23 juillet 2008
Glace au Caramel de Pierre Hermé ... un délice !
Ces derniers temps, je fais souvent du nougat glacé en dessert, je me retrouve alors avec 3 jaunes d'oeufs sur les bras qu'il faut évacuer coûte que coûte. Pas le choix, je suis obligée d'essayer de nouveaux parfums de crème glacée .. (Vous y croyez, vous, à ce mauvais prétexte ... ??? ) Je me suis dit .. Pourquoi pas une glace au caramel !! Mes souhaits ont vité été exaucés lorsque je suis tombée sur la recette de Pierre Hermé ! Et bien je dois dire qu'il sait parler aux femmes ce Pierre :o) Sa glace est tout simplement délicieuse, une des meilleures glaces au caramel que j'ai pu goûter, vous pouvez y aller les yeux fermés, il y a de quoi se régaler :o))))
Pour le caramel :
- 150 gr de sucre
- 35 gr de beurre demi sel
- 50 ml de crème fraîche entière
1°/ Verser le sucre de manière uniforme dans une casserole et faire chauffer sans remuer. Le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée , ne pas le laisser trop brunir car il risque d'avoir un arrière goût amer par la suite. Si le sucre ne se dissout pas par endroit, vous pouvez tourner la casserole.
2°/ Retirer le caramel du feu et verser la crème fraîche, ne vous inquiétez pas si le mélange se solidifie, vous pouvez soit le remettre à dissoudre à feu doux soit le dissoudre par la suite avec le lait chaud.
Ajouter ensuit le beurre salé coupé en cubes ou le beurre ainsi qu'un peu de fleur de sel et bien mélanger
Pour la crème anglaise :
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 100 ml de crème fraîche entière
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 gr de sucre
1°/ Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2°/ Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger , c'est aussi le moment de dissoudre le caramel solidifié ;o)
3°/ Versez cette préparation sur les jaunes d'oeufs sucrés en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.
4°/ Laisser refroidir la crème à température ambiante, recouvrir ensuite le saladier d'un film alimentaire et mettre le tout au réfrigérateur durant 4 heures afin que les arômes se développent bien.
5°/ Turbiner en sorbetière durant une quarantaine de minutes, mettre la crème glacée dans un bac et placer le tout au congélateur toute une nuit pour que la glace prenne bien.
6°/ Déguster sans attendre cette bonne glace crèmeuse à souhait :o)
NB : Pour la décoration au caramel, faire chauffer 90 gr de sucre avec 3 càs d'eau dans une casserole jusqu'à coloration ambrée, retirer du feu et laisser refroidir 1 à 2 minutes puis dessiner des formes à l'aide d'une cuillère sur une feuille de papier sulfurisé . Une fois refroidies, ces formes se décolleront toutes seules et vous pourrez en garnir vos glaces !
18 juillet 2008
Mes blogs chouchous !
Un petit récapitulatif de mes blogs préférés, j'ai sûrement dû oublier certaines/certains d'entre vous, alors n'hésitez pas à me laisser un petit message et mon erreur sera vite réparée :o)
A Flavor Capture
A mes nuits blanches
Alpha oméga culinaire
Ambiance jardin
Amuses bouche
Assiettes gourmandes
Au jardin des délices
Au lapin cuisinier
Aux mille et un délices
Autour d'une recette
Cannelle & Cacao
Chez Pupuce
Ciboulette, cannelle et compagnie
Confiture maison
Considérations Culinaires
Couleurs, textures & parfums gourmands ...
Cucina
Cuisine campagne
Cuisine métisse
Cuisine Plurielle
Cuisinez en WG
Cuit à Blog
D'amour, d'eau fraîche et de gourmandises !
Dans la cuisine de Sophie
Entre rire et cuisine
Eryn et sa folle cuisine
Fidji Passion Boulange
Flagrant Délice
Florilège gourmand
Fofil Cuisine
Home made with love
Julie, Young girl in Kitchen
L'île gourmande d'une fée
La Boîte à Sucre
La Chocolaterie de Séverine
Le Coin Repas
La Cuisine d'Asmaà
La Cuisine d'Aurélie
La Cuisine de Chris
La Cuisine de Guylaine
La Cuisine de Lili
La Cuisine de Ranjiva
La Cuisine de Sam
La Popotte de Manue
La Table de Carine
La Table de Pascaloue
Le Choix de Cicerolle
Le Fruit de ma Passion
Le Palais des Délices
Les Carnets de Miss Diane
Les Délices d'Hélène
Le Placard d'elle
Les gourmandises d'Elise
Les passions de Phanie
Les petits plaisirs de la vie
Les petites choses
Les recettes de Claire
Les sucreries de Bulle
Lovely Recipe
Ma p'tite cuisine
Makanai-Flo
Mercotte
Mes p'tits délices
Métro Boulot Fourneaux
Miamourdises
Mon chef à moi !
Mon p'tit coin gourmand
My home-made
Pagaïe, sors de la cuisine !
Palais des Lys
Papilles & Pupilles
Pâtisseries & Gourmandises
Pépin de soleil
Petits poivrons
Philo aux Fourneaux
Pour courir faut des vitamines
Pralinettes
Quand cuisine rime avec plaisir !
Rosa's Yummy Yums
Talons hauts & cacao
Tendres Gourmandises
Tomaten Quiche
Une Tite débutante dans la cuisine
Une petite débutante dans sa cuisine
Yum Yum Chocolate
17 juillet 2008
Petites bouchées au Chorizo pour apéritif sympa !
Un petit apéro sympa qui plaît toujours, si vous n'aimez pas le chorizo, vous pouvez toujours le remplacer par du thon, du jambon en cubes ou même des tomates séchées et de la feta .... Bref un petit plaisir à faire varier à l'infini ;o)
Ingrédients : (Pour 12 bouchées)
- 100 gr de farine
- 1/2 cc de levure chimique
- 2 oeufs
- 8 cl de lait
- 5 cl d'huile (d'arachide pour moi)
- 60 gr de gruyère
- 75 gr de Chorizo
- Sel & poivre
Recette :
1°/ Préchauffer le four à 180°C.
2°/ Dans un saladier, battre les oeufs au fouet. Ajouter ensuite le lait, l'huile, la levure et la farine tamisée.
3°/ Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, couper ensuite le chorizo en petits morceaux et les ajouter à la préparation avec le gruyère, le sel et le poivre.
4°/ Verser le tout dans des moules à bouchées et enfourner durant 15 minutes.
5°/ Laisser refroidir, démouler et servir sans attendre :o)
09 juillet 2008
Nougat glacé & son coulis de fraises !
Un de mes desserts préférés au restaurant, j'avais mis de côté la recette de Fofil pour l'essayer à l'occasion ! Après avoir enfin réussi à trouver des pistaches non salées , il ne me restait plus qu'à dégotter un thermo sonde à un prix un peu plus abordable que 150 euros. C'est chose faite grâce à Ikea, qui vend son thermo sonde/minuteur pour 6,99 euros ... à ce prix là, c'est donné :o) Merci à Fofil, je me suis enfin lancée pour le nougat maison et sans sorbetière ... un vrai délice ! ;o)
Ingrédients :
- 3 blancs d'oeuf
- 40 g de sucre semoule
- 30 g de miel liquide
- 30 cl de crème liquide entière
- 20 g de pistaches
- 20 g de noix
- 20 g d'amandes
- 20 g de noisettes
- 50 g de pralin
Recette :
1°/ Préchauffer le four à 175°C .
2°/ Répartir les fruits secs sur une plaque anti-adhésive et enfourner durant 7 minutes.
3°/ Verser sur une plaque et , à l'aide d'un grand couteau, hacher grossièrement.
4°/ Monter les blancs fermement en neige avec une pincée de sel.
5°/ Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition le sucre semoule, le miel et une cuillètre à soupe d'eau. Monter ce sirop à 118°C ( Pour moi, à l'aide d'un thermo sonde ikea acheté pour l'occasion ;o) puis le verser en filet sur les blancs en neige en continuant de battre. Laisser le batteur tourner jusqu'à complet refroidissement.
6°/ Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la meringue italienne.
7°/ Ajouter ensuite le pralin puis les fruits secs concassés.
8°/ Tapisser un moule à cake de film étirable et y verser la préparation ou directement dans un moule en silicone. Couvrir et mettre au congélateur au moins 12 heures avant dégustation.
9°/ A l'aide d'un couteau tranchant passé sous l'eau froide, découper de belles tranches. Servir 2 tranches sur chaque assiette avec un coulis de fraises (click) ou de framboises et quelques pistaches concassées pour décorer.
