La Boîte à Gâteaux

Feuilletés aux asperges vertes

Une petite entrée fraîche et très facile à faire ... que demander de plus :-) 

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

• 4 carrés de pâte feuilletée (Croustipâte)
• Une vingtaine de mini-asperges vertes
• 150 gr de fromage de chèvre frais (un pot de Chavroux)
• 8 tranches de Pancetta
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure 
• 50 gr de roquette
• 2 tomates séchées 
• Quelques pignons de pin grillés
• Sel & poivre

Recette :

1) Préchauffer le four sur 180°C (th. 6).

2) Ne pas peler ni supprimer la base des mini-asperges, les rincer et les plonger dans un grand poêlon d'eau bouillante salée.  Compter 3 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide afin de conserver leur belle couleur verte.

3) Ecraser ensuite le Chavroux à la fourchette pour l'assouplir. Laisser les carrés de pâtes sur leur papier de cuisson et les tartiner généreusement avec le fromage en laissant un petit bord libre. Poivrer et badigeonner les bords avec le jaune d'oeuf.

4) Répartir les asperges sur les tartelettes et déposer deux tranches de pancetta sur chacune d'elles.

5) Déposer les tartelettes sur une plaque de cuisson et faire dorer 12 à 14 minutes au four. Servir chaud accompagné d'une petite salade de roquette.

6) Pour la salade, je l'ai assaisonnée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou l'huile du bocal de tomates séchées) pour une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel, du poivre, quelques pignons de pin grillés et 2 tomates séchées coupées en morceaux.

7) Bon appétit !  

Light Lemon Curd

Une petite douceur idéale sur une brioche pour le petit déjeuner mais qui peut également être utilisée pour parfumer des yaourts ou des cupcakes, sur des crêpes ou même tout simplement à la petite cuillère :-)

Light Lemon Curd : (Recette tirée du livre Plaisirs gourmands de Sigrid Verbert reçu par mon frérot pour Noël)

• Le jus d'environ 3 citrons (160 gr de jus de citron)
• 120 gr de sucre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• Les graines d'une gousse de vanille

Des Cougnolles pour le matin de Noël !

C'est avec cette recette ,trouvée il y a maintenant 3 ans chez Cuisinecrea et que je réalise chaque année, que je vous souhaite un très Joyeux Noël.  J'habite à la frontière française mais ici on ne parle pas de Coquilles de Noël ni de Cougnoux mais bien de Cougnolles ;o) Et un Noël sans Cougnolle , ce n'est pas vraiment un Noël !

Ingrédients : (Pour 2 cougnolles)

• 180 ml de lait (demi-écrémé pour moi)
• 100 gr de beurre
• 80 gr de sucre semoule
• 2 oeufs
• 1/2 cc de sel
• 500 gr de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 6 càs de sucre perlé (ou encore des pépites de chocolat, des raisins secs, etc ..)
• Du sucre en grains pour le décor

Recette :

1) Mettre tous les ingrédients exceptés le jaune d'oeuf, le sucre perlé et le sucre en grains dans la cuve de la machine à pain selon l'ordre indiqué ci-dessus.

2) Sélectionner le programme "Pâte".  Une fois pétrie le pâte doit reposer encore une bonne heure, elle doit doubler de volume.

3) A la fin du programme, verser la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer et y ajouter le sucre perlé puis diviser le pâton en deux.  Diviser ensuite chaque pâton en 3 boules, 2 petites et une plus grosse.

4) Sur une plaque à pâtisserie, déposer les 2 petites boules aux extrémités de la grosse boule et faire de même pour la deuxième cougnolle.  Les laisser lever une bonne heure recouvertes d'un linge propre à chaleur ambiante (ou mieux si vous avez un four qui possède la fonction "étuve" (40°C), c'est vraiment l'idéal pour que la pâte gonfle bien).

5) Badigeonner les cougnolles avec le jaune d'oeuf délayé dans une cuillère à café d'eau et parsemenr de sucre en grains puis enfourner pour 20 minutes à 180°C.

6) Laisser refroidir sur une grille et déguster avec un bon bol de chocolat chaud ! :-)

Panna cotta, Carré gourmand au citron & Sorbet framboise

3 petites douceurs pour clôturer le repas, il me fallait quelque chose de léger (après une tartiflette !!!) donc j'ai choisi d'essayer les panna cotta chocolat blanc et leur sauce au chocolat d'Isabelle, super agréable ... le sucré du chocolat blanc est bien contre balancé par la sauce au chocolat noir, il faut juste attendre qu'elle ait bien tiédi avant de la verser dans les verrines. Je les ai ensuite accompagnées des fameux carrés gourmands au citron que l'on retrouve un peu partout sur la blogosphère depuis pas mal de temps, une belle découverte également si vous aimez tout ce qui est acidulé :) Et j'ai terminé par une boule de sorbet au framboise et là mea culpa, ce n'est pas du "Homemade" mais le sorbet du Delhaize est tellement bon  que ça serait dommage de s'en priver :-)

Première recette que l'on trouve un peu partout sur le web (ici, là ou encore là) mais qui pour une fois vient d'un de mes nombreux livres de cuisine ... il était grandement temps que je les rentabilise un peu ;o)

Les fameux carrés au citron : (Pour 16 carrés environ)

• 125 gr de beurre
• 40 gr de sucre glace
• 185 gr de farine
• 3 oeufs
• 150 gr de sucre semoule
• 125 ml de jus de citron
• 2 càc de  zeste de citron râpé (bio)
• Sucre glace pour saupoudrer

Recette :

Préchauffer le four à 180°C, beurrer un moule carré (le mien 22 cm x 22 cm) et le tapisser de papier sulfurisé. 

Dans un bol, fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.  Incorporer 150 gr de farine et garnir le fond du moule avec cette préparation. Enfourner ensuite et faire cuire environ 15 minutes : le gâteau doit être légèrement doré.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est bien homogène, le verser sur la base chaude. Faire cuire environ 20 minutes : le gâteau doit être ferme sous le doigt. Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le découper.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace

Conservation : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Recette dénichée chez Isabelle (ici), cette fois-ci j'avais une pénurie de carambars à la maison mais n'hésitez pas à ajouter ces tuiles chez vous, elles sont très rapides à faire et bel effet garanti ;-) 

Panna Cotta :

• 65 gr de chocolat blanc à pâtisser
• 10 cl de crème liquide entière (35%)
• 7 cl de lait demi-écrémé
• 1 gr de gélatine (soit 1/2 feuille)
• 1/2 cuillère à moka de vanille en poudre ou les grains d'1/2 gousse de vanille

Verser de l'eau froide dans un bol et y faire ramollir la gélatine.

Pendant ce temps, faire chauffer dans un poêlon et sur feu doux la crème, le lait et la vanille. Y ajouter ensuite le chocolat blanc en morceaux et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Retirer ensuite du feu et ajouter la gélatine bien essorée, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans la crème.

Verser la préparation dans 6 verrines, les incliner dans une boîte à oeufs et les placer au minimum deux heures au réfrigérateur.

Sauce au chocolat :

• 20 cl de lait demi-écrémé
• 5 cl de crème liquide 
• 150 gr de chocolat noir dessert

Dans un poêlon,  chauffer le lait et la crème sur feux doux, ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.

Au moment de servir, verser la sauce tiède sur les panna cotta et surmonter d'un peu de chantilly.

Décorer d'éclats d'amandes, de noisettes et d'une tuile au carambar (pour les réaliser, rien de plus simple : découper un caramabar en trois morceaux puis les passer 1 minutes au micro-ondes sur puissance maximale).

Il est maintenant temps de déguster ces 3 petites douceurs alors ... à vos cuillères !

Fudge aux noix de pécan

Une fois de plus une recette trouvée sur le très beau blog de Loukoum°°°, dur dur de résister à chaque billet qu'elle publie !  Noël se rapproche à grands pas et il est temps de tester quelques recettes pour les cadeaux gourmands de fin d'année ! Bref toute les excuses sont bonnes pour pouvoir se faire plaisir avec de bonnes petites gourmandises :-) 

Ingrédients : (Pour environ 50 fudges selon la taille que vous leur donnez)

• 250 gr de chocolat noir dessert
• 200 ml de lait concentré sucré
• 100 gr de noix de pécan
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Recette :

1) Préchauffer le four à 170°C.  Disposer les noix de pécan sur une plaque et les torréfier durant 15 minutes. Les concasser ensuite grossièrement à l'aide d'un grand couteau.

2) Durant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. Quand celui-ci est complètement fondu, retirer le bol du feu et y ajouter immédiatement le lait concentré sucré puis mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le lait y soit complètement incorporé à la préparation. Le mélange va se figer, c'est normal.

3) Ajouter ensuite l'extrait de vanille, mélanger à nouveau puis incorporer les noix de pécan concassées.

4) Recouvrir une plaque de papier cuisson et étaler la pâte sur une hauteur d'environ 2 cm (chez moi, j'ai eu un rectangle de 14 sur 18 cm).  Lisser la surface à l'aide de la maryse et recouvrir d'une nouvelle feuille de papier cuisson.

5) Laisser reposer un minimum de 10 heures au réfrigérateur puis détailler le bloc de chocolat en petits cubes.

PS1 : Vous pouvez faire varier cette recette avec n'importe quel fruit sec, l'important est de bien les torréfier pour qu'ils prennent un goût plus prononcé.

PS2 : Il paraît qu'il est possible de les conserver environ 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante :-)  Si il fait trop chaud, n'hésitez pas à les stocker au réfrigérateur mais à toujours les faire revenir à température ambiante avant de les déguster :o)

Le Vrai Cookie de Michel & Augustin !

Rhaaa j'avais sacrément envie de l'essayer cette recette de Michel & Augustin, j'ai fini par la trouver sur le blog de Bernard lors d'une interview culinaire qui leur était consacrée. Il faut savoir que je suis très difficile sur le cookie, il doit être bien moelleux mais pas trop non plus, ni trop étalé ni trop épais avec beaucoup de pépites de chocolat et si possible des noix de pécan. Et là ... on peut dire que j'ai trouvé LA recette qui me convient (jusqu'à la prochaine ;o)  Pour les jolis petits rubans "Home made", je les ai trouvé chez Piou Piou, une très jolie boutique de scrapbooking à Hannut, n'hésitez pas à aller y faire un tour ;o)

Ingrédients: (Pour 18 cookies normaux ou 10 gros cookies)

• 180 gr de farine T65
• 120 gr de beurre coupé en morceaux
• 150 gr de sucre de canne blond
• 1 oeuf entier
• 4 pincées de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 140 gr de chocolat au lait ou de pépites de chocolat
• 70 gr de noix de pécan (ou encore de noix ou de noisettes)

Recette :

1. Tamiser la farine et la levure dans un saladier. Casser le chocolat au lait et les noix de pécan en morceaux. 
2. Au centre du saladier,faire un peu de place pour une pincée de sel, le beurre en morceaux, l'oeuf, le sucre de canne, le chocolat et les noix de pécan.  Chauffer les biceps, mélanger, masser, malaxer le tout pour en faire une pâte homogène.
3. Former 18 petites balles de golf et les déposer sur une plaque beurrée puis enfourner enfourner pour 17 minutes à 160°C.  Si vous optez pour les gros cookies, faites 10 boules de pâte que vous pressez légèrement avec la paume de la main et prolonger le temps de cuisson de 1à 2 minutes suivant les fours.
4. Sortir les cookies du four et attendre quelques minutes avant de les décoller.
5. Déguster avec un grand verre de lait :o)

Mes 7 péchés culinaires :

J'en profite par la même occasion pour répondre au tag qu'Isa m'a lancé, il consiste à vous livrer sept de mes péchés plus ou moins avouables en rapport avec la cuisine .. C'est parti !

Péché n°1 : J'adore manger de la pâte à ravioli crue.

Péché n°2 : J'utilise très souvent du citron en bouteille, tout simplement parce que si il me reste des citrons sur les bras, je finis toujours par en faire une gourmandise sucrée et  ce n'est pas bon pour ce que j'ai ;)

Péché n°3 : Je suis végétarienne depuis toute petite et lorsque je cuisine un plat à base de viande, je ne sais jamais ce que cela donne.

Péché n°4 : Un de mes péchés mignons pour un souper "léger", ce sont des tartines au gouda avec des chips au paprika.

Péché n°5 : Je n'ai jamais osé faire flamber quoi que ce soit, sûrement à cause de mes deux mains gauches ;o)

Péché n°6 : Quand j'ai emménagé avec mon chéri, il y a bientôt 10 ans, j'étais très très loin question cuisine et les souper se résumaient souvent à des aïki noodles.

Péché n°7 : Je ne peux pas résister aux gommes au vins.

Gâteau pommes, amandes & cannelle

Une petite douceur repérée sur le joli blog d'Isa, je n'avais pas de nectarine sous la main mais un beau seau rempli de pommes donc j'ai légèrement adapté sa recette. Je réserve la version nectarines/lavande pour la prochaine fois :o) 

Ingrédients : (Pour un moule à manqué d'environ 24 cm de Ø)

• 140gr de sucre
• 100 gr de farine
• 100 gr de beurre fondu
• 100 ml de lait
• 3 oeufs
• 3 belles pommes
• 100 gr de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de levure
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 1 poignée d'amandes effilées

Recette :

1°/  Préchauffer le four à 180°C.

2°/  Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux, y ajouter ensuite le beurre fondu, le lait et la poudre d'amandes puis mélanger à nouveau.

3°/  Ajouter progressivement la farine tamisée, la levure puis la cannelle.

4°/  Laver, peler et découper les pommes en lamelles.  Verser la pâte dans un moule à manqué d'environ 24 cm de Ø, beurrez-le s'il n'est pas en silicone.

5°/  Disposer les lamelles de pommes sur le dessus et les enfoncer légèrement dans la pâte.  Parsemer ensuite le gâteau d'une belle poignée d'amandes effilées et enfourner pour environ 1 heure, n'hésitez pas à couvrir le gâteau d'une feuille de papier sulfurisé si celui-ci colore de trop.

6°/  A déguster accompagné d'une boule de glace vanille et pourquoi pas de caramel à la fleur de sel. 

Brioche aux pépites de chocolat

Il a fallu que je me dépêche pour sauver quelques photos de cette énorme brioche trouvée ici car mes deux hommes (le petit & le grand je précise ;o) se sont jetés dessus au saut du lit, c'est qu'ils sont affamés le dimanche matin .... ;o) 

Ingrédients : (Pour un moule à manqué de 26 cm de Ø - J'ai utilisé le proflex en silicone de Tefal)

• 500 gr de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 3 oeufs + 1 jaune
• 200 ml de lait
• 80 gr de beurre
• 100 gr de sucre (voire plus si vous avez un bec très sucré :o)
• 140 gr de pépites de chocolat

Recette : 

1) Dans le bol de votre robot ménager, mettre la levure, la farine, les oeufs, le lait et le sucre puis ajouter le beurre en morceaux. Au besoin rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. 

2) Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ajouter les pépites de chocolat à la fin (NB: Ici je me suis fait violence et j'ai essayé de ne rajouter qu'un peu de farine malgré une pâte assez collante mais après avoir doublé de volume, je n'ai pas eu de mal à la pétrir sur un plan de travail fariné)

3) Laisser reposer la pâte à température ambiante et recouverte d'une linge jusqu'à ce qu'elle double de volume. Si vous avez un four qui possède la fonction "étuve"(40°C), c'est vraiment l'idéal pour que la pâte gonfle bien.

4) Fariner ensuite le plan de travail et dégazer la pâte, former 8 à 9 pâtons que vous disposerez dans un moule beurré ou dans un moule en silicone et laisser la brioche reposer une heure à température ambiante.

5) Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf et enfourner pour 35 minutes à 180°C

Ronde Interblog #20 : Granola maison

20ème édition de la Ronde Interblog

 Cette fois-ci c'est Laurence du blog Sucré-Sablé qui est venue piocher une recette chez moi et c'est chez Anaïs du blog La cuisine d'Anaïs que je devais choisir une recette. C'est sur ses granolas maison que j'ai jeté mon dévolu car j'avais déjà pu voir cette recette sur M6.

Ingrédients : (Pour une trentaine de biscuits)

• 250 gr de farine
• 125 gr de sucre 
• 120 gr de beurre mou
• 1 oeuf
• 100 gr de chocolat noir ou au lait

Recette : 

1) Dans un saladier, mélanger le beurre en dés, la farine, le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Former ensuite une boule et laisser reposer 1h à température ambiante.

2) Etaler la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm, découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre et les déposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3) Enfourner pour 12 à 15 minutes (+/- selon les fours) à 180°C puis laisser entièrement refroidir.

4) Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie et en napper les biscuits à l'aide d'une petite cuillère.

5) Laisser le chocolat durcir & dégustez ! ;)

Tarte aux mirabelles de Nancy

Une petite recette toute simple pour écouler les stocks de mirabelles.  La pâte sucrée de Pierre Hermé est vraiment extra et les biscuits de Reims permettent d'absorber le jus rendu par les mirabelles à la cuisson de la tarte !

Ingrédients :

La pâte sucrée de Pierre Hermé : (Pour un moule de 26 cm de Ø)

• 250 gr de farine
• 190 gr de beurre à température ambiante
• 50 ml de lait à température ambiante
• 1/2 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café rase de fleur de sel
• 1 cuillère à café rase de sucre

La garniture :

• 800 gr de mirabelles de Nancy
• 50 gr de biscuits rose de Reims ou de biscuits à la cuillère
• 50 gr de sucre semoule
• 1 cuillère à thé de cannelle

Recette :

1) Préparer la pâte la veille ou au minimum 4 heures auparavant.  Mettre tous les ingrédients de la pâte excepté la farine dans le bol d'un robot jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, ajouter ensuite la farine et arrêter le robot dès qu'une boule de pâte se forme.  Filmer et mettre pour 4 heures minimum au réfrigérateur.

2) Abaisser ensuite la pâte et en garnir le moule, piquer le fond de tarte à la fourchette et remettre au réfrigérateur pour 30 minutes.

3) Laver et dénoyauter les mirabelles, émietter finement les biscuits de Reims et en parsemer le fond de tarte.  Dresser par dessus les mirabelles en cercles concentriques.  Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle et en parsemer la tarte.

4) Mettre la tarte à cuire durant 45 minutes, la démouler ensuite sur une grille et la laisser refroidir, elle se mange de préférence tiède et pourquoi pas avec une boule de glace vanille ... Bon appétit ! ;o)