La Boîte à Gâteaux

09 mai 2008

Blog en vacances, Tag & Cheesecake !

Je vous laisse une petite dizaine de jours pour visiter Venise, Florence &  Rome :o)  Et comme vacances rime avec vider le réfigérateur , j'ai fait un cheesecake pour l'occasion !  Gros bisous et on se retrouve dans un peu plus d'une semaine.

La pâte au speculoos :

• 180 gr de speculoos

• 60 gr de beurre

1°/  Préchauffer le four à 180°C.

2°/  Mettre les speculoos dans un sachet congélation et écraser le tout au rouleau à pâtisserie.  Passer le beurre durant 30 secondes au micro-onde et ajouter le beurre fondu aux biscuits écrasés, bien mélanger.

3°/  Tapisser de papier sulfurisé le fond d'un moule à charnières de 20 cm de diamètre à bord haut.  Répartir le mélange dans le fond du moule et bien tasser.  Mettre au four durant 15 minutes.

La crème :

• 6 petits suisses

• 250 gr  de mascarpone

• 100 gr de sucre

• 2 gros oeufs ou 3 petits

• 1 cc de cannelle (facultatif)

1°/  Baisser la température du four à 140°C

2°/  Dans un saladier, mettre tous les ingrédients et battre énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Verser le mélange sur la base au speculoos et enfourner pendant 1h.

3°/ Laisser refroidir entièrement le cheesecake puis le mettre au réfrigérateur et le déguster lorsqu'il est bien frais avec un peu de caramel à la fleur de sel.

Alors apparemment Thierry, Florianna, Celyo et Julie (j'espère que je n'ai oublié personne ...) aimeraient connaître mes goûts culinaires, donc voici mes réponses aux 6 questions :o)

1/ Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
Le cumin et de la coriandre.

2/ Nommez 3 de vos aliments-produits favoris.
Le chocolat, la fève Tonka et la feta

3/ Votre recette favorite.

Une recette dont je suis littéralement tombée amoureuse, que j'ai déjà essayé 3 fois mais pour laquelle je n'ai pas encore pris de photo , ça sera pour la prochaine fois ;o) Pour la recette c'est par ici --> Ananas confit, glace Tonka et dentelle de cacao .... un pur moment de plaisir ;o)

4/ Votre boisson de prédilection.
Un bon verre de vin :o)

5/ Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé.
Les macarons , le chinois à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat , un des fameux tourbillons d'Eryn ou encore un des magnifiques gâteaux de Florianna.  Moi gourmande, non .... vous vous faites des idées ;o)

6/ Votre meilleur souvenir culinaire.
Lorsque ma mère passait la journée à préparer toutes les pâtisseries grecques pour la fête de Pâques ! :o)

15 mars 2008

La revanche de la "Tarte ploc" !

Avec toutes les superbes tartes au flan que je vois sur vos blogs (Eryn, Séverine ou encore Loki), il fallait absolument que me lance !  Parce que moi et la tarte au flan c'est une longue histoire ! La dernière fois que j'en ai faite, mon très gentil papa l'avait rebaptisé "Tarte Ploc" en hommage au bruit sourd qu'elle faisait en tombant dans l'assiette ;o)  Cette fois je me suis inspirée de vos recettes et je suis bien contente d'avoir ré-essayé car la pâte aux petits suisses (vue chez Loki, Eryn et Sandrine) est absolument géniale, croustillante, rapide à faire et surtout à manger :o)

Pour la pâte aux petits suisses : (Pour un moule de 22 cm de diamètre)

• 3 petits suisses (180 gr)
• 180 gr de farine
• 90 gr de beurre froid en morceaux
• 2 sachets de sucre vanillé (20 gr)

Recette :

1. Dans un saladier, travailler tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une boule.  J'ai rajouté 20 gr de farine car je ne trouvais pas la pâte assez ferme.
2. Envelopper la pâte dans du cellophane et la laisser une quinzaine de minutes au réfrigérateur avant de la travailler.
3. Etaler la pâte directement sur du papier cuisson, foncer un moule à tarte et en piquer le fond avec une fourchette.
4. Mettre la pâte au réfrigérateur pour qu'elle durcisse pendant que vous préparez le flan pâtissier.

Pour le flan pâtissier :

• 1L de lait (entier ou demi-écrémé)
• 3 oeufs
• 100 gr de maïzena (fécule de maïs)
• 150 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (10 gr)

Recette :

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Dans un saladier, battre au fouet les oeufs, le sucre vanillé, la maïzena et une partie du lait (125 ml).
3. Mettre le reste du lait (725 ml) ainsi que le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
4. Verser ensuite hors du feu le lait bouillant sur le mélange aux oeufs puis remettre le tout à chauffer quelques instants le temps que la crème épaississe légèrement.
5. Verser la crème sur la pâte et enfourner pendant 30 à 35 minutes, vous pouvez couvrir la tarte d'un papier aluminium si vous trouvez qu'elle fonce de trop.
6. Laisser entièrement refroidir avant de déguster !!

16 février 2008

Tarte au citron meringuée

La pâte sablée :

• 200 gr de farine
• 100 gr de beurre froid
• 30 gr de poudre d'amandes
• 60 gr de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• une pincée de sel

Pour la recette de la pâte sablée, je vous mets celle de Framboise du blog Feuille de chou car celle que j'ai faite était tirée d'un de mes livres et bien trop riche en beurre je trouve .... :

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, le jaune d'oeuf, le sel et 2 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger.  Quand l'ensemble est bien homogène, ajouter le reste de la farine en travaillant la pâte à la main.  Etaler la pâte avec les doigts (mission impossible avec un rouleau à patisserie je pense), cuire la pâte à blanc durant 15 minutes à 200°C.

La crème au citron :

• 4 oeufs
• 125 ml de crème fraîche
• 200 gr de sucre
• Le jus de 2 citrons

Dans un saladier, battre les 4 oeufs et ajouter le sucre.  Presser le jus des 2 citrons, l'ajouter au mélange ainsi que la cème fraîche.  Lorsque le mélange est bien homogène, verser le tout dans une casserole porter à ébulliton jusqu'à ce que la crème épaississe.  Poser la crème au citron sur la pâte refroidie et laisser croûter une dizaine de minutes.  Mettre au four durant 10 minutes à 180°

La meringue :

• 4 blancs d'oeufs
• 100 gr de sucre
• 1 cc de levure chimique
• 1 pincée de sel

Sortir les oeufs du frigo, ils doivent être très frais. Séparer les blancs des jaunes et battre fermement les blancs en neige  avec la pincée de sel. Dès que les blancs ont bien pris, ajouter la levure chimique et le sucre petit à petit .  Etaler ensuite la meringue à la cuillère sur la tarte, bien remplir les bords car la meringue rétrécit un peu en cuisant et terminer par des petits pics à l'aide du dos de la cuillère ou des fouets du batteur électrique.

Terminer en mettant la tarte au four (180°C) ou sous le grill pendant 15/20 minutes pour qu'elle prenne une jolie couleur !  Laisser refroidir la tarte et durcir la meringue avant de découper au couteau ;o) 

03 février 2008

Tarte normande aux pommes

Une recette de Florianna sur laquelle j'ai littéralement craqué la semaine passée !!! J'ai bien fait de succomber à la tentation, sa tarte est un vrai délice ;o)  Qui sera la prochaine victime ???

Ingrédients : ( pour un moule de 24 cm)

• une pâte brisée

• 3/4 belles pommes

• 3 oeufs moyens ou 2 gros

• 100 gr de crème fraîche épaisse

• 100 gr de sucre

• 100 gr de poudre d'amandes

• 1/2 verre à liqueur de calavados

• quelques amandes effilées

Recette :

1. Préchauffer le four à 180°C et garnir un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond avec une fourchette.

2. Peler les pommes et en retirer le coeur, disposer les tranches en rosace sur la pâte.

3. Battre les oeufs avec le sucre dans un saladier, y ajouter ensuite la poudre d'amandes, la crème fraîche et le calvados.  Verser le mélange sur la tarte et parsemer la surface d'amandes effilées.

4. Mettre au four durant 30 minutes et se régaler :o)

18 décembre 2007

Tarte fondante Banane - Chocolat

Moi qui pensais faire des truffes ce WE, c'est raté .... impossible de les rouler car la recette de ganache de mon livre était bien trop molle, même après une nuit au frigo :o(  Mais bon, rien de perdu , j'avai repéré il y a quelques mois une recette de tarte "banane - chocolat" qui me plaisait beaucoup sur le blog de Céline , c'était donc l'occasion d'essayer :o)

Ingrédients : (pour un moule de 30 cm)

• Une pâte brisée ou sablée
• 100 gr de chocolat noir fondant
• 10 + 5 cl de crème fraîche
• 20 gr de beurre (facultatif)
• 25 gr de sucre
• 2 oeufs
• 5 bananes (ou moins, si vous la voulez moins épaisse)
• Quelques amandes effilées

Recette :

1. Mettre 10 cl de crème fraîche dans un poêlon et la faire chauffer jusqu'à frémissement, ajouter le chocolat cassé en morceaux et fouetter jusqu'à ce que celui-ci soit entièrement dissous.  Ajouter le beurre tout en continuant à fouetter , le mélange doit être bien lisse.  Laisser le ensuite refroidir à température ambiante.

2. Préchauffer le four sur 200°C, piquer la pâte avec une fourchette et étaler le chocolat avec le dos d'une cuillère sur le fond de la tarte.

3. Couper les bananes en rondelles et les déposer côte à côte sur le lit de chocolat. On résiste, on résiste mesdames ! :o)

4. Battre les oeufs, le sucre et la crème liquide (les 5cl restant ou plus si vous le désirez) dans un bol et verser le mélange sur la tarte . Mettre au four pendant 25 minutes,  décorer ensuite la tarte avec les amandes effilées et remettre à cuire pendant 5 à 10 minutes pour que les amandes prennent une jolie couleur dorée.

5. Laisser refroidir et mettre ensuite au réfrigérateur, cette tarte est vraiment délicieuse et se découpe plus facilement lorsqu'elle est bien fraîche ! :o)