26 avril 2009
Douceurs Framboises & Ricotta
J'avais déjà eu l'occasion de goûter ces petits gâteaux lors d'un petit déjeuner au boulot ( merci Aline ;o). Avec un pot de Ricotta qui s'ennuyait au réfrigérateur, c'était l'occasion d'essayer cette délicieuse recette repérée sur le très joli blog de "Cuisine Campagne" !
Ingrédients : ( Pour 12 petites douceurs)
- 250 gr de Ricotta
- 3 oeufs
- 200 gr de sucre semoule
- 150 gr de farine
- 3 cuillères à soupe d'Amaretto ou de Rhum
- 2 cuillères à soupe de citron
- 1 pincée de sel
- Quelques framboises (fraîches ou surgelées)
- Du sucre glace (pour la décoration)
Recette :
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige bien ferme au robot avec le citron et la pincée de sel.
Dans un saladier, battre vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange deviennne mousseux. Ajouter ensuite la farine, la Ricotta et l'Amaretto (ou le Rhum).
Incorporer ensuite délicatement à l'aide d'une maryse les blancs montés en neige à la préparation.
Huiler les moules et verser 2 cuillères à soupe de pâte dans chaque empreinte puis ajouter quelques framboises en pressant légèrement.
Mettre à cuire durant 30 minutes, démouler sur une grille, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
Déguster ;o)
30 novembre 2008
Macarons au Chocolat blanc & Speculoos
Une nouvelle expérience de macarons, toujours avec la recette de base de Lili mais cette fois avec une ganache montée trouvée chez Pralinette, j'ai juste utilisé du "Galak au speculoos" au lieu du chocolat blanc. Je pense bien être atteinte de macaronite aigüe, vous pensez que ça se soigne ?? ;o)
Pour les macarons :
- 120 gr de blancs d'oeuf (mis au réfrigérateur depuis 2/3 jours)
- 110 gr de poudre d'amandes
- 200 gr de sucre glace
- 50 gr de sucre en poudre
- 4 gouttes de colorant jaune
Recette :
Préchauffer le four à 175°C et sortir les blancs d'oeufs du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.
Mixer la poudre d'amandes et la sucre glace durant 2 minutes au mixer électrique afin d'obtenir une poudre fine et bien mélangée.
Répartir le mélange uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner durant 5 minutes. Passer ensuite le mélange au tamis.
Battre les blancs en neige à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, ajouter ensuite petit à petit le sucre en poudre sans cesse de fouetter.
Continuer à battre les oeufs durant 3 minutes, ils doivent devenir bien ferme et former des "becs d'oiseaux".
Verser le mélange sucre glace et amandes sur les oeufs et mélanger d'abord en soulevant délicatement l'appareil à l'aide d'une maryse puis plus vigoureusement. Il faut que la pâte soit lisse, brillante et souple mais pas liquide.
Remplir une poche à douille avec l'appareil et dresser à intervalles réguliers des petits tas de +/- 3 cm sur les 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser ensuite croûter les coques à température ambiante durant 45 minutes, la pâte ne doit plus accrocher au doigt.
Enfourner les plaques une par une à 175°C durant 9 minutes pour de petits macarons et 10/11 minutes pour de plus gros macarons.
Sortir les plaques du four et les laisser refroidir, Pour décoller plus facilement les coques, vous pouvez verser un peu d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé. Après 1 minute, les coques se détacheront très facilement. Vous pourrez ensuite les laisser sécher complètement sur une grille.
Pour la ganache montée :
- 50 gr de crème fraîche
- 1 plaquette de "Galak" aux speculoos ou 100 gr de chocolat blanc + 2 petits speculoos écrasés.
- 100 gr de crème fraîche bien froide
Recette :
Dans une casserole, porter les 50 gr de crème à ébullition.
Verser ensuite le chocolat blanc cassé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter le reste de crème bien froide et réserver au réfrigérateur durant au moins 2 heures.
Monter la ganache en chantilly, si elle ne monte pas facilement n'hésitez pas à ajouter un sachet de fixateur de crème chantilly.
Mettre la ganache 30 minutes au réfrigérateur pour qu'elle devienne plus ferme.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache.
Bon appétit !
12 novembre 2008
Mes 1er macarons au chocolat & Nutella !
Mes permiers macarons "réussis" car il faut bien dire que ma première tentative avait été un véritable fiasco ;o) Je me suis grandement inspirée de la recette de Lili qui est absolument géniale, pas besoin de matériel spécial, bien expliquée ... bref inratable, je vous la conseille vivement si vous voulez vous lancer ou comme moi ne pas rester sur une défaite :o)
Ingrédients :
- 120 gr de blancs d'oeuf (environ 3 blancs d'oeuf)
- 110 gr de poudre d'amandes
- 225 gr de sucre glace
- 25 gr de cacao non sucré (type Van Houten)
- 50 gr de sucre en poudre
Recette :
Préchauffer le four à 175°C.
Mixer la poudre d'amandes, le cacao et la sucre glace durant 2 minutes au mixer électrique afin d'obtenir une poudre fine et bien mélangée.
Répartir le mélange uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner durant 5 minutes. Passer ensuite le mélange au tamis.
Battre les blancs en neige à vitesse maximale jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, ajouter ensuite petit à petit le sucre semoule sans cesse de fouetter.
Continuer à battre les oeufs durant 3 minutes, ils doivent devenir bien ferme et former des "becs d'oiseaux".
Verser le mélange cacao, sucre glace et amandes sur les oeufs et mélanger d'abord en soulevant délicatement l'appareil à l'aide d'une maryse puis plus vigoureusement. Il faut que la pâte soit lisse, brillante et souple mais pas liquide.
Remplir une poche à douille avec l'appareil et dresser à intervalles réguliers des petits tas de +/- 3 cm sur les 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé, la pâte va s'étaler d'elle-même.
Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser ensuite croûter les coques à température ambiante durant 45 minutes, la pâte ne doit plus accrocher au doigt.
Enfourner les plaques une par une à 175°C durant 9/10 minutes pour de petits macarons et 11 minutes pour de plus gros macarons.
Sortir les plaques du four et les laisser refroidir, Pour décoller plus facilement les coques, vous pouvez verser un peu d'eau entre la plaque et le papier sulfurisé. Après 1 minute, les coques se détacheront très facilement. Vous pourrez ensuite les laisser sécher complètement sur une grille.
J'ai ensuite coller les coques deux à deux avec une petite cuillère à café de nutella. Bon appétit ! ;o)
NB :
- Les coques des macarons peuvent être congelées et seront ensuite dégelées à température ambiante.
- Il est préférable d'utiliser des blancs d'oeufs mis au réfrigérateur depuis quelques jours. Si les blancs ne prennent pas fermement, vous pouvez toujours ajouter quelques grains de sel ou quelques gouttes de jus de citron.
14 octobre 2008
Petites bouchées récup' à la pralinoise !
Après la recette du nougat glacé, une autre idée bien pratique pour éliminer les blancs d'oeufs restant dans le réfrigérateur si on a pas le courage de se lancer dans la réalisation de délicieux macarons ....
Ingrédients : (Pour 12 bouchées récup')
- 3 blancs d'oeufs
- 90 gr de sucre (La prochaine fois j'essaie 70 gr)
- 90 gr de beurre
- 60 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- Quelques carrés de pralinoise
Recette :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre 30 secondes au micro-onde , y ajouter le sucre, la farine et la levure chimique. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.
- Dans un saladier, monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
- Ajouter délicatement à l'aide d'une maryse les oeufs au mélange "beurre-sucre-farine-levure".
- Répartir la pâte entre les petites empreintes du moule à bouchées (en silicone pour moi) , les remplir au 3/4 puis enfoncer un petit carré de pralinoise dans chaque empreinte.
- Enfourner pour une quinzaine de minutes, laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre impalpable ou de cacao.
29 mai 2008
Muffins aux framboises & amandes
Après avoir vu les muffins de Laëti, j'ai craqué :o) J'ai juste adapté sa recette en fonction de ce qu'il me restait à la maison, j'ai remplacé le yaourt à la vanille par un yaourt à la grecque, les mûres par des framboises et la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes. Monsieur a eu l'air d'apprécier en tout cas, j'ai dû me battre pour en sauver un ;o) Merci Laëti et n'hésite jamais à nous poster du sucré, on adore ça !
Ingrédients : (Pour 6 gros muffins)
- 130 gr de farine
- 130 gr de framboises
- 1 oeuf
- 80 gr de sucre
- 20 gr de poudre d'amandes
- 1 yaourt à la vanille (J'ai mis un pot de yaourt à la grecque)
- 1/2 sachet de levure
- 1 cc de beurre
Recette :
Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et la poudre d'amandes.
Dans un bol , battre l'oeuf, le beurre fondu et le yaourt.
Verser le contenu du bol dans le saladier puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Verser les framboises et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte.
Répartir la préparation dans des moules à muffins (les beurrer si vous n'avez pas de moules en silicone) et faire cuire le tout durant 20 à 25 minutes.
