La Boîte à Gâteaux

20 janvier 2008

Tartelettes endives & Roquefort

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 3 endives ( chicons pour les belges :o)
• 100 gr de roquefort
• 3 oeufs
• Une briquette de crème fraîche (20 ou 25 cl)
• Sel, poivre & muscade

Recette :

1. Retirer les premières feuilles des endives, les laver, enlever le coeur amer et les émincer. Mettre un peu de beurre dans une casserole et laisser fondre le tout avec du sel, du poivre et un peu de muscade.
2. Dérouler la pâte brisée et découper des cercles à la taille des moules à l'aide d'un bol et d 'un couteau, piquer le fond de chaque cercle avec une fourchette et tapisser le avec les endives.
3. Battre les oeufs en omelette et y ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre, répartir ce mélange entre les 6 tartelettes.
4. Emietter le roquefort par dessus et saupoudrer de chapelure pour gratiner le tout, mettre au four durant 25 à 30 minutes. Vous pouvez aussi mettre de l'emmental râpé c'est super bon mais c'est encore plus riche aussi ...
5. A servir avec une petite salade et des tomates cerises comme entrée.

11 novembre 2007

Soufflé au reblochon et premier KKVKVK !

Ma première expérience de soufflé et également première participation au KiKiVeuKiVienKuisiner  de Marion, après avoir vu toutes vos jolies photos ces derniers temps, je me suis dit qu'il était temps que je me lance aussi :o) ! Résultat ....... il faut une sacrée organisation pour arriver à prendre LA photo avant que tout ne retombe !  D'ailleurs on ne fera pas attention aux deux soufflés en arrière plan qui commencent déjà à piquer du nez, hein !! :o)

Ingrédients :

• Un demi reblochon

• Une barquette de lardons allumettes (100 gr)

• 4 oeufs

• 20 cl de lait

• 50 gr de beurre

• 30 gr de farine

• Une échalotte

• Sel, poivre &  noix de muscade

Recette :

1. Préchauffer le four à 220°C.  Beurrer un grand moule à soufflé ou plusieurs petits ramequins.  Les fariner légèrement et oter l'excédent de farine.

2. Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, lorsqu'il mousse, ajouter la farine, remuer et laisser cuire 2 minutes en continuant à remuer.  Verser le lait en une seule fois , fouetter et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe lègèrement et deviennent parfaitement homogène.  Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.

3. Faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive sans ajout de matière grasse.  Peler et hacher l'échalotte, la faire suer dans la poêle avec les lardons.  Enlever la croûte du reblochon et le détailler en petits dés.

4. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.  Ajouter les jaunes un par un dans la béchamel.  Bien mélanger puis ajouter les dés de reblochon et le mélange lardons-échalotte, laisser fondre le tout.

5. Avec une pincée de sel, monter les blancs en neige. Les inorporer délicatement en plusieurs fois dans l'appareil à soufflé jusqu'à former une masse homogène.

6. Verser la préparation dans le moule à soufflé, enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes.  Si vous avez utilisé des ramequins il faudra compter une quinzaine de minutes car le temps de cuisson sera plus court.

21 octobre 2007

Crêpes à la ricotta façon cannellonis

Pour la pâte à crêpes : (+/- 6 crêpes)

• 2 oeufs

• 160 gr de farine fermentante

• 4 dl de lait

• une pincée de sel

• 1 cc d'huile d'olive + pour la cuisson

Travailler la farine et la moitié du lait au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.  Ajouter les oeufs, le sel, l'huile et le restant de lait.  Bien mélanger et faire cuire les crêpes.

Pour les cannellonis :

• 6 tranches de jambon cru (parme ou bayonne)

• 1 boule de mozzarella (125 gr)

• 1 pot de ricotta (250 gr)

• 50 gr de pesto (frais ou en pot)

• 50 gr de parmesan fraîchement râpé

• 1 boîte de tomates concassées (type "Cubetti")

• 2 cs d'huile d'olive

• sel & poivre

1°/  Ecraser la ricotta à la fourchette avec le pesto.  Ajouter la mozzarella égoutée et coupée en petits dés.  Mélanger et rectifer l'assaisonnement.

2°/  Déposer une tranche de jambon cru au centre d'une crêpe, disposer en longueur une part du mélange ricotta/pesto.  Enrouler le tout et déposer la crêpe dans le plat, faire de même avec les 5 autres crêpes.

3°/  Faire chauffer les tomates avec le sel , le poivre et l'huile d'olive. Etaler la sauce tomatée sur le crêpes , saupoudrer de parmesan râpé et faire dorer 20 min dans un four préchauffé à 180 °C (th. 6).

4°/  Couper  les "cannellonis" en deux  et servir aussitôt , décorer éventuellement de basilic frais.

15 septembre 2007

Samossa au Fromage

... ou comment trouver une petite entrée sympa,  jolie et rapide quand vous recevez des amis à manger à la dernière minute ... !

pour 12 triangles :

• 6 feuilles de brick
• 100 gr de feta
• 1 carré frais
• 80 gr de parmesan râpé
• 2 oeufs
• sel & poivre
• 1 càs d'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)

Emiettez la feta dans un saladier, ajouter le parmesan râpé et le fromage frais, l'huile d'olive et les oeufs entiers.

Salez, poivrez et mélangez bien.

Faites fondre du beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick.

Garnissez le centre d'une feuille de brick d'une cuillère à soupe de préparation au fromage (la préparation est un peu liquide c'est normal !).

Pliez les feuilles de brick en forme de triangle : rabattez les deux côtés sur la farce pour former une bande , puis plier un coin et rabattre plusieurs fois le triangle sur lui-même (cf. dessins ci-dessous).

Poser les triangles sur  la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Laissez cuire pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servez chaud, accompagné d'une salade verte.