La Boîte à Gâteaux

23 février 2009

Ananas Tonka et sa Dentelle Cacao

Je vous en parlais ici , voici donc un de mes desserts préférés découvert il y a quelques mois sur le très joli blog de Jean-Marc.  Moi qui ne suis pas du tout une fan d'ananas , je dois dire que l'association ananas, cacao et tonka est tout simplement parfaite, je vous conseille cette recette sans hésiter ;o)

Pour la glace, je suis partie sur la même base que ma glace au chocolat blanc & coco  :

• 3 jaunes d'oeufs
• 1 petite fève tonka râpée
• 25 cl de crème fraîche entière
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 100 gr de sucre
• 5 gr ou 1cc de Maïzena (fécule de maïs)

Recette :

1. Faire chauffer le lait, la crème et la fève tonka râpée dans une casserole.
2. Pendant ce temps, battre les jaunes, le sucre et la Maïzena  dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Versez le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sucrés en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.
4. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, mettre ensuite au minimum 2h au réfrigérateur (voire toute une nuit).
5. Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner durant 40 minutes.

Pour les dentelles au cacao , j'ai repris telle quelle la recette de Jean-Marc, à l'exception du grué de cacao que je n'ai pas réussi à trouver et que je n'ai pas mis.

• 15 gr de farine
• 100 gr de sucre semoule
• 62 gr de poudre d'amandes
• 20 gr de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
• 50 gr de jus d'orange frais
• 62 gr de beurre fondu

Recette : (Pour une quinzaine de dentelles au cacao)

1. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et réserver la préparation 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180°C.  Mettre la préparation dans une poche à douille de 10 mm et coucher l'appareil à tuile sur du papier sulfurisé en 6 lignes parallèles de 25 cm de long.  Attention à les espacer suffisamment, d'au moins 5 à 6 cm, car l'appareil s'étale énormément à la cuisson et que vos tuiles risquent alors de se toucher.
3. Mettre les tuiles à cuire durant 9 minutes.
   
4. Préparer sur le plan de travail 2 rouleaux de papier sulfurisé, cellophane ou autre que vous disposerez parallèles. Les espacer de quelques cm. Une fois sorti du four, disposer le papier sulfurisé sur les rouleaux afin de donner une belle ondulation à vos tuiles.
5. Laissez refroidir 10 minutes environ, les tuiles se décolleront alors toutes seules.
6. Une fois refroidies, manipuler les tuiles avec douceur pour éviter qu'elles ne se cassent et les conserver dans une boîte hermétique.

Pour les ananas :

• 1 bel ananas parfumé
• 100 gr de vergeoise brune

Recette :

1. Peler l'ananas en retirant bien les petits yeux qui peuvent être irritants et le trancher en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur environ.
2. Faire chauffer doucement une grande poêle anti-adhésive et y déposer les tranches d'ananas. 
3. Recouvrir les tranches d'un peu de vergeoise, les retourner et renouveler l'opération plusieurs fois jusqu'à épuisement de votre de sucre. Laissez confire à feu doux en retournant l'ananas et l'arroser fréquemment du sirop couleur caramel qui se forme dans la poêle n'hésitez pas à y rajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau autant de fois que nécessaire pour éviter aux tranches d'ananas d'accrocher au fond.

Et pour finir, dresser dans chaque assiette une tranche d'ananas, un peu de sirop de vergeoise et une boule de glace tonka surmontée d'une tuile au cacao.

Bon appétit !

06 décembre 2008

Glace au café !

Comme à mon habitude ... l'hiver me donne des envies de crèmes glacées :o)  Cette fois c'est pour la saveur café que j'ai craqué !  

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeufs
• 75 gr de sucre
• 150 ml de crème fraîche entière
• 300 ml de lait demi-écrémé
• 1 cuillère à café de Maïzena (Fécule de maïs)
• 1 expresso

Recette :

1. Préparer l'expresso et le laisser refroidir.
2. Battre les jaunes, le sucre et la Maïzena dans un saladier jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.  Mettre le lait dans une casserole et porter à ébullition.
3. Versez le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sucrés en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois.
4. Laisser refroidir au réfrigérateur durant 2 heures.
5. Incorporer la crème fraîche à la crème anglaise et brasser en sorbetière durant une quarantaine de minutes.

23 juillet 2008

Glace au Caramel de Pierre Hermé ... un délice !

Ces derniers temps, je fais souvent du nougat glacé en dessert, je me retrouve alors avec 3 jaunes d'oeufs sur les bras qu'il faut évacuer coûte que coûte. Pas le choix, je suis obligée d'essayer de nouveaux parfums de crème glacée .. (Vous y croyez, vous, à ce mauvais prétexte ... ??? ) Je me suis dit .. Pourquoi pas une glace au caramel !! Mes souhaits ont vité été exaucés lorsque je suis tombée sur la recette de Pierre Hermé !  Et bien je dois dire qu'il sait parler aux femmes ce Pierre :o) Sa glace est tout simplement délicieuse, une des meilleures glaces au caramel que j'ai pu goûter, vous pouvez y aller les yeux fermés, il y a de quoi se régaler :o))))

Pour le caramel :

- 150 gr de sucre
- 35 gr de beurre demi sel
- 50 ml de crème fraîche entière

1°/  Verser le sucre de manière uniforme dans une casserole et faire chauffer sans remuer.  Le caramel va commencer à colorer et prendre une jolie couleur ambrée , ne pas le laisser trop brunir car il risque d'avoir un arrière goût amer par la suite. Si le sucre ne se dissout pas par endroit, vous pouvez tourner la casserole. 

2°/  Retirer le caramel du feu et verser la crème fraîche, ne vous inquiétez pas si le mélange se solidifie, vous pouvez soit le remettre à dissoudre à feu doux soit le dissoudre par la suite avec le lait chaud.
Ajouter ensuit le beurre salé coupé en cubes ou le beurre ainsi qu'un peu de fleur de sel et bien mélanger

Pour la crème anglaise :

- 500 ml de lait demi-écrémé
- 100 ml de crème fraîche entière
- 3 jaunes d'oeufs
- 70 gr de sucre

1°/  Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.  Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2°/  Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger , c'est aussi le moment de dissoudre le caramel solidifié ;o)

3°/  Versez cette préparation sur les jaunes d'oeufs sucrés en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois. 

4°/  Laisser refroidir la crème à température ambiante, recouvrir ensuite le saladier d'un film alimentaire et mettre le tout au réfrigérateur durant 4 heures afin que les arômes se développent bien.

5°/  Turbiner en sorbetière durant une quarantaine de minutes, mettre la crème glacée dans un bac et placer le tout au congélateur toute une nuit pour que la glace prenne bien.

6°/  Déguster sans attendre cette bonne glace crèmeuse à souhait :o)

NB : Pour la décoration au caramel, faire chauffer 90 gr de sucre avec 3 càs d'eau dans une casserole jusqu'à coloration ambrée, retirer du feu et laisser refroidir 1 à 2 minutes puis dessiner des formes à l'aide d'une cuillère sur une feuille de papier sulfurisé .  Une fois refroidies, ces formes se décolleront toutes seules et vous pourrez en garnir vos glaces !

09 juillet 2008

Nougat glacé & son coulis de fraises !

Un  de mes desserts préférés au restaurant, j'avais mis de côté la recette de Fofil pour l'essayer à l'occasion ! Après avoir enfin réussi à trouver des pistaches non salées , il ne me restait plus qu'à dégotter un thermo sonde à un prix un peu plus abordable que 150 euros. C'est chose faite grâce à Ikea, qui vend son thermo sonde/minuteur pour 6,99 euros ... à ce prix là, c'est donné :o) Merci à Fofil, je me suis enfin lancée pour le nougat maison et sans sorbetière ... un vrai délice ! ;o)

Ingrédients :

- 3 blancs d'oeuf
- 40 g de sucre semoule
- 30 g de miel liquide
- 30 cl de crème liquide entière
- 20 g de pistaches
- 20 g de noix
- 20 g d'amandes
- 20 g de noisettes
- 50 g de pralin

Recette :

1°/  Préchauffer le four à 175°C .

2°/  Répartir les fruits secs sur une plaque anti-adhésive et enfourner durant 7 minutes.

3°/  Verser sur une plaque et , à l'aide d'un grand couteau, hacher grossièrement.

4°/  Monter les blancs fermement en neige avec une pincée de sel.

5°/  Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition le sucre semoule, le miel et une cuillètre à soupe d'eau. Monter ce sirop à 118°C ( Pour moi, à l'aide d'un thermo sonde ikea acheté pour l'occasion ;o) puis le verser en filet sur les blancs en neige en continuant de battre.  Laisser le batteur tourner jusqu'à complet refroidissement.

6°/  Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la meringue italienne.

7°/  Ajouter ensuite le pralin puis les fruits secs concassés.

8°/  Tapisser un moule à cake de film étirable et y verser la préparation ou directement dans un moule en silicone.  Couvrir et mettre au congélateur au moins 12 heures avant dégustation.

9°/  A l'aide d'un couteau tranchant passé sous l'eau froide, découper de belles tranches. Servir 2 tranches sur chaque assiette avec un coulis de fraises (click) ou de framboises et quelques pistaches concassées pour décorer.

29 mars 2008

Glace au Nutella

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeufs
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 25 cl de crème fraîche entière
• 1 cc de maïzena
• 125 gr de Nutella
• 90 gr de sucre (ou moins)
• 1 sachet de sucre vanillé (10 gr)
• 1 càs de cacao amer (type Van Houten)

Recette :

1. Porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.  Pendant ce temps, battre dans un saladier les jaunes d'oeuf avec le sucre, le sucre vanillé et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Verser ensuite l'appareil aux oeufs dans la casserole contenant le lait et mélanger sans cesse sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement (2/3 minutes environ).
3. Verser à nouveau la crème dans le saladier et ajouter le cacao amer et le Nutella.
4. Recouvrir d'un film plastique et mettre au régrigérateur pendant 1 heure.
5. Turbiner ensuite en sorbetière pendant une quarantaine de minutes.
6. Savourer cette bonne glace crémeuse & chocolatée à souhait ! ;o)

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Je viens de ma faire taguer par Sam, Séverine, Charline & Anne , Nathalie et Jacre à un nouveau jeu donc je vous livre 6 de mes nombreux défauts ;o) :

• Je suis une gourmande , c'est un gros défaut ça non ???
• Je suis assez pessimiste parfois ....
• Je peux passer des heures à faire les magasins, ça c'est un gros défaut selon chéridamour !
• Je suis super curieuse, mes parents m'appelaient "la fouine" quand j'étais petite car ils avaient à peine le temps de cacher mes cadeaux que j'étais déjà en train de fouiller les armoires pour les trouver :o)
• Perfectionniste et jamais contente mais on l'est un peu toutes ... pas vrai les filles !! ;o)
• Chez moi ronchonner c'est tout un art !;o)

J'en profite également pour participer au jeu de Claire qui est d'envoyer un colis aux 3 premières personnes intéressées , donc si c'est le cas .. faites moi un petit signe ;o) 

Le règlement du jeu est le suivant :

• N’importe qui possédant un blog peut participer.
• Les trois premières personnes à laisser un commentaire sur ce billet recevront un cadeau mijoté par moi-même.
• Je vous enverrai votre cadeau dans les 365 prochains jours.
• En échange, vous devrez "payer à l’avance" ( pay it forward ) en faisant la même promesse sur votre blog.

20 janvier 2008

Glace à la framboise

Je sais ce que vous vous dites ... "Tiens ça fait longtemps qu'elle n'a plus posté de recettes de glaces , il ne fait pas assez froid pour ça  :o) " !!! Et bien .. c'est râté :o) Je n'ai pas su résister longtemps sans faire tourner ma petite sorbetière !

Ingrédients :

• 250 gr de framboises + quelques unes pour la décoration

• 90 gr de sucre en poudre

• 1 briquette de crème fraîche entière (20 ou 25cl)

• 10 cl de lait entier ou demi-écrémé

Recette :

1. Laver les framboises et les écraser avec le sucre à la fourchette. Mélanger ensuite la purée avec le lait et la crème jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène.

2. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes, mettre la sorbetière en marche et turbiner durant 35 à 40 minutes.

3. Servir avec quelques framboises pour décorer :o)

23 décembre 2007

Glace Chocolat blanc & Noix de coco

J'ai trouvé cette idée sur le site de Trinidad et malgré le temps qu'il fait, une bonne petite glace ça fait toujours du bien après une repas plus copieux.  Le chocolat blanc et la noix de coco se marient très bien et je compte bien réessayer cette petite recette bien sympa sous peu :o)

Ingrédients :

• 150 gr de chocolat blanc
• 40 gr de noix de coco râpée
• 40 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 jaunes d'oeuf
• 25 cl de crème fraîche entière
• 40 cl de lait entier

Recette :

1. Mettre le lait à chauffer dans une casserole , pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Verser ensuite les jaunes dans la casserole contenant le lait, bien fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
3. Ajouter le chocolat blanc cassé en morceaux et la noix de coco râpée, continuer à mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante, mettre enseuite au minimum 1h au réfrigérateur.
4. Verser la crème dans une sorbetière et turbiner pendant 40 minutes.

J'ai servi cette glace avec des profiteroles glacées à la vanille, des feuilles de menthe et de la noix de coco râpée, on peut aussi ajouter un coulis de chocolat au lait ( chocolat fondant + crème fraîche) pour les plus gourmands et garder une partie du chocolat blanc (30 gr) à casser en petits morceaux et à rajouter directement dans la sorbetière :o) 

18 novembre 2007

Glace Rhum-raisins aux éclats de Toblerone

Ahh je sais ce que vous vous dites .... "Non, elle n'a pas encore osé faire une glace par ce temps-ci" ..... :o)..... Mais je n'ai pas su résister, j'ai vu cette recette dans un ancien "Cuisine actuelle" que j'ai feuilleté le WE dernier et depuis ce moment là , plus moyen de la chasser de mon esprit :o) Donc voilà si avec cette recette-ci, je n'arrive pas à convaincre les dernières à ne pas avoir de sorbetière de s'en faire offrir une à Noël , je n'y arriverai plus !

Ingrédients :

• 2 oeufs

• 100 gr de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 400 ml de lait entier

• 100 ml de crème fraîche entière

• 100 gr de raisins secs

• 40 ml de rhum

• quelques morceaux de toblerone

Recette :

1. Placer les raisins dans un bol, les recouvrir de rhum et les mettre 30 secondes au micro-onde pour qu'ils gonflent bien.
2. Séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
3. Incorporer les blancs aux jaunes, y ajouter le lait et la crème.
4. Mettre la préparation au réfrigérateur durant 1 heure et turbiner en sorbetière pendant 40 minutes.
5. Après 20 minutes, quand la glace commence à bien prendre, incorporer les raisins.
6. Déguster votre glace rhum-raisins avec des éclats de toblerone parce qu'après tout c'est encore meilleur avec du chocolat :o)

11 novembre 2007

Dame Blanche au coulis de chokotoffs

Ma petite sorbetière a encore frappé mais cette fois j'ai craqué pour une petite glace vanille toute simple !  A la base, j'étais sensée faire des profiteroles glacées au chocolat mais j'ai arrêté trop tôt la cuisson des petits choux ! Résultat ils étaient tous raplaplas :o(  Pour le coulis, j'avais quelques chokotoffs qui avaient été épargnés à Halloween, le mélange caramel-chocolat fondu est top pour toutes celles qui comme moi sont chocolat addict :o)

Pour la glace à la vanille :

• 2 jaunes d'oeufs

• 1 oeuf

• 40 cl de lait entier

• 15 cl de crème fraîche

• 100 gr de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 gousse de vanille

• 5 gr de maïzena

1°/  Mettre les jaunes d'oeufs + l'oeuf entier, le sucre, le sachet de sucre vanillé et la maïzena dans un saladier et battre le tout au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2°/  Ouvrir la gousse de vanille en deux et en gratter les grains.  Ajouter la gousse et les grains au lait et le faire chauffer à feu doux.  Verser progressivement le lait dans la préparation aux oeufs, tout en battant à l'aide du batteur.  Lorsque le mélange est bien homogène, le verser dans la casserole.

3°/  Faire chauffer pendant quelques minutes en remuant constamment.  Le mélange ne doit pas bouillir mais doit devenir légèrement plus épais.

4°/  Faire refroidir le mélange au réfrigérateur puis ajouter délicatement la crème.  Mettre le tout dans la sorbetière et turbiner pendant 40 minutes.

Pour le coulis : (+/ 8 boules de glace)

• 200 gr de chokotoffs
• 20 cl de crème fraîche

Couper les chokotoffs en morceaux, les mettre dans une casserole et ajouter la crème fraîche.  Faire fondre doucement pendant une vingtaine de minutes en remuant souvent.

Répartir les boules de glace dans des coupes ou des assiettes creuses et les napper des chokotoffs fondus. Servir aussitôt et déguster :o)

31 octobre 2007

Glace aux speculoos

Jamais deux sans trois comme on dit .... Après le sorbet aux kiwis et la glace à la banane , encore un dessert d'été en hiver :o)

Ingrédients :  (pour +/- 1 litre de glace)

• 4 jaunes d'oeufs
• 100 gr de sucre semoule (on peut en mettre moins car les speculoos sont déjà sucrés)
• 2 sachets de sucre vanillé
• 40 cl de lait entier
• 1/2 càc de cannelle en poudre
• 200 gr de speculoos
• 20 cl de crème fraîche liquide

Recette :

1. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu' à l'obtention d'un mélange mousseux.
2. Incorporer le lait en filet puis le sucre vanillé et la cannelle.  Placer le mélange au bain marie et le faire épaissir en mélangeant sans cesse. 
3. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Mettre le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes.  Pendant ce temps, écraser les speculoos en chapelure (je les mets dans un sachet de congélation et je les écrase au rouleau à pâtisserie ) puis les ajouter à la préparation.
5. Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange.
6. Verser la préparation dans la sorbetière et faire prendre la glace au moins 4 heures dans le congélateur.

Avec les 4 blancs d'oeufs restants , on peut faire un délicieux gâteau moelleux à la poudre d'amandes ou de superbes rochers coco & choco . Je n'avais pas assez de noix de coco râpées à la maison donc je n'ai pas pu essayer la recette de Claire de "Lovely Recipe" mais ce n'est que partie remise ! Par contre j'ai tenté la recette de Megara - " La Cuisine des P'tites Poulettes " et la gâteau était vraiment très très moelleux .. la preuve je n'ai même pas pu faire une photo .. tout est parti :o) !