La Boîte à Gâteaux

Tartelettes au Fleuron de Bruges, poireaux et crevettes grises

Première édition du jeu lancé par Philou dans le but de faire découvrir à la blogosphère culinaire nos bons produits belges!  Le principe de ce jeu est simple: en début de mois, les blogueurs belges doivent choisir entre 3 propositions évoquant la Belgique: une marque (cette fois-ci le célèbre Cécémel), un produit (la crevette grise) et un plat (le stoemp).

Ce mois-ci, le Cécémel et les crevettes grises étant ex-aequo, nous pouvions choisir notre coup de coeur! 

C'était sur le cécémel que mon choix c'était au début porté mais en feuilletant un ancien numéro du magazine "Ambiance Culinaire" (celui de juillet 2010 pour être précise), j'ai craqué sur ces jolies tartelettes typiquement belges!

Ingrédients : (Pour 6 tartelettes)

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• Environ 140 gr de Fleuron de Bruges (Fromage à pâte molle)
• 120 gr de crevettes grises (merci Cécile :o)
• 3 jeunes poireaux
• 15 gr de beurre
• Sel, poivre & noix de muscade
• Roquette

Recette :

1) Oter les feuilles vertes des poireaux, les laver et les émincer.  

2) Faire fondre le beurre dans une casserole avec couvercle.  Ajouter les poireaux et un peu d'eau puis couvrir, laisser ensuite cuire les poireaux à feu doux. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

3) Couper ensuite le fromage en petits morceaux puis étaler la pâte feuilletée et découper des cercles à l'aide d'un bol et d'un couteau, beurrer et foncer chaque moule à tartelettes de pâte et en piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 180°C. 

4) Mélanger les dés de fromage avec les poireaux et répartir la farce dans les six moules.

5) Cuire les tartelettes au four durant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les démouler et les laisser refroidir 5 minutes sur une grille.  Garnir les tartelettes avec des crevettes grises et quelques feuilles de roquette. Les servir accompagnées d'une salade de roquette.

Si vous voulez découvrir les autres réalisations de ce concours, c'est par ici:

Cécémel:

 Crevettes:

Sablés Chocolat & Fleur de sel de Pierre Hermé

 J'ai une fois de plus craqué pour une recette de Pierre Hermé, oui je sais c'est mal de céder aussi facilement à toutes ses envies. Mais après avoir tenu le coup plusieurs mois c'est Isa qui m'a fait basculer vers le côté obscur .. J'avais presque oublié ces petits sablés au chocolat jusqu'à les voir, il y a peu, sur son blog. Alors je vous le demande ... comment "résister" à ces petites douceurs quand on est chocolat addict !!!

Ingrédients : (Pour environ 40 sablés)

• 180 gr de farine T55 (j'ai utilisé de la T45)
• 155 gr de chocolat noir à 70% de cacao (ou des pépites de chocolat)
• 30 gr de cacao non sucré (type Van Houten)
• 155 gr de beurre doux
• 120 de cassonade (brune pour moi)
• 50 gr de sucre
• 5 gr de bicarbonate de soude
• 3 gr de fleur de sel
• 1 càc d'extrait de vanille

Recette :

1) Dans un bol, mélanger la farine tamisée, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude puis concasser le chocolat noir en morceaux sauf si vous utilisez des pépites de chocolat.

2) Travailler ensuite le beurre en pommade (si vous venez de le sortir du réfrigérateur, passez-le quelques secondes au micro-ondes) puis ajouter la cassonade, le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille.  Bien mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.  Verser ensuite le mélange farine/cacao/bicarbonate, malaxer et ajouter le chocolat coupé en morceaux ou les pépites. Arrêter de malaxer dès que la pâte est bien homogène, celle-ci ne doit pas être trop travaillée sinon les sablés seront plus friables.

3) Verser la pâte sur un plan de travail et former 4 boudins d'environ 2 cm de diamètre, les filmer en serrant bien pour éviter les bulles d'air et les laisser durcir au réfrigérateur durant un minimum de 2 heures.

4) Préchauffer le four à 170°C, découper les boudins en rondelles de 2 cm d'épaisseur et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, n'hésitez pas à les espacer car ils s'étalent à la cuisson (j'en ai mis une dizaine par plaque) et les cuire durant 11 minutes.  Ils seront mous à la sortie du four mais vont durcir par la suite pour rester chewy à l'intérieur.

5) Les laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier cuisson,  les conserver ensuite dans une boîte métallique, pas besoin de vous donner un nombre de jours limite pour leur consommation, ils ne feront pas long feu, croyez-moi :-)

NB : Sur les conseils d'Isa lors d'un de ses précédents posts sur des cookies, les boudins de pâte peuvent se conserver sans problème jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, j'ai donc fait ces sablés en deux fournées, une première le jour de la préparation de la pâte et la seconde le dimanche soir après le souper.  Comme elle le dit, il est bien pratique d'avoir un (voire deux) boudin(s) de pâte au frigo pour calmer une petite fringale.  

Tresse Russe ou la nouvelle Brioche à la mode !

Aussitôt vue chez Mouni, aussitôt essayée ! Une délicieuse brioche, pas trop sucrée et qui me fait furieusement penser au goût de la brioche que l'on mange en Grèce pour les fêtes de Pâques : Le Tsoureki !

Ingrédients :  (Pour 2 petites brioches ou 1 grande)

Pour la pâte :

• 600 gr de farine
• 250 ml de lait tiède
• 90 gr de sucre
• 90 gr de beurre
• 20 gr de levure fraîche
• 2 oeufs

Recette : (Pour 2 moules à cake mais vous pouvez aussi ne pas diviser la pâte et faire une seule et grosse brioche dans un moule plus grand)

1) Commencer par préparer le levain : mélanger la levure émiettée aux 250 ml de lait tiédi avec 200 gr de farine et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 30 minutes.

2) Ajouter ensuite le reste des ingrédients (400 gr de farine, 90 gr de beurre, 90 gr de sucre et les 2 oeufs) au levain et pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois (5 à 10 minutes à vitesse moyenne).  Filmer la pâte ou la couvrir d'un linge puis laisser reposer à température ambiante 1h/ 1h30 jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (si vous avez un four qui possède la fonction "étuve" (40°C), c'est vraiment l'idéal pour que la pâte gonfle bien).

3) Diviser la pâte en deux pâtons puis étaler le premier pâton en un rectangle, le tartiner de la moitié du mélange beurre mou/vergeoise, saupoudrer de cannelle puis le rouler en boudin dont vous couperez une des extrémités. Cette petite rose servira de décoration par la suite.

4) Fendre le boudin en deux et le torsader (en image ici c'est plus facile), déposer la petite rose à l'extrémité de la tresse puis la déposer dans un moule à cake.  Faire de même avec le deuxième pâton.

6) Laisser gonfler les 2 tresses à température ambiante (ou dans  le four, fonction "étuve") durant 45 minutes. Une fois qu'elles auront doublé de volume, les badigoenner au pinceau avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait et les parsemer de sucre en grains (facultatif).

7) Enfourner pour 45 minutes à 180°C, vous pouvez les couvrir de papier aluminium en cours de cuisson si elles colorent de trop.  Les laisser complètement refroidir, démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace pour les plus gourmands ... Un véritable bonheur pour le petit déjeuner du dimanche matin ! :-)

Cake Chocolat & Bananes

Glace à la pistache

Un des mes parfums préférés avec Lait d'amandes & Praliné :-) Sinon oui je sais plus il fait froid et plus les glaces m'inspirent :-) .....

Ingrédients :  (Pour environ 1 litre de glace)

• 3 jaunes d'oeufs
• 400 ml (400 gr) de lait entier
• 130 ml (130 gr) de crème fraîche entière
• 100 gr de sucre semoule
• 50 gr de pâte de pistaches
• 2 gouttes de colorant alimentaire vert (ou plus suivant la couleur que vous désirez) 

Recette :

1) Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2)  Verser ensuite le lait et la crème fraîche dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, y dissoudre la pâte de pistaches. 

3) Verser le contenu de la casserole sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.  Reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux sans cesser de mélanger.  Retirer la crème du feu lorsque le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois. Une marque subsiste après avoir passé un doigt sur le dos de la cuillère. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température doit atteindre 85°C.

4) Retirer du feu, ajouter le colorant si la couleur n'est pas assez prononcée et laisser refroidir à température ambiante puis placer au minimum 2 heures (voire toute une nuit) au réfrigérateur.

5) Verser ensuite la crème dans votre sorbetière et turbiner durant 40 minutes, servir de suite ou mettre au réfrigérateur.

NB : Vous pouvez également ajouter quelques pistaches torréfiées (passées 10 minutes au four à 150°C) et concassées une fois que la glace commence à prendre :-)

Pâte de pistaches de Pierre Hermé

Dur dur de résister à toutes ces délicieuses recettes à base de pâte de pistaches que je vois régulièrement passer sur la blogosphère! J'avais réussi à en dénicher il y a quelques temps dans un magasin spécialisé dans la pâtisserie mais le goût rance qu'elle a donné à ma première (et dernière jusqu'à ce jour) tentative de sablés à la pistache m'a calmée pour un bon bout de temps !

Allez comprendre les envies d'une femme enceinte mais j'ai subitement eu envie de retenter l'expérience. Je me suis donc à nouveau laisser tenter mais cette fois-ci par une recette "homemade", n'ayant jamais été déçue par une seule recette du grand Pierre Hermé, c'est vers la sienne que je me suis tournée !

Comme d'habitude j'ai été enchantée du résultat, cette pâte est parfaite et risque de ne pas faire long feu dans mon réfrigérateur :-)

Ingrédients : (Pour un pot de confiture rempli au 3/4) 

• 125 gr de pistaches mondées et non salées
• 62 gr de sucre semoule
• 18 ml (18 gr) d'eau 
• 30 gr de poudre d'amandes
• 2 gouttes d'amandes amère
• 1 cuillère à thé d'huile d'arachide

J'ai divisé les proportions de la recette initiale de Pierre Hermé par 4 pour ne pas en stocker de trop au réfrigérateur soit 500 gr de pistaches mondées nature  - 250 gr de sucre semoule - 70 gr d'eau - 120 gr de poudre d'amandes - 6 gouttes d'amandes amères - 2 càs d'huile d'arachide.

Recette :

1) Préchauffer le four à 150°C.

2) Etaler les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes afin de les torréfier pour qu'elles prennent un goût plus prononcé.

3) Préparer un sirop en versant l'eau et le sucre dans une casserole et porter jusqu'à 121°C (petit boulé) à l'aide d'un thérmomètre de cuisson, vous pouvez en trouver un pour une somme dérisoire chez Ikea, le mien fonctionne depuis de nombreuses années :-) 

4) Verser les pistaches dans la casserole et bien mélanger. Cela va rapidement devenir très collant mais c'est normal.

5) Laisser refroidir et mettre les pistaches dans le bol du mixeur, y ajouter également la poudre d'amandes et l'amande amère ( 2 gouttes à l'aide de la pointe d'un couteau).  Mixer durant 15 à 20 minutes en faisant régulièrement des pauses pour ne pas surmener le mixeur eten profiter pour racler les bords du bol avec une spatule, une fois que la pâte est bien compacte, ajouter l'huile d'arachide pour la détendre un peu.  Sur les photos ci-desssus, je me suis arrêtée à 5 minutes pour ne pas qu'elle rancisse, je la mixe plus finement au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte qui s'étale un peu comme une pâte à tartiner.

6) Mettre la pâte dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 semaines et même plus.

NB1 : Si vous ne trouvez pas de pistaches émondées, vous pouvez plonger 2 minutes dans un poêlon d'eau bouillante des pistaches non salées, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Il sera ensuite facile de les peler, cette méthode est encore faisable pour une petite quantité de pistaches mais peut vite devenir longue et fastidieuse si vous voulez faire une grande quantité de pâte !:o(

NB2 : Merci à Barbara qui précise qu'il est également possible de congeler cette pâte sans problème :-)

Un petit avant-goût de recette à faire avec de la pâte de pistache ? .....

Feuilletés aux asperges vertes

Une petite entrée fraîche et très facile à faire ... que demander de plus :-) 

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

• 4 carrés de pâte feuilletée (Croustipâte)
• Une vingtaine de mini-asperges vertes
• 150 gr de fromage de chèvre frais (un pot de Chavroux)
• 8 tranches de Pancetta
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure 
• 50 gr de roquette
• 2 tomates séchées 
• Quelques pignons de pin grillés
• Sel & poivre

Recette :

1) Préchauffer le four sur 180°C (th. 6).

2) Ne pas peler ni supprimer la base des mini-asperges, les rincer et les plonger dans un grand poêlon d'eau bouillante salée.  Compter 3 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide afin de conserver leur belle couleur verte.

3) Ecraser ensuite le Chavroux à la fourchette pour l'assouplir. Laisser les carrés de pâtes sur leur papier de cuisson et les tartiner généreusement avec le fromage en laissant un petit bord libre. Poivrer et badigeonner les bords avec le jaune d'oeuf.

4) Répartir les asperges sur les tartelettes et déposer deux tranches de pancetta sur chacune d'elles.

5) Déposer les tartelettes sur une plaque de cuisson et faire dorer 12 à 14 minutes au four. Servir chaud accompagné d'une petite salade de roquette.

6) Pour la salade, je l'ai assaisonnée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou l'huile du bocal de tomates séchées) pour une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel, du poivre, quelques pignons de pin grillés et 2 tomates séchées coupées en morceaux.

7) Bon appétit !  

Light Lemon Curd

Une petite douceur idéale sur une brioche pour le petit déjeuner mais qui peut également être utilisée pour parfumer des yaourts ou des cupcakes, sur des crêpes ou même tout simplement à la petite cuillère :-)

Light Lemon Curd : (Recette tirée du livre Plaisirs gourmands de Sigrid Verbert reçu par mon frérot pour Noël)

• Le jus d'environ 3 citrons (160 gr de jus de citron)
• 120 gr de sucre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
• Les graines d'une gousse de vanille

Des Cougnolles pour le matin de Noël !

C'est avec cette recette ,trouvée il y a maintenant 3 ans chez Cuisinecrea et que je réalise chaque année, que je vous souhaite un très Joyeux Noël.  J'habite à la frontière française mais ici on ne parle pas de Coquilles de Noël ni de Cougnoux mais bien de Cougnolles ;o) Et un Noël sans Cougnolle , ce n'est pas vraiment un Noël !

Ingrédients : (Pour 2 cougnolles)

• 180 ml de lait (demi-écrémé pour moi)
• 100 gr de beurre
• 80 gr de sucre semoule
• 2 oeufs
• 1/2 cc de sel
• 500 gr de farine
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 6 càs de sucre perlé (ou encore des pépites de chocolat, des raisins secs, etc ..)
• Du sucre en grains pour le décor

Recette :

1) Mettre tous les ingrédients exceptés le jaune d'oeuf, le sucre perlé et le sucre en grains dans la cuve de la machine à pain selon l'ordre indiqué ci-dessus.

2) Sélectionner le programme "Pâte".  Une fois pétrie le pâte doit reposer encore une bonne heure, elle doit doubler de volume.

3) A la fin du programme, verser la pâte sur un plan de travail fariné, la dégazer et y ajouter le sucre perlé puis diviser le pâton en deux.  Diviser ensuite chaque pâton en 3 boules, 2 petites et une plus grosse.

4) Sur une plaque à pâtisserie, déposer les 2 petites boules aux extrémités de la grosse boule et faire de même pour la deuxième cougnolle.  Les laisser lever une bonne heure recouvertes d'un linge propre à chaleur ambiante (ou mieux si vous avez un four qui possède la fonction "étuve" (40°C), c'est vraiment l'idéal pour que la pâte gonfle bien).

5) Badigeonner les cougnolles avec le jaune d'oeuf délayé dans une cuillère à café d'eau et parsemenr de sucre en grains puis enfourner pour 20 minutes à 180°C.

6) Laisser refroidir sur une grille et déguster avec un bon bol de chocolat chaud ! :-)

Panna cotta, Carré gourmand au citron & Sorbet framboise

3 petites douceurs pour clôturer le repas, il me fallait quelque chose de léger (après une tartiflette !!!) donc j'ai choisi d'essayer les panna cotta chocolat blanc et leur sauce au chocolat d'Isabelle, super agréable ... le sucré du chocolat blanc est bien contre balancé par la sauce au chocolat noir, il faut juste attendre qu'elle ait bien tiédi avant de la verser dans les verrines. Je les ai ensuite accompagnées des fameux carrés gourmands au citron que l'on retrouve un peu partout sur la blogosphère depuis pas mal de temps, une belle découverte également si vous aimez tout ce qui est acidulé :) Et j'ai terminé par une boule de sorbet au framboise et là mea culpa, ce n'est pas du "Homemade" mais le sorbet du Delhaize est tellement bon  que ça serait dommage de s'en priver :-)

Première recette que l'on trouve un peu partout sur le web (ici, là ou encore là) mais qui pour une fois vient d'un de mes nombreux livres de cuisine ... il était grandement temps que je les rentabilise un peu ;o)

Les fameux carrés au citron : (Pour 16 carrés environ)

• 125 gr de beurre
• 40 gr de sucre glace
• 185 gr de farine
• 3 oeufs
• 150 gr de sucre semoule
• 125 ml de jus de citron
• 2 càc de  zeste de citron râpé (bio)
• Sucre glace pour saupoudrer

Recette :

Préchauffer le four à 180°C, beurrer un moule carré (le mien 22 cm x 22 cm) et le tapisser de papier sulfurisé. 

Dans un bol, fouetter le beurre et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.  Incorporer 150 gr de farine et garnir le fond du moule avec cette préparation. Enfourner ensuite et faire cuire environ 15 minutes : le gâteau doit être légèrement doré.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre, le reste de farine, le zeste et le jus de citron. Quand le mélange est bien homogène, le verser sur la base chaude. Faire cuire environ 20 minutes : le gâteau doit être ferme sous le doigt. Laisser refroidir le gâteau dans le moule avant de le découper.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace

Conservation : Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Recette dénichée chez Isabelle (ici), cette fois-ci j'avais une pénurie de carambars à la maison mais n'hésitez pas à ajouter ces tuiles chez vous, elles sont très rapides à faire et bel effet garanti ;-) 

Panna Cotta :

• 65 gr de chocolat blanc à pâtisser
• 10 cl de crème liquide entière (35%)
• 7 cl de lait demi-écrémé
• 1 gr de gélatine (soit 1/2 feuille)
• 1/2 cuillère à moka de vanille en poudre ou les grains d'1/2 gousse de vanille

Verser de l'eau froide dans un bol et y faire ramollir la gélatine.

Pendant ce temps, faire chauffer dans un poêlon et sur feu doux la crème, le lait et la vanille. Y ajouter ensuite le chocolat blanc en morceaux et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

Retirer ensuite du feu et ajouter la gélatine bien essorée, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute dans la crème.

Verser la préparation dans 6 verrines, les incliner dans une boîte à oeufs et les placer au minimum deux heures au réfrigérateur.

Sauce au chocolat :

• 20 cl de lait demi-écrémé
• 5 cl de crème liquide 
• 150 gr de chocolat noir dessert

Dans un poêlon,  chauffer le lait et la crème sur feux doux, ajouter le chocolat en morceaux et laisser fondre jusqu'à ce que la sauce soit bien lisse.

Au moment de servir, verser la sauce tiède sur les panna cotta et surmonter d'un peu de chantilly.

Décorer d'éclats d'amandes, de noisettes et d'une tuile au carambar (pour les réaliser, rien de plus simple : découper un caramabar en trois morceaux puis les passer 1 minutes au micro-ondes sur puissance maximale).

Il est maintenant temps de déguster ces 3 petites douceurs alors ... à vos cuillères !