La Boîte à Gâteaux

16 mars 2008

Sous le soleil d'Italie : Piccata de veau au Marsala ... !

Source : Marmiton

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

• 4 grandes escalopes de veau très fines

• 500 gr de champignons de Paris

• 40 gr de beurre

• 50 gr de farine

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 5 à 10 cl de Marsala suivant les goûts

• 1 barquette de petites tomates cerises

• 1 belle salade de chêne

• Persil

• Sel & poivre

Recette :

Mettre la farine dans une assiette, couper les escalopes en deux morceaux et les paner.

Mettre 20 gr de beurre dans une grande poêle et faire revenir les escalopes des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement, saler & poivrer. Réserver ensuite au chaud.

Faire fondre le reste du beurre (20 gr) dans une autre poêle, émincer les champignons de Paris et les faire revenir à feu vif durant 8 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter ensuite la crème fraîche et le Marsala.  Laisser mijoter et réduire durant quelques minutes supplémentaires.

Pour la vinaigrette de la salade , j'ai mis 3 càs d'huile, 1 càs de citron, du persil , sel & poivre ainsi que les petites tomates cerises coupées en deux.

Disposer sur une assiette les escalopes recouvertes de la sauce aux champignons accompagnées de la salade et des croquettes, ne pas hésiter à passer l'assiette quelques secondes au micro-onde juste avant de servir :o) 

03 novembre 2007

Osso buco à la provençale

La dernière fois j'avais testé l'osso buco à la milanaise (ici) mais cette fois-ci pèpère voulait esssayer celle à la provençale :o)  Verdict .... il faudrait lui refaire la première recette car il hésite encore sur sa préférée  (je me fais peut-être mener en bateau sur ce coup-là ) !  :o)

Ingrédients :  (pour 4 personnes)

• 4 jarrets de veau
• 1 poivron (jaune, vert ou rouge)
• 1 courgette
• une dizaine d'olive verte à l'ail
• 150 gr de mozzarella râpée
• 2 boîtes de tomates en cubes
• 200  ml de fond de veau
• 2 càs de farine
• 2 càs d'huile d'olive
• 1 càs d'herbes de Provence
• Sel & poivre

Recette :

1. Passer les jarrets de veau dans la farine et couper la demi courgette en rondelles et le poivron en lanières.

2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et saisir la viande de tous les côtés. Saler & poivrer.

3. Retirer les morceaux de viande de la poêle et les disposer côte à côte dans un grand plat allant au four.  Verser le fond de veau et la chair des tomates dans la poêle.  Porter à ébullition quelques instants.

4. Répartir les rondelles de courgette, les lanières de poivron et les olives sur la viande.  Parsemer le plat d'herbes de Provence et y verser la préparation à base de tomates.  Saler et poivrer.

5. Couvrir d'une feuille d'aluminium et glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 2h30.

6. Enlever la feuille d'aluminium, saupoudrer de mozzarella râpée et faire cuire pendant 10 à 15 minutes.

7. Servir avec des tagliatelles.

14 octobre 2007

Gratin de riz, chèvre & courgettes

Ingrédients :

• 1 courgette
• 1 bûche de fromage de chèvre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 sachets de riz basmati (250 gr)
• 1 oignon
• 2 c à s de pignons
• 1 feuille de laurier
• huile d'olive
• sel
• poivre de cayenne
• paprika
   

Recette :

1°/  Faire bouillir de l'eau, y ajouter le cube de bouillon de volaille , du sel, du poivre ainsi qu'une feuille de laurier, plonger les 2 paquets de riz et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

2°/  Dans une poêle, faire revenir l'oignon et les pignons dans 2 càs d'huile d'olive puis ajouter les courgettes coupées en petits dés.  Faire cuire 10 min. à feu doux avec le poivre de cayenne et le sel.

3°/  Dans un plat à gratin, disposer en alternance une ligne de riz et une ligne de dés de courgettes sautées. Recouvrir de fines tranches de de fromage de chèvre et  saupoudrer de paprika doux.

4°/  Passer le plat sous le gril  10 min.  ( préchauffé à 200°C) et servir aussitôt.

07 octobre 2007

Osso buco à la milanaise

Ingrédients : (4 personnes)

• 4 tranches de jarret de veau
• 6 tomates ou 2 boîtes de tomates en cubes
• 3 carottes
• 2 dl de vin blanc
• 4 cs de farine
• de l'huile d'olive
• du parmesan
• 3/4 feuilles de laurier
• sel, poivre, basilic séché & thym
• de l'ail

Recette :

1°/  Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir les échalottes finement hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.

2°/  Ajouter les rondelles de carottes et les tomates pelées et concassées.  Bien mélanger puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

3°/  Pendant ce temps, passer les tranches de jarret de veau dans la farine et les saisir des 2 côtés dans 2 cs d'huile d'olive.  Les déposer sur le mélange de légumes.  Epicer de sel, de poivre, de thym, de laurier, de basilic et de l'ail pressé.

4°/  Déglacer la poêle avec le vin blanc et verser sur l'osso buco.  Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1h30.

Disposer les tranches de jarret de veau sur un grand plat et les recouvrir de sauce.  Parsemer de parmesan et accompagner de tagliatelles ou de risotto.

24 septembre 2007

Carbonnade à la flamande et son petit gratin !

Après les cramiques et les craquelins , on reste dans les petits plats belges (et du nord de la France aussi sinon je vais me faire taper sur les doigts :o). Une recette toute simple et à laisser mijoter, l'idéal étant de la préparer la veille au soir pour la manger le lendemain midi car elle est toujours meilleure réchauffée. On peut également remplacer le pain par du pain d'épices mais je n'ai pas encore essayé. Ca sera peut-être pour la prochaine fois :o)

Les ingrédients (pour 4 personnes):

• 800 gr de carbonnade de boeuf détaillée en cubes (macreuse, paleron)
• 1 gros oignon
• 1 ou 2 tranches de vieux pain
• 1 càs de moutarde
• 1 bouteille de Chimay bleue (33cl) ou une autre bière brune
• 2/3 feuilles de laurier
• 5/6 baies de genévrier
• huile
• sel & poivre

Recette :

Dans une casserole, laisser fondre l'oignon émincé dans un peu de beurre et de l'huile. Colorer les morceaux de viande pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Verser la Chimay, ajouter les baies de genévrier, le laurier, le sel et le poivre.

Tartiner les tranches de pain de moutarde , les couper en morceaux et les mettre dans la casserole. 

Mélanger de temps en temps pour éviter que le pain ne colle au fond du plat.

Couvrer et laisser mijoter à feu doux durant 1 heure jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

Servir accompagné d'une purée,  d'un stoemp, de frites ou d'une part de gratin dauphinois.