La Boîte à Gâteaux

23 février 2009

Ananas Tonka et sa Dentelle Cacao

Je vous en parlais ici , voici donc un de mes desserts préférés découvert il y a quelques mois sur le très joli blog de Jean-Marc.  Moi qui ne suis pas du tout une fan d'ananas , je dois dire que l'association ananas, cacao et tonka est tout simplement parfaite, je vous conseille cette recette sans hésiter ;o)

Pour la glace, je suis partie sur la même base que ma glace au chocolat blanc & coco  :

• 3 jaunes d'oeufs
• 1 petite fève tonka râpée
• 25 cl de crème fraîche entière
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 100 gr de sucre
• 5 gr ou 1cc de Maïzena (fécule de maïs)

Recette :

1. Faire chauffer le lait, la crème et la fève tonka râpée dans une casserole.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes, le sucre et la Maïzena  dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Versez le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sucrés en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.
4. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, mettre ensuite au minimum 2h au réfrigérateur (voire toute une nuit).
5. Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner durant 40 minutes.

Pour les dentelles au cacao , j'ai repris telle quelle la recette de Jean-Marc, à l'exception du grué de cacao que je n'ai pas réussi à trouver et que je n'ai pas mis.

• 15 gr de farine
• 100 gr de sucre semoule
• 62 gr de poudre d'amandes
• 20 gr de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
• 50 gr de jus d'orange frais
• 62 gr de beurre fondu

Recette : (Pour une quinzaine de dentelles au cacao)

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et réserver la préparation 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.  Mettre la préparation dans une poche à douille de 10 mm et coucher l'appareil à tuile sur du papier sulfurisé en 6 lignes parallèles de 25 cm de long.  Attention à les espacer suffisamment, d'au moins 5 à 6 cm, car l'appareil s'étale énormément à la cuisson et que vos tuiles risquent alors de se toucher.
3. Mettre les tuiles à cuire durant 9 minutes.
   
4. Préparer sur le plan de travail 2 rouleaux de papier sulfurisé, cellophane ou autre que vous disposerez parallèles. Les espacer de quelques cm. Une fois sorti du four, disposer le papier sulfurisé sur les rouleaux afin de donner une belle ondulation à vos tuiles.
5. Laissez refroidir 10 minutes environ, les tuiles se décolleront alors toutes seules.
6. Une fois refroidies, manipuler les tuiles avec douceur pour éviter qu'elles ne se cassent et les conserver dans une boîte hermétique.

Pour les ananas :

• 1 bel ananas parfumé
• 100 gr de vergeoise brune

Recette :

1. Peler l'ananas en retirant bien les petits yeux qui peuvent être irritants et le trancher en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur environ.
2. Faire chauffer doucement une grande poêle anti-adhésive et y déposer les tranches d'ananas. 
3. Recouvrir les tranches d'un peu de vergeoise, les retourner et renouveler l'opération plusieurs fois jusqu'à épuisement de votre de sucre. Laissez confire à feu doux en retournant l'ananas et l'arroser fréquemment du sirop couleur caramel qui se forme dans la poêle n'hésitez pas à y rajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau autant de fois que nécessaire pour éviter aux tranches d'ananas d'accrocher au fond.

Et pour finir, dresser dans chaque assiette une tranche d'ananas, un peu de sirop de vergeoise et une boule de glace tonka surmontée d'une tuile au cacao.

Bon appétit !

18 février 2009

Tagliatelles sauce saumon, vin blanc & poivre rose !

Source : Marmiton

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

• 500 gr de tagliatelles
• 1 noix de beurre
• 1 échalotte
• 10 cl de vin blanc sec
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 2 belles tranches de saumon fumé
• 1 cuillère à soupe de citron
• Aneth (frais ou séché)
• Sel & poivre
• Poivre rose

Recette :

1. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalotte hachée jusqu'à ce qu'elle blondisse.
2. Déglacer avec le vin blanc et attendre la reprise de l'ébullition.
3. Ajouter le citron, la crème fraîche, le sel, le poivre et l'aneth
4. Couper les tranches de saumon en cubes et les ajouter à la préparation.
5. Laisser chauffer la sauce sur feu doux durant la cuisson des tagliatelles puis verser la sauce sur les pâtes et servir directement avec quelques grains de poivre rose.

15 février 2009

Pain fondant au lait et aux raisins

Ingrédients : (Pour un moule à pain de 30 cm)

• 15 gr de levure de boulanger fraîche
• 300 gr de farine T55
• 20 cl de lait tiède
• 50 gr de sucre semoule
• 75 gr de beurre fondu (+ pour le moule)
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 4 cuillères à soupe de raisins secs (ou plus ;o)

Recette :

1. Dans un bol, délayer la levure dans le lait chauffé durant 1 minute au micro-ondes.  Ajouter 100 gr de farine, couvrir et laisser lever durant 30 minutes au chaud.

2. Verser le levain dans la MAP, ajouter ensuite la farine restante, le beurre, le jaune d'oeuf , le sucre, les raisins secs  et terminer par le sel. Lancer le programme "Pâte" de votre machine à pain, le laisser tourner durant 10 à 15 minutes le temps que la pâte devienne souple et bien homogène puis arrêter et sortir le pâton de la cuve.  La pâte est relativement collante donc n'hésitez pas à bien fariner le plan de travail.

3. Préchauffer votre four à 210°C.  Beurrer le moule a pain, diviser la pâte en 8 portions égales et les façonner en boules.  Déposer les boules dans le moule en 4 rangées de 2. Couvrir et laisser lever 30 minutes voire une heure au chaud. 

4. Enduire de lait ou du reste de beurre et mettre au four durant 20 minutes, laisser refroidir sur une grille et déguster au petit déjeuner :o)

10 février 2009

Feuilletés au chèvre, pommes & miel

Source : Ô délices

Ingrédients :

• 4 carrés de pâte feuilletée
• 1 à 2 pommes (J'ai pris des golden)
• 2 crottins de chèvre frais
• Une poignée d'amandes effilées
• Du miel
• Un jaune d'oeuf (pour dorer)

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles puis les passer 1 minute au micro-onde à 750 Watts.
3. Faire griller les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive.
4. Mettre 5 lamelles de pomme sur chaque carré de pâte et y déposer un demi crottin de chèvre, recouvrir d'un peu de miel et parsemer de quelques amandes grillées.
5. Replier les bords et dorer avec le jaune d'oeuf, passer 15 minutes au four.
6. Servir accompagné d'une salade verte, de quelques tomates cerises et du reste d'amandes effilées.