30 novembre 2008
Macarons au Chocolat blanc & Speculoos
Une nouvelle expérience de macarons, toujours avec la recette de base de Lili mais cette fois avec une ganache montée trouvée chez Pralinette, j'ai juste utilisé du "Galak au speculoos" au lieu du chocolat blanc. Je pense bien être atteinte de macaronite aigüe, vous pensez que ça se soigne ?? ;o)
Pour les macarons :
- 120 gr de blancs d'oeuf (mis au réfrigérateur depuis 2/3 jours)
- 110 gr de poudre d'amandes
- 200 gr de sucre glace
- 50 gr de sucre en poudre
- 4 gouttes de colorant jaune
Recette :
Préchauffer le four à 175°C et sortir les blancs d'oeufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.
Mixer la poudre d'amandes et la sucre glace durant 2 minutes au mixer électrique afin d'obtenir une poudre fine et bien mélangée.
Répartir le mélange uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner durant 5 minutes. Passer ensuite le mélange au tamis.
Battre les blancs en neige à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, ajouter ensuite petit à petit le sucre en poudre sans cesse de fouetter.
Continuer à battre les oeufs durant 3 minutes, ils doivent devenir bien ferme et former des "becs d'oiseaux".
Verser le mélange sucre glace et amandes sur les oeufs et mélanger d'abord en soulevant délicatement l'appareil à l'aide d'une maryse puis plus vigoureusement. Il faut que la pâte soit lisse, brillante et souple mais pas liquide.
Remplir une poche à douille avec l'appareil et dresser à intervalles réguliers des petits tas de +/- 3 cm sur les 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser ensuite croûter les coques à température ambiante durant 45 minutes, la pâte ne doit plus accrocher au doigt.
Enfourner les plaques une par une à 175°C durant 9 minutes pour de petits macarons et 10/11 minutes pour de plus gros macarons.
Sortir les plaques du four et les laisser refroidir, Pour décoller plus facilement les coques, vous pouvez verser un peu d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé. Après 1 minute, les coques se détacheront très facilement. Vous pourrez ensuite les laisser sécher complètement sur une grille.
Pour la ganache montée :
- 50 gr de crème fraîche
- 1 plaquette de "Galak" aux speculoos ou 100 gr de chocolat blanc + 2 petits speculoos écrasés.
- 100 gr de crème fraîche bien froide
Recette :
Dans une casserole, porter les 50 gr de crème à ébullition.
Verser ensuite le chocolat blanc cassé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter le reste de crème bien froide et réserver au réfrigérateur durant au moins 2 heures.
Monter la ganache en chantilly, si elle ne monte pas facilement n'hésitez pas à ajouter un sachet de fixateur de crème chantilly.
Mettre la ganache 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elle devienne plus ferme.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache.
Bon appétit !
Commentaires
Comme je suis la 1ere a voir ces petites merveilles, j'ai le droit d'en avoir une!!!!
Ils sont super...
Bon dimanche.
Du Galak au speculoos ! Je ne connaissais pas mais il faut absolument que je goûte ! J'étais fan de Galak étant petite !
En tout cas, tes macarons sont superbes !
Superbe cette ganache !
Ils sont magnifiques !
J'avais justement envie de refaire des macarons, et ta recette m'attire beaucoup! en plus, le galak aux speculoos, je ne connais pas, encore une découverte! Bon dimanche!
Ils sont magnifiques !Je ne connais pas non plus le galak au speculoos ,ça doit être délcieux ,au fait pourquoi veux-tu te soigner ?je trouve que c'est une belle maladie "la macaronite aigüe" ,j'aimerais bien l'attraper lol ! ;-)))
ta derniere photo me fait baver!!
Ils sont superbes, j'adore!! J'ai fait mon premier essai de macarons hier et ce fut un échec...mais je ne désespère pas et en attendant j'en prends plein les yeux avec ces belles photos ;)
Oh la la, comme ils sont beaux. A la maison, on m'en demande. Mais je n'ai pas encore une grande technique. Les tiens feraient vraiment des heureux.
Bises
Chrys
rhooo...ça donne trop trop envie....il faut que j'essaye ta recette...
bisous
bravo
très très beau..!!! je savais qu'on pouvait passer la poudre d'amnande au four mais tu as passé les deux..? le sucre glace et la poudre d'amande ensemble..? En tout cas bravo..!!!
De vraies merveilles ..faut que je me lance dans les macarons !
chocolat blanc et spéculoos, je craque!
Terribles voila je n'ai que ça à dire !
Ils sont magnifiques même si je ne suis à priori pas fan de chocolat blanc. En revanche,; le speculoos j'adore!
Ceux-ci sont à nouveau très réussis, bravo. J'aimerais me lancer, mais je n'ose pas... Ta réussite est encourageante!
Quel régal ! C'est raffiné tout en rappelant les saveurs de l'enfance. Je ne connais pas ce chocolat blanc aux speculoos, va falloir que j'ouvre l'oeil en magasin, la prochaine fois.
Très appétissants ces macarons! Bonne journée.
Houlala
Ca devrait être interdit de faire des billets comme ça. Ils sont superbes et le parfum ... mmmmh ...
nan faut que je résiste !
Je crois sincèrement qu'il ne faut surtout pas soigner la macaronite : c'est trop douloureux de ne plus en souffrir :p
Par contre au chocolat blanc, je suis dans l'obligation de passer mon tour, je reste sur les choco classiques moi lol.
Bises et à bientôt :)
oh qu'ils sont beaux tes macarons !!!!!
Du galak au spéculoos!! connais pas. En tout cas tes macarons sont aussi superbes que les derniers au Nutella.
Ils sont superbes et c'est une tres belle association, bravo
Ils sont superbes!!!
Et, je ne savais pas que cela existait du galk aux speculos.
Moi aussi ça me donne trop envie d'en refaire, ils sont trop beaux et j'adore les speculoos!!
ils sont terribles ces macarons!
Ils sont superbes et ont l'air délicieux !
Tes photos sont vraiment réussies
wouaou du chocolat blanc + speculoos... le tout mitonné pour un macaron... je les prends tous!
Ils sont superbes et donnent très envie avec cette garniture au chocolat blanc/spéculoos, c'est à tester...!
J'en salive d'avance
Splendide!!!
Quelle réussite,bravo!!!
Bises
Nathalie
ils sont juste splendides, il faut que je goûte
Ils sont tout simplement magnifiques. Tu me donnes vraiment envie d'essayer... A bientôt. Bises. Véro.
Tu es devenue experte en macarons, ils sont sublimes et au spéculos, hummmmm!!!!!!!
Joyeuses fêtes de fin d'année, gros bisous.
Tout simplement magnifique, faut que je trouve au passage cette tablette de chocolat pour y goûter
Tous ces macarons sont superbes!!!!
pourquoi se soigner?
humm quelle cahance de pouvoir faire ces delicieux macarons !! pourquoi vouloir se soigner ? c'est que du bonheur!! et des kilos en plus mais ca on s'en fout.
je vais me lancer un jour ou l'autre ....
Ils ont l 'air absolument exquis!!
Je pense que ça se soigne la Macaronite aigues :-)
j en ai été atteinte mais ça va mieux :-)
ça me fait carrément craquerrrrrrr! Miammmmmmmmmmmmm!
ça doit être trop trop bon!!
Je découvre ton blog, il me plait beaucoup!!
Hop dans mes favoris.
La "macaronite", j'en suis aussi atteinte je dois l'avouer! Je me note ton idée de Galak au speculoos, me reste plus qu'à en trouver ;)
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=342792&pid=11563488
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
