La Boîte à Gâteaux

24 septembre 2014

Gâteau marbré au Yaourt

Depuis cet été, Delhaize vend les yaourts de la marque "La fermière", marque que j'adore et que je suis bien contente de retrouver à présent chez eux ! A nous les yaourts riches et onctueux comme on les aime à la maison.

J'ai eu l'occasion de tester 3 saveurs jusqu'ici : Celui au miel et à la fleur d'oranger, celui aux fraises et citron vert (j'ai beaucoup aimé ce mélange acidulé)et c'est avec le yaourt infusé à la vanille de Madagascar que j'ai choisi de réaliser la recette de marbré ci-dessous.

De plus, vous pouvez laver et conserver ces jolis petits pots en terre cuite pour faire des crèmes au chocolat de Christophe Felder, des petites crèmes au spéculoos ou en encore des mousses au chocolat pour le 16h ;-)

Marbré

Source : Gâteau au yaourt marbré de Béghin Say

Ingrédients :

  • 1 pot de yaourt (1 Yaourt "Authentique à la Vanille" La Fermière)
  • 1,5 pots à yaourt de sucre
  • 3 pots à yaourt de farine
  • 1/2 pot à yaourt d'huile
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 gr de chocolat noir
  • Beurre et farine pour le moule

Marbré_

Recette :

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Verser tous les ingrédients du gâteau excepté le chocolat dans un saladier.  Mélanger ensuite le tout au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Verser un peu moins de la moitié de la pâte dans un autre bol, y ajouter le chocolat préalablement fondu au four à micro-ondes avec 2 cuillères à café d'eau.
  4. Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la moitié de la première préparation.  Verser ensuite par dessus la préparation au chocolatet recouvrir finalement avec la deuxième moité de la préparation.  Enfoncer ensuite un couteau dans la pâte et y faire des zigzags.
  5. Enfourner pour 50 minutes (la lame d'un couteau plantée dans le gâteau doit en resortir complètement sèche) et laisser complètement refroidir avant de démouler.

Marbré__

 

Posté par alex379 à 16:13 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,


07 août 2014

Petits gâteaux espresso & chocolat + découverte des capsules Gourmesso

Il y a un peu plus d'un mois j'ai été contactée par la société "Gourmesso" afin de tester leurs capsules et vous donner mon avis, comme j'aime beaucoup le café et qu'il faut bien l'avouer je n'avais pas encore trouvé d'équivalent aux capsules de "Georges", je n'ai pas hésité longtemps avant d'accepter leur proposition.

Pic3 

 Mais qui est Gourmesso ?

Gourmesso est une société spécialisée dans la vente de capsule de café en ligne compatibles avec les machines Nespresso. Cette société a été créé en Février 2013 en Allemagne, Gourmesso est très vite devenu numéro 1 de la vente en ligne sur le territoire allemand et a très vite acquis le statut d’alternative de qualité pour les passionnées du concept Nespresso et de ses capsules de café. Le succès de Gourmesso est donc dû à une combinaison des éléments suivants : café de grande qualité élaboré par des experts choisissant des grains de café arabica et robusta des meilleures régions productrices du monde entier, simple et facile à commander sur le site en ligne sans devoir être contraint de s’inscrire à un club client.

Gourmesso c'est aussi 19 variétés de capsules de café expressos, lungos et déca avec des arômes vanilles, caramel ou encore chocolat. La société s'efforce également de créer 5 nouvelles saveurs chaque année.

Et moi ? J'en pense quoi ?

J'ai dégusté les capsules qui m'ont été envoyées avec beaucoup de plaisir et ma préférénce va à la gamme "Flavors" car étant une grande gourmande, leurs capsules aux arômes vanille, caramel ou encore chocolat m'ont séduites. J'avais déjà essayé par le passé les capsules compatible avec  ma machine Nespresso que l'on pouvait trouver dans les grandes surfaces mais j'avais vraiment été déçue du produit. Ici ce fut une belle surprise car le café est vraiment très bon, de plus j'aime beaucoup le petit emballage individuel de chacune des capsules.

Et le prix dans tout ça ?

Le prix à la capsule est de 0,24 € alors qu'il commence à 0,35 € pour Nespresso, ce qui représente quand même une différence de 30%. De plus la livraison est gratuite à partir de 45 d'achat, une bonne raison pour se faire plaisir ;-)

pic4

Cependant comme j'apprécie encore plus ma tasse de café lorsqu'elle est accompagné d'une petite douceur, je n'ai pas pu résister à l'envie de réaliser cette recette (trouvée ici) de petits gâteaux chocolat et café.

 

Pic1

Ingrédients (pour 12 petits gâteaux ou 6 mini-cakes):

  • 3 oeufs fermiers
  • 150 gr de sucre
  • 80 gr de beurre doux
  • 100 gr de chocolat dessert
  • 1/2 espresso
  • 200 gr de farine
  • 1/2 sachet de levure (8 gr pour moi)
  • Des amandes effilées ou du pralin

pic2

Recette :

  1. Dans un bol, mettre le beurre et le chocolat concassé en morceaux.  Mettre le tout à fondre au micro-ondes durant 1 minute à 750 Watts. Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Relancer quelques secondes le mélange au micro-ondes si nécessaire.
  2. Dans un bol, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à le mélange blanchisse et double de volume. 
  3. Ajouter le beurre et le chocolat fondu ainsi que le demi espresso et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
  4. Si vous utilisez des petites caissettes comme sur la photo (trouvées ici chez "Maison du monde"), versez la pâte jusqu'au maximum la moitié de chacune des petites caissettes. Si vous utilisez des empreintes à mini-cake (celles-ci pour moi), beurrer le moule et verser la pâte jusqu'à la moitié des 6 empreintes.
  5. Enfourner ensuite les gâteaux dans un moule préchauffé à 200°C. Compter 15 minutes pour les petites caissettes et environ 20/25 minutes pour les mini-cakes.  La pointe d'un couteau plantée dans le gâteau doit en resortir complèment sèche.
  6.  Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Pic5

Posté par alex379 à 09:05 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,

17 mai 2014

Charlotte aux framboises + Concours

Ma première Charlotte ! Je dois encore m'entraîner pas mal pour avoir de beaux biscuits à la cuillère bien réguliers mais sinon je suis contente d'avoir relevé le défi pour le concours qui se déroule en ce moment sur la page Facebook du groupe Blogs de cuisine.  Le principe est simple, il suffit  de réaliser une charlotte de son choix, insérer une photo ainsi qu'un lien vers la recette dans l'album photo CHARLOTTE prévu à cet effet sur la page facebook du groupe et ce jusqu'au 15 juin 2014.  Les participants peuvent sans problème remonter une ancienne recette publiée sur leur blog mais doivent à ce moment-là rédiger un nouvel article en remontant cette recette ainsi que les détails du concours.

 

Il y a deux très beaux livres de cuisine à remporter: Les Desserts de Bernard du blog La Cuisine de Bernard ainsi que  La Petite Epicerie du Fait-Maison du blog EsterKitchen.

Bernard       Epicerie

Il n'y a pour l'instant que quelques participations donc n'hésitez pas à tenter votre chance et poster votre plus belle recette de Charlotte pour remporter ces deux livres gourmands.

 

Charlotte

Biscuits à la cuillère (Ladyfingers)

Ingrédients: (Pour une vingtaines de biscuits à la cuillère et un disque de 20 cm de Ø)

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 75g de sucre semoule
  • 3 blancs d'oeufs
  • 50g de sucre glace
  • 75g de farine

 

Recette: (trouvée ici)

  1. Préchauffer le four à 185°C.
  2. Dans le bol de votre robot ménager, battre les jaunes d'oeufs et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne pâle (la préparation doit faire des rubans).
  3. Battre ensuite fermement les blancs d'oeufs, dès qu'ils commencent à devenir plus fermes, verser le sucre glace et continuer jusqu'à ce que vous ayez une belle meringue avec des becs d'oiseaux.
  4. Incorporer ensuite délicatemment le mélange jaunes d'oeufs/sucre à la meringue et terminer en ajoutant par la farine tamisée, mélanger à nouveau très délicatement.
  5. Mettre la préparation dans une poche à douille et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez le disque qui va servir de fond à votre Charlotte ainsi que vos biscuits à la cuillère/boudoirs, n'hésitez pas à dessiner des traits au crayon sur votre papier sulfurisé pour avoir des biscuits de même taille. Les saupoudrer esnuite de sucre glace et enfourner chaque plaque pour une dizaine de minutes.
  6. Laissez-les complètement refroidir avant de les décoller du papier sulfurisé.

Charlotte_

La Charlotte aux framboises : (recette trouvée ici)

  • Une vingtaine de biscuits à la cuillère et un cercle en biscuit de 20 cm de Ø
  • De la mousse au chocolat
  • De la mousse à la framboise
  • Une trentaine de framboises fraîches
  • Du sucre en poudre pour décorer

Charlotte__

Etape 1 : Le tour et le fond en biscuit

  1. Prendre un moule à manqué de 20 cm de diamètre et recouper les biscuits à la cuillère pour qu'ils soient de la même hauteur que le moule.
  2. Disposer les biscuits tout autour du cercle en les serrant bien puis recouvrir le fond du cercle avec le disque en buiscuit.

 

Etape 2 : Préparer la mousse au chocolat :

Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir
  • 85g de crème fraîche entière (33% de matière grasse minimum)
  • 160g de crème frâiche entiète (33% de matière grasse minimum)
  • 1/2 feuille de gélatine (1g)

Recette : 

  1. Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  2. Casser le chocolat en morceaux dans un bol.
  3. Faire bouillir les 85 gr de crème fraîche et la verser ensuite en 3 fois sur le chocolat, ajouter la gélatine et bien mélanger durant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
  4. Laisser complètement refroidir et monter les 160 gr de crème fraîche en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
  5. A l'aide d'une maryse, verser un tiers de la crème chantilly dans la mixture au chocolat et ensuite mettre le tout dans le reste de crème fraîche.
  6. Verser la préparation dans le moule à charnière et réfrigérer durant 3 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme.

 

Etape 3 : Préparer la mousse à la framboise :

Ingrédients :

  • 150g de purée de framboise (si vous n'en avez pas, mixer 200 gr de framboises et les passer au choinois pour en retirer les grains) 
  • 45 gr de sucre semoule
  • 3g de gélatine
  • 150 gr de crème fraîche entière

Recette :

  1. Faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
  2. Mettre la purée de framboises ainsi que le sucre à chauffer dans un poëllon, Une fois qu'elle est bien chaude, y ajouter la gélatine essorée et mélanger pour bien la dissoudre.
  3. Laisser la pérapartion complètement refroidir et monter la crème fraîche en chantilly dans le bol de votre robot ménager.
  4. Mettre un tiers de la chantilly dans la préparation à la framboise et mélanger délicatement.
  5. Verser ensuite le tout à nouveau dans le reste de Chantilly et mélanger à nouveau très délicatement.
  6. Verser la mousse à la framboise sur la mousse au chocolat et réfrigérer pour un minimu de 4 heurs ou toute une nuit jusqu'à ce que la mousse ait bien pris.

 

Etape 4 : Dressage

Juste avant de servir, décorer la Charlotte de framboises fraîches et saupoudrer de sucre glace.

 

Posté par alex379 à 23:02 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

23 avril 2014

Brioche Tressée

Une recette (click) repérée sur le blog de Manue et tirée d'un ancien numéro du magazine Saveurs, Je l'ai réalisée il y a quelques temps (et oui j'ai un peu la flemme et quelques articles de retard ces derniers temps) mais je me rappelle encore de sa texture filante et agréable, une des meilleures recettes de brioches que j'ai eu l'occasion de tester ;-) 

Brioche_1

Ingrédients : (Pour un moule à cake)

  • 260 gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 10 cl de lait tiède
  • 5 gr de levure sèche de boulanger ( ou 10 gr de levure fraîche)
  • 1 oeuf 
  • 40 gr de beurre fondu
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • Du sucre perlé

Brioche

Recette :

  1. Dans un bol, émietter la levure fraîche dans le lait tiède et laisser reposer une dizaine de minutes.
  2. Dans le bol de votre robot ménager, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l'oeuf battu ainsi que le beurre fondu et mélanger brièvement.
  3. Ajouter le lait et la levure et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
  4. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 2 heures à température ambiante et à l'abri des courants d'air.
  5. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la dviser en 3 pâtons de même poids, former ensuite une tresse, n'hésitez pas à fariner légèrement si la pâte est encore un peu collante.
  6. Déposer la tresse dans un moule à cake beurré et fariné et laisser doubler de volume.
  7. A l'aide d'un pinceau, recouvrir la tresse de jaune d'oeuf et parsemer de sucre casson, préchauffer ensuite le four à 170°C et enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. 

Brioche_2

 

Brioche 3

Posté par alex379 à 22:28 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,

13 mars 2014

Mini Hamburger Buns !

Cette recette de buns à Hamburger est tirée d'un de mes livres préférés : New York, les recettes culte de Marc Grossman aux éditions Marabout !  Il y a des bouquins comme ça où chaque recette essayée est une véritable révélation. Ces petits pains ont été utilisés pour un apéritif dînatoire, préparés la veille, ils ont été garnis d'un mini-steak à hamburger, d'un peu de sauce Brazil et de tranches de bacon grillées au four, le tout surmonté d'un pic en bois au centre pour tenir le tout (recette et photos à venir).  J'ai essayé 2/3 autres recettes avant mais c'est vraiment celle-ci qui m'a le plus plu, sûrement parce que les jaunes d'oeufs apportent beaucoup de moelleux. 

Mini buns_2

Ingrédients (Pour 30 mini-buns comme sur la photo ou pour 10 buns à hamburger) :

Ingrédients secs:

  • 680 gr de farine T55 
  • 2 cuillères à café de levure boulangère instantanée
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à café de sel

Ingrédients liquides:

  • 50 gr de beurre
  • 14 cl d'eau
  • 18 cl de lait (demi-écrémé pour moi)
  • 4 jaunes d'oeufs

Dorure:

  • 1.5 cuillères à soupe de lait 

Mini buns

Recette :

La pâte:

  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
  2. Faire chauffer dans une casserole l'eau et le beurre jusqu'à ce qu'ils fondent.  Retirer du feu et ajouter le lait puis vérifier la température du mélange avec un thermomètre, celle-ci doit être comprise entre 45 et 55°C.  
  3. Assembler les deux préparations et commencer à pétrir. Ajouter les jaunes d'oeuf un par un, en pétrissant après chaque ajout.  Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique (compter 10 minutes au robot et de 10 à 20 minutes à la main).  
  4. Former ensuite une boule lisse et la placer dans un récipient huilé recouvert de film alimentaire pour éviter que la pâte ne se déssèche.  La laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (c'est-à-dire environ 1h30 à température ambiante).

Mini buns__

La façonnage et la deuxième levée:

  1. Diviser le pâton en 30 portions égales pour des mini-buns ou 10 pour des pains à hamburger.
  2. Façonner chaque portion en boules avec la paume des mains et les placer sur une place recouverte de papier sulfurisé.
  3. Saupoudrer de farine puis couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que les buns aient doublé de volume (au moins 1 heure à température ambiante).

Mini buns_3

 

La cuisson :

  1. Préchauffer le four à 220°C.  
  2. Dorer les pains en les badigeonnant de lait au pinceau, les saupoudrer de graines de sésame et les faire cuire 9 minutes pour des petits ou 11 à 12 minutes pour des grands jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, le dessous doit être légèrement coloré.

Mini buns_4

 

Posté par alex379 à 09:05 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



02 mars 2014

Les Macarons au foie gras

 Une petite gourmandise à préparer pour un apéritif de fête ..... ou pas :-)  J'ai juste repris la recette des coques au chocolat de mes premiers macarons au Nutella => ici .  J'ai déjà tenté plusieurs méthodes pour les coques (Meringue italienne, meringue française, ...) mais c'est celle qui fonctionne le mieux. Et même si c'est toujours délicat de faire des macarons soi-même, qu'est ce qu'on est heureux lorsqu'on voit la collerette qui commence à se former ;-)

Macarons foie gras_2

Ingrédients : (Pour environ 25 macarons)

Les coques :

- 120 gr de blancs d'oeuf (environ 3 blancs d'oeuf)
- 110 gr de poudre d'amandes
- 225 gr de sucre glace
- 20 gr de cacao non sucré (type Van Houten)
- 50 gr de sucre semoule

La garniture au foie gras (recette trouvée chez Philo): 
- 150 grs de foie gras
- 5 cl de crème liquide

Macarons foie gras_4

 

Recette :

Pour les coques au cacao :

  1. Préchauffer le four à 175°C.

  2. Mixer la poudre d'amandes, le cacao et la sucre glace durant 2 minutes au mixer électrique afin d'obtenir une poudre fine et bien mélangée.

  3. Répartir le mélange uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner durant 5 minutes.  Passer ensuite le mélange au tamis.

  4. Battre les blancs en neige à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils commencent à bien prendre, ajouter ensuite petit à petit le sucre semoule sans cesse de fouetter.

  5. Continuer à battre les oeufs durant 3 minutes, ils doivent devenir bien fermes et former des "becs d'oiseaux".

  6. Verser le mélange cacao, sucre glace et amandes sur les oeufs et mélanger d'abord en soulevant délicatement l'appareil à l'aide d'une maryse puis plus vigoureusement.  Il faut que la pâte soit lisse, brillante et souple mais pas liquide.

  7. Remplir une poche à douille avec l'appareil et dresser à intervalles réguliers des petits tas de +/- 3 cm sur les 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé, la pâte va s'étaler d'elle-même.

  8. Pour chasser les bulles d'air et éviter que les coques ne se fendent, taper/lâcher 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser ensuite croûter les coques à température ambiante durant 45 minutes, la pâte ne doit plus accrocher au doigt.

  9. Enfourner  les plaques une par une à 175°C durant 12 minutes (bien sûr ici tout dépend de votre four, perso j'ai tendance à les laisser une ou deux minutes en plus).

  10. Sortir les plaques du four et les laisser complètement refroidir, les coques se détacheront alors facilement et vous pourrez ensuite les laisser sécher complètement sur un grille

Macarons foie gras_3

Pour la garniture
  1. Mixer ensemble le foie gras et la crème liquide.
  2. Verser la préparation dans une poche à douille et garnissez vos coques de macarons (J'ai juste déposé une cuillère à café de crème au foie gras  sur une des faces du macaron).
  3. Placer les macarons au frais dans une boite hermétique et les laisser reposer un minimum de 12 heures au réfrigérateur. 
  4. Les sortir environ 1 heure avant dégustation.

Macarons foie gras

NB : 
- Les coques des macarons peuvent être congelées et seront ensuite dégelées à température ambiante.
- Il est préférable d'utiliser des blancs d'oeufs mis au réfrigérateur depuis quelques jours. Si les blancs ne prennent pas fermement, vous pouvez toujours ajouter quelques grains de sel ou quelques gouttes de jus de citron.

 

Posté par alex379 à 22:42 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

25 février 2014

Les Boules de Berlin à la crème pâtissière

Je vous en parlais déjà dans mon billet précédent, les beignets et surtout les Boules de Berlin font vraiment partie des pâtisseries que je préfère! Bon bien sûr, j'adore les éclairs, les craquelins, les brioches et j'en passe mais pour les Boules de Berlin, c'est un peu particulier.  Ma nonna m'en prenait chaque mercredi sur le marché quand j'étais toute petite (et même quand j'étais un peu plus grande, il faut bien l'avouer), c'était une sorte de tradition du mercredi, les courses ne pouvaient pas se terminer sans passer par la roulotte du pâtissier !

Sans titre 1

Ingrédients : (pour environ 24 Boules de Berlin)

Les beignets : (toujours la recette de Sandra)

  • 700 gr de farine 
  • 3 cuillères à café de levure sèche de boulanger
  • 2 cuillères à café de sel
  • 75 gr de sucre
  • 4 oeufs
  • 120 ml de lait
  • 120 ml d'eau
  • 60 gr de beurre
  • Sucre en poudre pour décorer

 La crème pâtissière à la vanille tirée du livre le "Larousse des desserts" de Pierre Hermé : 

  • 4 jaunes d'œufs
  • 80g de sucre
  • 35cl de lait
  • 35g de beurre
  • 30g de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Boules de Berlin

Recette :

La pâte à beignets :

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la levure sèche puis ajouter le sel et le sucre et mélanger à nouveau.  Creuser un puit et y verser les oeufs, l'eau et le lait.
  2. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former puis verser le tout sur le plan de travail fariné et la travailler quelques minutes jusqu'à ce que la pâte devienne bien homogène.
  3. Ajouter ensuite le beurre ramolli en deux fois et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.  Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique (après 5 à 8 minutes).  J'avoue que j'ai réalisé toute ces étapes avec mon Companion :-) 
  4. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, la couvrir de film alimentaire et laisser reposer la pâte 1h à 1h30 à température ambiante (près d'une source de chaleur), elle doit doubler de volume.
  5. Dégazer ensuite la pâte et la verser sur un plan de travail légèrement fariné.  Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1 cm et découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 7 cm.
  6. Déposer les beignets au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée afin qu'ils ne collent pas lorsque vous les prendrez. Les couvrir et les laisser lever de 20 à 30 minutes à température ambiante.
  7. Allumer la friteuse et faire chauffer l'huile à 170°C puis mettre les beignets à frire 3 par 3, quand la première face est dorée, retourner le beignet et faire cuire l'autre face (environ 1 minute par face). Retirer les beignets avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Boules de Berlin_

La crème pâtissière à la vanille :

  1. Dans une casserole verser le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée puis porter à ébullition.
  2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse puis ajouter le maïzena et mélanger à nouveau.
  3. Verser le contenu de la casserole sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.  Reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirer la crème du feu lorsque le mélange ait bien épaissi. 
  4. Retirer ensuite la crème du feu et attendre qu'elle refroidisse avant d'ajouter le beurre. Mélanger et filmer au contact.

 

Dégustation :

Utiliser une poche à douille (munie d'une douille cannelée ou pas) et la remplir de crème pâtissière à la vanille. Couper ensuite les beignets en deux et les garnir de crème. Placer les Boules de Berlin au réfrigérateur et les saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

 

Posté par alex379 à 09:06 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

17 février 2014

Les beignets au sucre !

 

Mes premiers beignets ! La pâtisserie que j'adore par excellence avec les boules de Berlin et que pourtant je n'avais jamais tentée ... sûrement à cause de ma réticence à utiliser ma friteuse ou à me débarasser de l'huile par la suite.  Mais bon "Mardi Gras" oblige, cette année je me suis lancée et j'ai bien fait car les loulous ont adoré.  Même le plus grand qui n'est pourtant pas gourmand pour un sou en a mangé plusieurs ! Cette recette je l'ai trouvée ici sur le blog de Sandra qui n'est plus à présenter :-) 

Beignets_1

Ingrédients : (pour 16 petits beignets et 16 gros)

  • 700 gr de farine 
  • 3 cuillères à café de levure sèche de boulanger
  • 2 cuillères à café de sel
  • 75 gr de sucre
  • 4 oeufs
  • 120 ml de lait
  • 120 ml d'eau
  • 60 gr de beurre
  • Sucre pour l'enrobage

Beignets_ 

Recette :

  1. Dans un grand saladier, mélanger la farine avec la levure sèche puis ajouter le sel et le sucre et mélanger à nouveau.  Creuser un puit et y verser les oeufs, l'eau et le lait.
  2. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte commence à se former puis verser le tout sur le plan de travail fariné et la travailler quelques minutes jusqu'à ce que la pâte devienne bien homogène.
  3. Ajouter ensuite le beurre ramolli en deux fois et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.  Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique (après 5 à 8 minutes).  J'avoue que j'ai réalisé toute ces étapes avec mon KitchenAid  :-) 
  4. Mettre la pâte en boule dans un saladier huilé, la couvrir de film alimentaire et laisser reposer la pâte 1h à 1h30 à température ambiante (près d'une source de chaleur), elle doit doubler de volume.
  5. Dégazer ensuite la pâte et la verser sur un plan de travail légèrement fariné.  Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1 cm et découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte-pièce, 7 cm pour des beignets de la taille d'une boule de berlin et 5 cm pour des beignets plus petits comme ceux de la photo.
  6. Déposer les beignets au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée afin qu'ils ne collent pas lorsque vous les prendrez. Les couvrir et les laisser lever de 20 à 30 minutes à température ambiante.
  7. Allumer la friteuse et faire chauffer l'huile à 170°C puis mettre les beignets à frire 3 par 3, quand la première face est dorée, retourner le beignet et faire cuire l'autre face (environ 1 minutes par face). Retirer les beignets avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant avant de les rouler dans le sucre.

Beignet 

Pour les plus gourmands, n'hésitez pas à les fourrer de pâte à tartiner, de confiture, de compote de pomme ou encore de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue.

Beignets__

 

Posté par alex379 à 09:22 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
Tags : , ,

04 février 2014

Crème brûlée à la vanille

La crème brûlée c'est un des desserts que je prends souvent au restaurant. J'ai déjà dû essayer pas moins de 5 recettes différentes mais j'avais jusqu'ici toujours été déçue du résultat. Cependant, là je pense que j'ai enfin fini par trouver le recette qui me plaît vraiment! Celle avec une crème à la vanille bien ferme et bien froide recouverte d'une belle croûte de caramel encore chaude que l'on brise à la cuillère. Pour commencer je l'ai aromatisée à la vanille tout simplement, la prochaine fois ce sera sûrement à la fève Tonka !

Crème Brûlée_

Source : Cuisine-facile

Ingrédients : (Pour 4 grands ramequins ou 6 petits)

  • 250 ml de lait entier
  • 250 ml de crème fraîche entière
  • 60 gr de sucre en poudre 
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre

Crème Brûlée_1

Recette :

Préchauffer le four à 150°C

Couper en deux la gousse de vanille et en racler l'intérieur à l'aide d'une lame de couteau pour en extraire les graines. Dans une casserole, porter à ébullition la lait, la crème, le gousse de vanille et les graines. Laisser ensuite infuser 10 à 15 minutes environ et retirer la gousse.

Dans le lèchefrite de votre four, mettre une grande feuille de papier sulfurisé et y déposer vos moules. Cette feuille de papier est là pour empêcher l'eau bouillante de faire des bulles lors de la cuisson et vous assure ainsi une crème avec une surface bien lisse.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre puis incorporer le lait à la vanille dsans cesser de fouetter. Verser à nouveau la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu moyen pendant 6 à 8 minutes en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. La préparation doit épaissir légèrement et napper le dos de la cuillère en bois. Une marque subsiste après avoir passé un doigt sur le dos de la cuillère. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température doit atteindre 85°C.

Répartir la crème dans les moules, mettre au four et remplir le lèchefrite d'eau bouillante. Faire cuire environ 20 minutes pour que les crèmes soient à peine cuites, encore un peu tremblotantes.

Sortir les crèmes du four et les laisser refroidir une heure environ avant de les remettre au réfrigérateur pour au moins deux heures, les crèmes doivent êtres bien froides.

     Verser une cuillère à soupe de sucre sur la crème, puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau de façon à obtenir une fine couche de caramel en surface.  Au final vous devez obtenir une croûte caramélisée, fine sur toute la surface de la crème.  Remettre ensuite la crème au réfrigérateur 30 minutes pour que le caramel durcisse et que la crème refroidisse à nouveau.

La réchauffer quelques secondes et servir aussitôt ! 

 

Crème Brûlée__

Posté par alex379 à 22:50 - - Commentaires [25] - Permalien [#]
Tags : , ,

29 décembre 2013

Un pain sapin pour les fêtes !

Une petite idée trouvée ici pour accompagner un plateau de fromages le soir du réveillon, j'ai également repris la recette des petits pains aux graines de Guy Demarle, elle est vraiment très bonne ! ;-) J'ai suivi les conseils de et j'ai mis moitié eau/moitié lait afin d'alléger encore la pâte, les petits pains étaient vraiment moelleux.

Pain sapin_2

Ingrédients : (Pour un sapin composé de 10 boules, une étoile et un pied) 

  • 500 gr de farine (T55)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 140 ml de lait
  • 140 ml d'eau
  • 40 gr de beurre
  • Graines de sésame blanc, sésame noir, pavot, cumin, tournesol, nigelle, ....

Pain sapin

 

Recette :

1°/  Mettre la levure déshydratée, la farine, l'eau, le lait et le beurre dans la cuve de votre machine à pain dans l'ordre indiqué par le constructeur et lancer le programme "Pâte" (45' pour moi).

2°/  Verser ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, la travailler quelques instants et former un pâton que vous diviserez en 12 portions de poids égal (+/- 70 gr chacun).  Former 10 boules, une étoile (à découper à l'emporte pièce) et un piied avec chaque portion.  Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer les boules afin de former un sapin.   

3°/  Laisser reposer 40 minutes à température ambiante sous un torchon légèrement humide. Badigeonner ensuite le sapin d'eau à l'aide d'un pinceau et recouvrir chacune des boules, l'étoile et le pied de graines de sésame, pavot, courge, etc .. 

4°/  Préchauffer le four à 210°C et y glisser une petite coupelle d'eau pour créer une atmosphère humide.  Enfourner le pain durant une quinzaine de minutes et le laisser ensuite refroidir sur une grille. 

 

NB1: Vous pouvez faire des patons plus petits (par exemple 45 gr) pour avoir un sapin avec plus de boules :-)

NB2: Préférez la chaleur statique pour la cuisson car j'ai utilisé la chaleur tournante et mon pain a plus gonflé d'un côté que de l'autre.

 

Pain sapin_3

Posté par alex379 à 15:33 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,



Fin »