31 juillet 2009
Mousse au chocolat à la belge !
Ingrédients :
- 200 gr de chocolat noir
- 5 cl de lait
- 4 oeufs
- 20 cl de crème fraîche à fouetter
- 70 gr de sucre
- 1 pincée de sel
Recette :
Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec le lait, au bain marie ou au four à micro-ondes. Oter du feu et laisser tiédir.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes et monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Fouetter la crème fraîche en chantilly puis y incorporer délicatement le sucre.
Dans un saladier, fouetter le chocolat et les jaunes d'oeufs puis y incorporer délicatement les blancs en neige et la chantilly.
Répartir dans des coupes individuelles et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
29 janvier 2009
Mousse au chocolat de Pierre Hermé
Après une glace, la question est toujours de savoir comment éliminer les blancs d'œufs qui me restent sur les bras ... Pas le courage de me lancer dans l'aventure des macarons et pas envie de faire des financiers ... après un petit tour dans mes .. trop nombreux ;o) .. livres de cuisine, je suis tombée sur la recette de Pierre Hermé. J'avais été conquise par sa glace au caramel (ici) donc je me suis dis que j'allais tomber sous le charme de sa célèbre mousse au chocolat ! Résultat ... une mousse très aérienne et agréable ... je ne vais pas dire que c'est du light mais presque, on a adoré ! 
Ingrédients :
- 170 gr de chocolat
- 8 cl de lait entier (j'ai utilisé du demi-écrémé)
- 20 gr de sucre (j'ai mis 2 sachets de sucre vanillé)
- 4 blancs d'oeufs
- 1 jaune d'oeuf
Recette :
- Concasser le chocolat en petits morceaux et faire bouillir le lait.
- Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Ajouter le jaune d’œuf.
- Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre au fouet. Ajouter un quart des blancs au mélange chocolaté en battant vivement pour rendre le mélange souple puis ajouter le reste des blancs très délicatement et doucement pour ne pas les casser.
- Verser la préparation dans un grand saladier familial ou dans des verrines individuelles. Disposer au réfrigérateur minimum 1h, voire toute une nuit, cette mousse est encore meilleure le lendemain ;o)
13 octobre 2008
Petits flans chocolat & noix de coco
Après avoir essayé les flans au caramel de Perrine (ici), je n'ai pas pu résister à sa version chocolatée et tout aussi light. Une petit recette rapide tout en légèreté pour se faire plaisir sans culpabiliser :o)
Ingrédients : (pour 4 moules à flan ou ramequins)
20 cl de crème liquide à 15%
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 1 sachet d'agar agar (2gr) en magasin Bio.
- 1 cuillère à soupe de sucre ou 1/2 d'édulcorant.
- 60 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 4 cuillères à café de noix de coco râpée pour la déco (facultatif)
Recette :
1°/ Verser la crème, le lait, le sucre et le sachet d'agar agar dans une casserole, faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements.
2°/ Ajouter le chocolat noir cassé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes.
3°/ Verser la crème dans des ramequins ou des moules à flan, laisser refroidir et mettre durant quelques heures au réfrigérateur.
4°/ Saupoudrer chaque flan d'une cuillère à café de noix de coco ou d'un coulis de chocolat blanc avant de servir :o) Bon appétit !
28 septembre 2008
Petits flans au caramel légers
Lors de ma dernière escapade en Alsace, j'ai découvert les magasins "Alice Délice" que nous n'avons pas en Belgique et j'ai craqué "entre autres" pour de jolis petits moules à flans. J'ai donc essayé la recette des "Flambys maison" trouvée chez Perrine il y a quelques temps, c'était également l'occasion d'utiliser mes petits sachets d'agar agar qui attendaient bien patiemment dans mes placards. En tout cas j'ai vraiment retrouvé le goût des flambys de mon enfance et végétal en plus !
Ingrédients : (Pour 4 petits flans)
- 450 ml de lait demi-écrémé
- 3 cuillères à soupe de sucre ou 1,5 cuillères à soupe d'édulcorant
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena (fécule de maïs)
- 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille
- 1 sachet d'agar agar (2gr) en magasin Bio ou 3 feuilles de gélatine
- 4 cuillères à soupe de caramel liquide
Recette :
Verser une cuillère à soupe de caramel liquide dans chaque moule à flan.
Verser le lait dans une casserole puis ajouter les autres ingrédients (le sucre, l'arôme de vanille, la maïzena et le sachet d'agar agar), porter le tout à ébullition sans cesser de remuer avec une cuillère en bois, faire des 8 de préférence afin de bien répartir la chaleur.
Laisser tiédir la crème puis la verser dans les petits moules.
Laisser refroidir 3 heures au frigo avant de démouler et se régaler :o)
