23 juillet 2008
Glace au Caramel de Pierre Hermé ... un délice !
Ces derniers temps, je fais souvent du nougat glacé en dessert, je me retrouve alors avec 3 jaunes d'oeufs sur les bras qu'il faut évacuer coûte que coûte. Pas le choix, je suis obligée d'essayer de nouveaux parfums de crème glacée .. (Vous y croyez, vous, à ce mauvais prétexte ... ??? ) Je me suis dit .. Pourquoi pas une glace au caramel !! Mes souhaits ont vité été exaucés lorsque je suis tombée sur la recette de Pierre Hermé ! Et bien je dois dire qu'il sait parler aux femmes ce Pierre :o) Sa glace est tout simplement délicieuse, une des meilleures glaces au caramel que j'ai pu goûter, vous pouvez y aller les yeux fermés, il y a de quoi se régaler :o))))
Pour le caramel :
- 150 gr de sucre
- 35 gr de beurre demi sel
- 50 ml de crème fraîche entière
1°/ Verser le sucre de manière uniforme dans une casserole et faire chauffer sans remuer. Le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée , ne pas le laisser trop brunir car il risque d'avoir un arrière goût amer par la suite. Si le sucre ne se dissout pas par endroit, vous pouvez tourner la casserole.
2°/ Retirer le caramel du feu et verser la crème fraîche, ne vous inquiétez pas si le mélange se solidifie, vous pouvez soit le remettre à dissoudre à feu doux soit le dissoudre par la suite avec le lait chaud.
Ajouter ensuit le beurre salé coupé en cubes ou le beurre ainsi qu'un peu de fleur de sel et bien mélanger
Pour la crème anglaise :
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 100 ml de crème fraîche entière
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 gr de sucre
1°/ Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2°/ Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger , c'est aussi le moment de dissoudre le caramel solidifié ;o)
3°/ Versez cette préparation sur les jaunes d'oeufs sucrés en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.
4°/ Laisser refroidir la crème à température ambiante, recouvrir ensuite le saladier d'un film alimentaire et mettre le tout au réfrigérateur durant 4 heures afin que les arômes se développent bien.
5°/ Turbiner en sorbetière durant une quarantaine de minutes, mettre la crème glacée dans un bac et placer le tout au congélateur toute une nuit pour que la glace prenne bien.
6°/ Déguster sans attendre cette bonne glace crèmeuse à souhait :o)
NB : Pour la décoration au caramel, faire chauffer 90 gr de sucre avec 3 càs d'eau dans une casserole jusqu'à coloration ambrée, retirer du feu et laisser refroidir 1 à 2 minutes puis dessiner des formes à l'aide d'une cuillère sur une feuille de papier sulfurisé . Une fois refroidies, ces formes se décolleront toutes seules et vous pourrez en garnir vos glaces !
Commentaires
hummmmmmm..;bon il me faut de la glace au caramel...
Bien sûr, tu le fais exprès ! La glace au caramel est ma préférée !! Je baaaave !
Olalaaaaa... J'ai pas de sorbetière, dommage...
Je me contenterai de saliver :)
(en tout cas, bonne idée que ces petites déco très faciles à faire !)
Félicitations, je suis en pleine admiration et je commence à méditer sur ma frustration ....
je veux bien te croire que c etait un delice....
on en attend pas moins de pierre hermé!
P-A-R-F-A-I-T-E ! Et oui, si tu prends la mienne, je ne peux que prendre la tienne ;)
Voila une recette qui me semble delicieuse et qui va me permettre d'utiliser mes jaunes quand je fais des macarons
merci
Moi aussi j'aimerai bien être OBLIGEE !!!
Alléchant
Trés mais alors trés tentante cette boule :)
oh la la !! quelle gourmandise! cette glace doit être terrible.
J'aimerais bien goûter!
Quelle est belle et doit être délicieuse !
Moi je ramène la sorbetière de ma maman aujourd'hui alors je vais me lancer...je salive d'avance, merci
wouaaa terrible!!!
Je ne sais plus si c'est la même recette que toi mais j'en ai fait une il y a quelques mois et j'ai vraiment été surprise par sa texture très crèmeuse (même après stockage au congélateur !).
C'est vraiment une glace à essayer !
C'est vrai que cette glace à l'air terriblment bonne! Elle me tente trop! Bonne journée.
SUPERBE
Je ne sais pas pourquoi mais j'adoreeeeeeeeeeeeeeeeee la photo :p
un de mes arômes préférés et de loin ! du coup , je suis preneur, en plus avec ce beau soleil! biz
Superbe ta boule de glace !! Ça donne très envie !! :p
cette belle glace me fait regretter de ne pas avoir de sorbetière.
une recette de glace sans besoin de sorbetière : je suis toujours preneuse!
OoooH la belle boule de glace, et avec la chaleur que nous avons en ce moment, tu me fais vraiment envie, mais je n'ai toujours pas de sorbetière...
Bises
Véro.
Wouhaaaa, il est temps que mon anniversaire arrive ( j'en ai demander une!!!!), pour que je teste tes recettes!!!!
le p'tit bout de caramel me donne envie, miam-miam....
Ça doit être bon à se rouler cette glace!
mmmmmmm!
:)
ooh ça je n'en doute pas qu'elle soit excellente! biises micky
Mmmmm!
Cette glace semble merveilleuse, on peut en avoir une boule, là, tout de suite? ;-)!
(et merci d'avoir mis Makanai dans tes chouchous, je suis flattée!).
Je suis revenue prendre ta recette car j'ai des invités en fin de semaine et j'ai envie de les épater !
Voilà la glace que je préfère avec celle à la fraise. Je retiens et garde ça sous le coude. Merci
Chrys
Un régal!!! Le problème c'est que je n'ai pas encore de sorbetière!!! snifff
superbes!! franchement toute mes félicitations!! çà me parait super délicieux!!
Je confirme
c'est un vrai régal qui n'a pas trop le temps de "périr" au congélo
Merci !
Roo la la , il faut que je la fasse celle-ci!!!
Bon ca y est.... testée hier et aprouvée aujourd'hui.... un régal, j'ai fait exactement comme toi , j'ai juste eu envie d'ajouter en fin de turbinage de la crème de salidou,(j'avais un peu peur de gacher la chose) mais aucun problème c'est un délice. J'ai aussi réalisé les petite déco au caramel ... humm génial!!!!!
Mon seul problème fût pour dans la première étape , la fonte du sucre , je crois avoir utilisé une casserole un peu trop petite il a fallut un sacré moment pour que tout fonde alors que cela faisit un moment qu'une partie su sucre était déjà en caramel du coup il a peut être un peu foncé un peu de trop car ma glace semble plus foncée que la tienne mais franchement je vais la refaire.. c'est trop bon
Ca y est, la recette est postée sur mon blog , je réitère, c'est un délice.
bon samedi
jojo
Excellent mais... un soupçon trop gras et sucré (à mon gout)
Pour la creme anglaise, je supprime 30 g de sucre, 30 g de creme fraiche et je remplace le lait entier par du 1/2 ecreme , on revient dans les normes de taux de MG, pouvoir sucrant, etc.
Voilà une recette qui me tente beaucoup vu le beau temps qui arrive, je note. En tout cas, je ne peux que lever mon chapeau face à votre si joli blog que je redécouvre.
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