricotta qui s'ennuyait au réfrigérateur, c'était l'occasion d'essayer cette délicieuse recette repérée sur le très joli blog de "Cuisine Campagne" !

Ingrédients : ( Pour 12 petites douceurs)

• 250 gr de Ricotta
• 3 oeufs
• 200 gr de sucre semoule
• 150 gr de farine
• 3 cuillères à soupe d'Amaretto ou de Rhum
• 2 cuillères à soupe de citron
• 1 pincée de sel
• Quelques framboises (fraîches ou surgelées)
• Du sucre glace (pour la décoration) 

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Séparer les blancs des jaunes.  Monter les blancs en neige bien ferme au robot avec le citron et la pincée de sel.

3. Dans un saladier, battre vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange deviennne mousseux.  Ajouter ensuite la farine, la Ricotta et l'Amaretto (ou le Rhum).

4. Incorporer ensuite délicatement à l'aide d'une maryse les blancs montés en neige à la préparation.

5. Huiler les moules et verser 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque empreinte puis ajouter quelques framboises en pressant légèrement.

6. Mettre à cuire durant 30 minutes, démouler sur une grille, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

7. Déguster ;o)   

23 février 2009

Ananas Tonka et sa Dentelle Cacao

Je vous en parlais ici , voici donc un de mes desserts préférés découvert il y a quelques mois sur le très joli blog de Jean-Marc.  Moi qui ne suis pas du tout une fan d'ananas , je dois dire que l'association ananas, cacao et tonka est tout simplement parfaite, je vous conseille cette recette sans hésiter ;o)

Pour la glace, je suis partie sur la même base que ma glace au chocolat blanc & coco  :

• 3 jaunes d'oeufs
• 1 petite fève tonka râpée
• 25 cl de crème fraîche entière
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 100 gr de sucre
• 5 gr ou 1cc de Maïzena (fécule de maïs)

Recette :

1. Faire chauffer le lait, la crème et la fève tonka râpée dans une casserole.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes, le sucre et la Maïzena  dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Versez le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sucrés en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.
4. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, mettre ensuite au minimum 2h au réfrigérateur (voire toute une nuit).
5. Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner durant 40 minutes.

Pour les dentelles au cacao , j'ai repris telle quelle la recette de Jean-Marc, à l'exception du grué de cacao que je n'ai pas réussi à trouver et que je n'ai pas mis.

• 15 gr de farine
• 100 gr de sucre semoule
• 62 gr de poudre d'amandes
• 20 gr de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
• 50 gr de jus d'orange frais
• 62 gr de beurre fondu

Recette : (Pour une quinzaine de dentelles au cacao)

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et réserver la préparation 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.  Mettre la préparation dans une poche à douille de 10 mm et coucher l'appareil à tuile sur du papier sulfurisé en 6 lignes parallèles de 25 cm de long.  Attention à les espacer suffisamment, d'au moins 5 à 6 cm, car l'appareil s'étale énormément à la cuisson et que vos tuiles risquent alors de se toucher.
3. Mettre les tuiles à cuire durant 9 minutes.
   
4. Préparer sur le plan de travail 2 rouleaux de papier sulfurisé, cellophane ou autre que vous disposerez parallèles. Les espacer de quelques cm. Une fois sorti du four, disposer le papier sulfurisé sur les rouleaux afin de donner une belle ondulation à vos tuiles.
5. Laissez refroidir 10 minutes environ, les tuiles se décolleront alors toutes seules.
6. Une fois refroidies, manipuler les tuiles avec douceur pour éviter qu'elles ne se cassent et les conserver dans une boîte hermétique.

Pour les ananas :

• 1 bel ananas parfumé
• 100 gr de vergeoise brune

Recette :

1. Peler l'ananas en retirant bien les petits yeux qui peuvent être irritants et le trancher en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur environ.
2. Faire chauffer doucement une grande poêle anti-adhésive et y déposer les tranches d'ananas. 
3. Recouvrir les tranches d'un peu de vergeoise, les retourner et renouveler l'opération plusieurs fois jusqu'à épuisement de votre de sucre. Laissez confire à feu doux en retournant l'ananas et l'arroser fréquemment du sirop couleur caramel qui se forme dans la poêle n'hésitez pas à y rajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau autant de fois que nécessaire pour éviter aux tranches d'ananas d'accrocher au fond.

Et pour finir, dresser dans chaque assiette une tranche d'ananas, un peu de sirop de vergeoise et une boule de glace tonka surmontée d'une tuile au cacao.

Bon appétit !

18 février 2009

Tagliatelles sauce saumon, vin blanc & poivre rose !

Source : Marmiton

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

• 500 gr de tagliatelles
• 1 noix de beurre
• 1 échalotte
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 2 belles tranches de saumon fumé
• 1 cuillère à soupe de citron
• Aneth (frais ou séché)
• Sel & poivre
• Poivre rose

Recette :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalotte hachée jusqu'à ce qu'elle blondisse.
2. Déglacer avec le vin blanc et attendre la reprise de l'ébullition.
3. Ajouter le citron, la crème fraîche, le sel, le poivre et l'aneth
4. Couper les tranches de saumon en cubes et les ajouter à la préparation.
5. Laisser chauffer la sauce sur feu doux durant la cuisson des tagliatelles puis verser la sauce sur les pâtes et servir directement avec quelques grains de poivre rose.

15 février 2009

Pain fondant au lait et aux raisins

Ingrédients : (Pour un moule à pain de 30 cm)

• 15 gr de levure de boulanger fraîche
• 300 gr de farine T55
• 20 cl de lait tiède
• 50 gr de sucre semoule
• 75 gr de beurre fondu (+ pour le moule)
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 4 cuillères à soupe de raisins secs (ou plus ;o)

Recette :

1. Dans un bol, délayer la levure dans le lait chauffé durant 1 minute au micro-ondes.  Ajouter 100 gr de farine, couvrir et laisser lever durant 30 minutes au chaud.

2. Verser le levain dans la MAP, ajouter ensuite la farine restante, le beurre, le jaune d'oeuf , le sucre, les raisins secs  et terminer par le sel. Lancer le programme "Pâte" de votre machine à pain, le laisser tourner durant 10 à 15 minutes le temps que la pâte devienne souple et bien homogène puis arrêter et sortir le pâton de la cuve.  La pâte est relativement collante donc n'hésitez pas à bien fariner le plan de travail.

3. Préchauffer votre four à 210°C.  Beurrer le moule a pain, diviser la pâte en 8 portions égales et les façonner en boules.  Déposer les boules dans le moule en 4 rangées de 2. Couvrir et laisser lever 30 minutes voire une heure au chaud. 

4. Enduire de lait ou du reste de beurre et mettre au four durant 20 minutes, laisser refroidir sur une grille et déguster au petit déjeuner :o)

10 février 2009

Feuilletés au chèvre, pommes & miel

Source : Ô délices

Ingrédients :

• 4 carrés de pâte feuilletée
• 1 à 2 pommes (J'ai pris des golden)
• 2 crottins de chèvre frais
• Une poignée d'amandes effilées
• Du miel
• Un jaune d'oeuf (pour dorer)

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles puis les passer 1 minute au micro-onde à 750 Watts.
3. Faire griller les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive.
4. Mettre 5 lamelles de pomme sur chaque carré de pâte et y déposer un demi crottin de chèvre, recouvrir d'un peu de miel et parsemer de quelques amandes grillées.
5. Replier les bords et dorer avec le jaune d'oeuf, passer 15 minutes au four.
6. Servir accompagné d'une salade verte, de quelques tomates cerises et du reste d'amandes effilées.

29 janvier 2009

Mousse au chocolat de Pierre Hermé

Après une glace, la question est toujours de savoir comment éliminer les blancs d'œufs qui me restent sur les bras ... Pas le courage de me lancer dans l'aventure des macarons et pas envie de faire des financiers ... après un petit tour dans mes .. trop nombreux ;o) .. livres de cuisine, je suis tombée sur la recette de Pierre Hermé.  J'avais été conquise par sa glace au caramel (ici) donc je me suis dis que j'allais tomber sous le charme de sa célèbre mousse au chocolat ! Résultat ... une mousse très aérienne et agréable ... je ne vais pas dire que c'est du light mais presque, on a adoré !

Ingrédients :

• 170 gr de chocolat
• 8 cl de lait entier (j'ai utilisé du demi-écrémé)
• 20 gr de sucre (j'ai mis 2 sachets de sucre vanillé)
• 4 blancs d'oeufs
• 1 jaune d'oeuf

Recette :

1. Concasser le chocolat en petits morceaux et faire bouillir le lait.
2. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d’œuf.
3. Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet. Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser.
4. Verser la préparation dans un grand saladier familial ou dans des verrines individuelles. Disposer au réfrigérateur minimum 1h, voire toute une nuit, cette mousse est encore meilleure le lendemain ;o)

25 janvier 2009

Brownie moelleux aux noisettes

Je ne suis pas très présente sur mon blog ces temps-ci mais ça n'empêche pas la grande gourmande que je suis de continuer à cuisiner ;o)  Et il faut bien le dire , depuis que j'ai un petit bonhomme qui pousse dans mon ventre, j'ai encore plus envie de petites douceurs chocolatées qu'avant ... en voilà une bonne excuse pour se faire plaisir ;o)  Ce WE j'ai donc craqué pour des brownies tout moelleux accompagnés d'une bonne boule de glace à la fève Tonka (recette à venir ...). Autant vous dire que j'ai apprécié mon 16h du dimanche après-midi ;o)

Ingrédients :  (pour un moule rectangulaire de 20 sur 25 )

• 3 oeufs
• 125 gr de beurre
• 100 gr de sucre en poudre
• 70 gr de farine
• 200 gr de chocolat noir
• 100 gr de noisettes (ou autres fruits secs)

Recette :

1. Préchauffer le four à 150°C et faire fondre le beurre au micro-onde.
2. Dans un saladier, verser le beurre fondu sur le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.  Ajouter ensuite les oeufs et la farine en pluie.  Bien mélanger.
3. Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau au micro-onde, bien le lisser à la spatule et le verser dans la préparation.
4. Hacher grossièrement les noisettes, les ajouter au mélange chocolaté et bien remuer.
5. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné puis faire cuire durant 25 minutes
6. Laisser refroidir et accompagner d'une quenelle de glace vanille comme ici ou de glace Tonka comme sur la photo ... recette à venir prochainement ;o)

08 janvier 2009

Bouchées légères au citron vert !

Une petite douceur toute légère pas trop riche en sucre ni en beurre et qui fond dans la bouche ;o)  Pour se faire plaisir sans culpabiliser !

Ingrédients :  (Pour 15 bouchées)

140 gr de farine
70 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 gr de beurre
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
Le zeste et le jus d'1 citron vert (ou 2 pour un goût plus prononcé)

Recette :

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer ensuite petit à petit la farine tamisée, la levure, le beurre fondu ainsi que le zeste et le jus du citron vert jusqu'à ce que la pâte devienne bien lisse et homogène.

Remplir les moules à muffins aux 2/3 (sinon ça déborde à la cuisson) et les faire cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifier la cuisson en piquant le coeur des muffins avec la lame d'un couteau, les muffins sont cuits lorsque la lame ressort sèche. Les laisser refroidir sur une grille et dévorer :o)

NB1 : Vous pouvez les décorer avec le reste de zeste de citron ou un glaçage composé de 60 gr de sucre glace et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Il faut alors en napper les muffins lorsqu'ils sont encore tièdes à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau.

NB2 : Vous pouvez aussi faire un cake au lieu de bouchées. Dans ce cas là, n'hésitez pas à bien beurrer et fariner le moule et attendre que le cake soit bien refroidi avant de le démouler car il est assez fragile.