La Boîte à Gâteaux

Gâteau terriblement fondant Ricotta & Chocolat !

alex379 — Wed, 23 May 2012 09:26:00 GMT

A chaque fois qu'un pot de ricotta approche de sa date limite dans mon réfrigérateur, c'est toujours la même question qui revient ... quelle nouvelle recette expérimenter pour ne pas le jeter ??? Après les petites douceurs aux framboises et les pancakes de Nigella, j'avais envie de tester le fameux fondant ricotta-chocolat qui circule beaucoup depuis quelques années ( ici, là ou encore ici) et c'est une belle découverte assez light en plus puisqu'elle contient assez peu de sucre et de beurre :-)

Ingrédients :

250 gr de ricotta
3 oeufs
1 sachets de sucre vanillé
150 gr de chocolat noir dessert
40 gr de beurre doux
30 gr de sucre semoule
4 càs de lait (demi-écrémé pour moi)
2 càs de maïzena (fécule de maïs)
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

PS : Sur la photo, j'ai utilisé un moule en silicone rond de 25 cm de Ø en doublant les quantités ci-dessus mais vous pouvez sans problème utiliser un moule plus petit (l'idéal étant d'avoir un moule à charnières car le gâteau est assez fragile) ou même un moule à cake.

Recette :

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le chocolat cassé en morceaux et le beurre dans un saladier et le faire fondre au bain marie (ou au micro-ondes).
Séparer les blancs des jaunes et battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger le beurre et le chocolat pour que la pâte soit bien lisse puis verser les oeufs sur le mélange chocolat/beurre.
Ajouter le lait, la maïzena et la ricotta
Battres les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs d'oeufs à la pâte au chocolat et mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le tout ça soit bien homogène.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné puis enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir puis démouler délicatement et saupoudrer de sucre glace, de pistaches concassées voire même des deux! :-)

Personnellement je trouve qu'il est encore meilleur le lendemain après une nuit au réfrigérateur ! Voilà vous n'avez désormais plus aucune excuse pour jeter vos pots de Ricotta :-)

Concours Petit Gervais

alex379 — Wed, 16 May 2012 20:03:00 GMT

Il y a quelques temps, je recevais un généreux colis de la marque Danone pour présenter le tout nouvel emballage de leurs petits Gervais.

Celui-ci renferme dix figurines à bricoler, une manière sympa de réutiliser l’emballage et stimuler la créativité de nos petits loulous. Dans ce nouvel emballage se cache une ferme pleine d’animaux. Le principe est simple : les petites têtes blondes transforment l'emballage en bricolages avec lesquels ils peuvent ensuite jouer. Une deuxième vie est ainsi donnée à l’emballage. Dix figurines sont proposées, d'une part des figurines en rapport avec la ferme : Danonino, une vache, une poule, une grange, un moulin à vent et une ferme. D’autre part des figurines choisies en collaboration avec le WWF : un loup, un hibou, une grenouille et un papillon.

Cette initiative s’inscrit dans le cadre de l’engagement de Danone en faveur d’une sensibilisation des consommateurs aux questions environnementales et aux possibilités de recyclage.

Gervais organise, jusque fin juin, un concours de photos sur son site web. Début juillet, le jury désignera les dix plus beaux bricolages. Le grand gagnant remportera un week-end en famille à la ferme, des entrées au parc animalier Pairi Daiza pour toute la famille, ainsi que trois jeux de société du WWF. Quant aux autres gagnants, ils empocheront chacun des entrées au parc Pairi Daiza et trois jeux de société du WWF !

Alors n'hésitez pas à poster les merveilles de vos loulous sur le site web de Gervais ! :-)

Tartelettes au Fleuron de Bruges, poireaux et crevettes grises

alex379 — Sun, 01 Apr 2012 20:01:00 GMT

Première édition du jeu lancé par Philou dans le but de faire découvrir à la blogosphère culinaire nos bons produits belges! Le principe de ce jeu est simple: en début de mois, les blogueurs belges doivent choisir entre 3 propositions évoquant la Belgique: une marque (cette fois-ci le célèbre Cécémel), un produit (la crevette grise) et un plat (le stoemp).

Ce mois-ci, le Cécémel et les crevettes grises étant ex-aequo, nous pouvions choisir notre coup de coeur!

C'était sur le cécémel que mon choix c'était au début porté mais en feuilletant un ancien numéro du magazine "Ambiance Culinaire" (celui de juillet 2010 pour être précise), j'ai craqué sur ces jolies tartelettes typiquement belges!

Ingrédients : (Pour 6 tartelettes)

1 rouleau de pâte feuilletée
Environ 140 gr de Fleuron de Bruges (Fromage à pâte molle)
120 gr de crevettes grises (merci Cécile :o)
3 jeunes poireaux
15 gr de beurre
Sel, poivre & noix de muscade
Roquette

Recette :

1) Oter les feuilles vertes des poireaux, les laver et les émincer.

2) Faire fondre le beurre dans une casserole avec couvercle. Ajouter les poireaux et un peu d'eau puis couvrir, laisser ensuite cuire les poireaux à feu doux. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

3) Couper ensuite le fromage en petits morceaux puis étaler la pâte feuilletée et découper des cercles à l'aide d'un bol et d'un couteau, beurrer et foncer chaque moule à tartelettes de pâte et en piquer le fond avec une fourchette. Préchauffer le four à 180°C.

4) Mélanger les dés de fromage avec les poireaux et répartir la farce dans les six moules.

5) Cuire les tartelettes au four durant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les démouler et les laisser refroidir 5 minutes sur une grille. Garnir les tartelettes avec des crevettes grises et quelques feuilles de roquette. Les servir accompagnées d'une salade de roquette.

Si vous voulez découvrir les autres réalisations de ce concours, c'est par ici:

Cécémel:

Bart	Gepimpte warme chocolademelk met marshmallow
Domi	Bavarois au cécémel
Fanny	Cécémel cotta et poires confites
Françoise	Glace au cécémel
Latifa	Chou à la mousse de cécémel
Manue	Risotto au cécémel
Christophe	Brunir et servir du veau au cécémel
Philou	Dark cécémel glacé au Jack Daniels
Salima	Crèpes et pancakes au cécémel
Stephanie	Crème brulée de cécemel infusé au sishuan et pamplemousse pomello.
Sylvain	Trifle au cécémel et aux cerise du nord
Sylvie	Tarte au riz au cécémel

Crevettes:

Alexandra	Tartelettes au Fleuron de Bruges, poireaux et crevettes grises
Apolina	Upma de crevettes grises de la mer du nord
Denis	Crevettes grises sur panna cotta au sésame, petites asperges vertes, glaçon sphérique aux crustacés
Françoise	Verrine de crevettes grises, mangue, chicons (endives!), moutarde à l'ancienne et basilic
Isabelle	Tomate crevettes grises
Isabelle	Crevettes grises / asperges / crumble noisettes / espuma ail des ours
Marie	Potage de chou-fleur aux crevettes
Marie Claire	Tomate crevettes grises revisitée
Mimm	Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange
Muriel	Papillote de saumon à l'orange et aux crevettes grises
Nawal	Roulades de crevettes grises
Severine	Bavarois aux crevettes grises

Sablés Chocolat & Fleur de sel de Pierre Hermé

alex379 — Mon, 12 Mar 2012 06:51:00 GMT

J'ai une fois de plus craqué pour une recette de Pierre Hermé, oui je sais c'est mal de céder aussi facilement à toutes ses envies. Mais après avoir tenu le coup plusieurs mois c'est Isa qui m'a fait basculer vers le côté obscur .. J'avais presque oublié ces petits sablés au chocolat jusqu'à les voir, il y a peu, sur son blog. Alors je vous le demande ... comment "résister" à ces petites douceurs quand on est chocolat addict !!!

Ingrédients : (Pour environ 40 sablés)

180 gr de farine T55 (j'ai utilisé de la T45)
155 gr de chocolat noir à 70% de cacao (ou des pépites de chocolat)
30 gr de cacao non sucré (type Van Houten)
155 gr de beurre doux
120 de cassonade (brune pour moi)
50 gr de sucre
5 gr de bicarbonate de soude
3 gr de fleur de sel
1 càc d'extrait de vanille

Recette :

1) Dans un bol, mélanger la farine tamisée, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude puis concasser le chocolat noir en morceaux sauf si vous utilisez des pépites de chocolat.

2) Travailler ensuite le beurre en pommade (si vous venez de le sortir du réfrigérateur, passez-le quelques secondes au micro-ondes) puis ajouter la cassonade, le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille. Bien mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Verser ensuite le mélange farine/cacao/bicarbonate, malaxer et ajouter le chocolat coupé en morceaux ou les pépites. Arrêter de malaxer dès que la pâte est bien homogène, celle-ci ne doit pas être trop travaillée sinon les sablés seront plus friables.

3) Verser la pâte sur un plan de travail et former 4 boudins d'environ 2 cm de diamètre, les filmer en serrant bien pour éviter les bulles d'air et les laisser durcir au réfrigérateur durant un minimum de 2 heures.

4) Préchauffer le four à 170°C, découper les boudins en rondelles de 2 cm d'épaisseur et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, n'hésitez pas à les espacer car ils s'étalent à la cuisson (j'en ai mis une dizaine par plaque) et les cuire durant 11 minutes. Ils seront mous à la sortie du four mais vont durcir par la suite pour rester chewy à l'intérieur.

5) Les laisser complètement refroidir avant de les décoller du papier cuisson, les conserver ensuite dans une boîte métallique, pas besoin de vous donner un nombre de jours limite pour leur consommation, ils ne feront pas long feu, croyez-moi :-)

NB : Sur les conseils d'Isa lors d'un de ses précédents posts sur des cookies, les boudins de pâte peuvent se conserver sans problème jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, j'ai donc fait ces sablés en deux fournées, une première le jour de la préparation de la pâte et la seconde le dimanche soir après le souper. Comme elle le dit, il est bien pratique d'avoir un (voire deux) boudin(s) de pâte au frigo pour calmer une petite fringale.

Tresse Russe ou la nouvelle Brioche à la mode !

alex379 — Mon, 27 Feb 2012 07:50:00 GMT

Aussitôt vue chez Mouni, aussitôt essayée ! Une délicieuse brioche, pas trop sucrée et qui me fait furieusement penser au goût de la brioche que l'on mange en Grèce pour les fêtes de Pâques : Le Tsoureki !

Ingrédients : (Pour 2 petites brioches ou 1 grande)

Pour la pâte :

600 gr de farine
250 ml de lait tiède
90 gr de sucre
90 gr de beurre
20 gr de levure fraîche
2 oeufs

Pour la crème :

50-60 gr de beurre très mou
2 càs de vergeoise brune
1 càc de cannelle (facultatif)

Pour la déco (facultatif) :

Du sucre en grain
Du sucre glace

Recette : (Pour 2 moules à cake mais vous pouvez aussi ne pas diviser la pâte et faire une seule et grosse brioche dans un moule plus grand)

1) Commencer par préparer le levain : mélanger la levure émiettée aux 250 ml de lait tiédi avec 200 gr de farine et une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 30 minutes.

2) Ajouter ensuite le reste des ingrédients (400 gr de farine, 90 gr de beurre, 90 gr de sucre et les 2 oeufs) au levain et pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois (5 à 10 minutes à vitesse moyenne). Filmer la pâte ou la couvrir d'un linge puis laisser reposer à température ambiante 1h/ 1h30 jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (si vous avez un four qui possède la fonction "étuve" (40°C), c'est vraiment l'idéal pour que la pâte gonfle bien).

3) Diviser la pâte en deux pâtons puis étaler le premier pâton en un rectangle, le tartiner de la moitié du mélange beurre mou/vergeoise, saupoudrer de cannelle puis le rouler en boudin dont vous couperez une des extrémités. Cette petite rose servira de décoration par la suite.

4) Fendre le boudin en deux et le torsader (en image ici c'est plus facile), déposer la petite rose à l'extrémité de la tresse puis la déposer dans un moule à cake. Faire de même avec le deuxième pâton.

6) Laisser gonfler les 2 tresses à température ambiante (ou dans le four, fonction "étuve") durant 45 minutes. Une fois qu'elles auront doublé de volume, les badigoenner au pinceau avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait et les parsemer de sucre en grains (facultatif).

7) Enfourner pour 45 minutes à 180°C, vous pouvez les couvrir de papier aluminium en cours de cuisson si elles colorent de trop. Les laisser complètement refroidir, démouler sur une grille et saupoudrer de sucre glace pour les plus gourmands ... Un véritable bonheur pour le petit déjeuner du dimanche matin ! :-)

Cake Chocolat & Bananes

alex379 — Sun, 19 Feb 2012 11:03:00 GMT

Si comme moi vous aimez les cakes à la texture légèrement humide et bien dense, vous allez adorer celui-ci avec son bon goût de bananes caramélisées. Le top, mais j'ergotte là, serait peut-être d'y rajouter un bouchon de rhum et de le servir avec une bonne crème anglaise, à déguster sans modération à la petite (voire grande) cuillère ... Quoiqu'il en soit, après plusieurs essais, j'ai enfin trouvé la recette idéale pour écouler mes bananes trop mûres!

Ingrédients : (Recette inspirée du livre "Les Cakes de Sophie")

3 oeufs
140 gr de sucre semoule
160 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
2/3 bananes bien mûres (j'en ai mis 3 de taille moyenne)
1 sachet de sucre vanillé
100 gr de chocolat dessert
140 gr de beurre
2 càs de cacao amer type Van Houten (Pour une couleur plus prononcée)

Recette :

1) Préchauffer le four à 180°C

2) Dans une casserole, faire fondre une noisette de beurre et y faire revenir sur feu doux les bananes coupées en rondelles jusqu'à ce qu'elles compotent. Verser ensuite le sachet de sucre vanillé sur les bananes et laisser caraméliser durant 5 à 10 minutes, retirer du feu et laisser tiédir.

3) Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4) Ajouter la farine tamisée et la levure et bien mélanger au fouet.

6) Dans un bol, faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (750W durant 1'15 environ), lisser à la spatule jusqu'à obtenir une sauce chocolatée complètement homogène et sans grumeau.

7) Verser la sauce au chocolat dans la préparation oeufs-sucre-farine, bien mélanger puis y ajouter 2 cuillères à soupe de cacao amer pour la couleur, terminer en ajoutant les bananes caramélisées.

8) Verser dans un moule beurré et fariné sauf si celui-ci est en silicone puis enfourner pour 45 minutes, la lame d'un couteau doit en ressortir sèche.

9) Laisser le cake complètement refroidir avant de démouler. Si vous en avez la patience, il est encore meilleur le lendemain!

NB : Ce cake se conservera très bien durant 3 à 4 jours à condition de l'envelopper dans du film alimentaire.

Glace à la pistache

alex379 — Mon, 13 Feb 2012 15:40:00 GMT

Un des mes parfums préférés avec Lait d'amandes & Praliné :-) Sinon oui je sais plus il fait froid et plus les glaces m'inspirent :-) .....

Ingrédients : (Pour environ 1 litre de glace)

3 jaunes d'oeufs
400 ml (400 gr) de lait entier
130 ml (130 gr) de crème fraîche entière
100 gr de sucre semoule
50 gr de pâte de pistaches
2 gouttes de colorant alimentaire vert (ou plus suivant la couleur que vous désirez)

Recette :

1) Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2) Verser ensuite le lait et la crème fraîche dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, y dissoudre la pâte de pistaches.

3) Verser le contenu de la casserole sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirer la crème du feu lorsque le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère en bois. Une marque subsiste après avoir passé un doigt sur le dos de la cuillère. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température doit atteindre 85°C.

4) Retirer du feu, ajouter le colorant si la couleur n'est pas assez prononcée et laisser refroidir à température ambiante puis placer au minimum 2 heures (voire toute une nuit) au réfrigérateur.

5) Verser ensuite la crème dans votre sorbetière et turbiner durant 40 minutes, servir de suite ou mettre au réfrigérateur.

NB : Vous pouvez également ajouter quelques pistaches torréfiées (passées 10 minutes au four à 150°C) et concassées une fois que la glace commence à prendre :-)

Pâte de pistaches de Pierre Hermé

alex379 — Tue, 07 Feb 2012 07:04:00 GMT

Dur dur de résister à toutes ces délicieuses recettes à base de pâte de pistaches que je vois régulièrement passer sur la blogosphère! J'avais réussi à en dénicher il y a quelques temps dans un magasin spécialisé dans la pâtisserie mais le goût rance qu'elle a donné à ma première (et dernière jusqu'à ce jour) tentative de sablés à la pistache m'a calmée pour un bon bout de temps !

Allez comprendre les envies d'une femme enceinte mais j'ai subitement eu envie de retenter l'expérience. Je me suis donc à nouveau laisser tenter mais cette fois-ci par une recette "homemade", n'ayant jamais été déçue par une seule recette du grand Pierre Hermé, c'est vers la sienne que je me suis tournée !

Comme d'habitude j'ai été enchantée du résultat, cette pâte est parfaite et risque de ne pas faire long feu dans mon réfrigérateur :-)

Ingrédients : (Pour un pot de confiture rempli au 3/4)

125 gr de pistaches mondées et non salées
62 gr de sucre semoule
18 ml (18 gr) d'eau
30 gr de poudre d'amandes
2 gouttes d'amandes amère
1 cuillère à thé d'huile d'arachide

J'ai divisé les proportions de la recette initiale de Pierre Hermé par 4 pour ne pas en stocker de trop au réfrigérateur soit 500 gr de pistaches mondées nature - 250 gr de sucre semoule - 70 gr d'eau - 120 gr de poudre d'amandes - 6 gouttes d'amandes amères - 2 càs d'huile d'arachide.

Recette :

1) Préchauffer le four à 150°C.

2) Etaler les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes afin de les torréfier pour qu'elles prennent un goût plus prononcé.

3) Préparer un sirop en versant l'eau et le sucre dans une casserole et porter jusqu'à 121°C (petit boulé) à l'aide d'un thérmomètre de cuisson, vous pouvez en trouver un pour une somme dérisoire chez Ikea, le mien fonctionne depuis de nombreuses années :-)

4) Verser les pistaches dans la casserole et bien mélanger. Cela va rapidement devenir très collant mais c'est normal.

5) Laisser refroidir et mettre les pistaches dans le bol du mixeur, y ajouter également la poudre d'amandes et l'amande amère ( 2 gouttes à l'aide de la pointe d'un couteau). Mixer durant 15 à 20 minutes en faisant régulièrement des pauses pour ne pas surmener le mixeur eten profiter pour racler les bords du bol avec une spatule, une fois que la pâte est bien compacte, ajouter l'huile d'arachide pour la détendre un peu. Sur les photos ci-desssus, je me suis arrêtée à 5 minutes pour ne pas qu'elle rancisse, je la mixe plus finement au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte qui s'étale un peu comme une pâte à tartiner.

6) Mettre la pâte dans un pot hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 semaines et même plus.

NB1 : Si vous ne trouvez pas de pistaches émondées, vous pouvez plonger 2 minutes dans un poêlon d'eau bouillante des pistaches non salées, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Il sera ensuite facile de les peler, cette méthode est encore faisable pour une petite quantité de pistaches mais peut vite devenir longue et fastidieuse si vous voulez faire une grande quantité de pâte !:o(

NB2 : Merci à Barbara qui précise qu'il est également possible de congeler cette pâte sans problème :-)

Un petit avant-goût de recette à faire avec de la pâte de pistache ? .....

Feuilletés aux asperges vertes

alex379 — Sun, 22 Jan 2012 19:39:00 GMT

Une petite entrée fraîche et très facile à faire ... que demander de plus :-)

Ingrédients : (Pour 4 personnes)

4 carrés de pâte feuilletée (Croustipâte)
Une vingtaine de mini-asperges vertes
150 gr de fromage de chèvre frais (un pot de Chavroux)
8 tranches de Pancetta
1 jaune d'oeuf pour la dorure
50 gr de roquette
2 tomates séchées
Quelques pignons de pin grillés
Sel & poivre

Recette :

1) Préchauffer le four sur 180°C (th. 6).

2) Ne pas peler ni supprimer la base des mini-asperges, les rincer et les plonger dans un grand poêlon d'eau bouillante salée. Compter 3 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition. Les égoutter et les plonger dans l'eau froide afin de conserver leur belle couleur verte.

3) Ecraser ensuite le Chavroux à la fourchette pour l'assouplir. Laisser les carrés de pâtes sur leur papier de cuisson et les tartiner généreusement avec le fromage en laissant un petit bord libre. Poivrer et badigeonner les bords avec le jaune d'oeuf.

4) Répartir les asperges sur les tartelettes et déposer deux tranches de pancetta sur chacune d'elles.

5) Déposer les tartelettes sur une plaque de cuisson et faire dorer 12 à 14 minutes au four. Servir chaud accompagné d'une petite salade de roquette.

6) Pour la salade, je l'ai assaisonnée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou l'huile du bocal de tomates séchées) pour une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel, du poivre, quelques pignons de pin grillés et 2 tomates séchées coupées en morceaux.

7) Bon appétit !

Light Lemon Curd

alex379 — Wed, 11 Jan 2012 08:25:00 GMT

Une petite douceur idéale sur une brioche pour le petit déjeuner mais qui peut également être utilisée pour parfumer des yaourts ou des cupcakes, sur des crêpes ou même tout simplement à la petite cuillère :-)

Light Lemon Curd : (Recette tirée du livre Plaisirs gourmands de Sigrid Verbert reçu par mon frérot pour Noël)

Le jus d'environ 3 citrons (160 gr de jus de citron)
120 gr de sucre
2 oeufs
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
Les graines d'une gousse de vanille

Dans une casserole, mélanger le jus de citron et le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter les graines de la gousse de vanille ainsi que la fécule de maïs et travailler sur feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeau. Ajouter ensuite les oeufs sans cesser de remuer (sinon la crème brûle) et augmenter la cuisson sur feu vif jusqu'à ce que la crème ait épaissi.

Retirer du feu, verser dans un pot puis laisser refroidir à température ambiante. A conserver ensuite durant une semaine maximum au réfrigérateur.