La Boîte à Gâteaux

Cheesecake crémeux et son coulis de fraises

alex379 — Mon, 17 Jun 2013 08:12:00 GMT

J'avais déjà trouvé LA recette du tiramisu, celle qui me convient parfaitement et que nous avons tous adoptée à la maison, nous avons maintenant également trouvé LA recette du cheesecake parfait. Du moins la recette qui nous convient le mieux, je n'irais pas jusqu'à dire qu'il est possible d'en manger 3 parts d'affilée mais ce cheesecake est tellement mousseux et crémeux , qu'on peut sans problème se laisser tenter par une deuxième part. De plus il est très rapide à réaliser, ce qui ne gâche rien :-)

Ingrédients : (pour un moule de 20 cm de Ø)

Pour la croûte :

100 gr de petits beurres
50 gr de beurre mou

Pour la crème :

875 g de Philadelphia
200 ml de crème fleurette (entière pour moi)
2 oeufs moyens
250 g de sucre semoule dont 4 sachets de sucre vanillé
30 g de Maïzena (fécule de maïs)

Pour le coulis de fraises :

250 g de fraises
le jus d'un citron vert
50 g de sucre
De l'eau pour rallonger

Recette :

Remplir d'eau le lèchefrite et préchauffer le four sur 180°C puis envelopper votre moule dans 2 couches de papier aluminium.
Mixer les biscuits cassés en morceaux avec le beurre ramolli et en tapisser le fond du moule en remontant un peu sur les bords.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre puis ajouter le philadelphia et la crème jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène mais sans trop fouetter. Verser le tout sur la fond biscuité et enfourner pour 1h15 au bain marie, le cheesecake doit gonfler et légèrement colorer.
Laisser ensuite complètement refroidir le cheesecake avant de la mettre au réfrigérateur pour un minimum de 6h.
Préparer le coulis de fraise en passant tous les ingrédients au mixeur.
Pour avoir de belles parts, n'hésitez pas à bien rincer la lame du couteau entre chaque part. Servir décoré d'une fraise et d'une belle cuillère à soupe de coulis.
Bon appétit ! ;-)

Madeleines au citron by Jean-Philippe Darcis

alex379 — Tue, 21 May 2013 11:01:00 GMT

J'ai découvert Jean-Philippe Darcis il y a quelques années avec la boutique qu'il avait ouvert juste à côté de la Grand-Place de Bruxelles, ses macarons en vitrine m'avaient fait de l'oeil et je ne vous parle même pas de toutes les tentations que j'ai trouvées en franchissant le seuil de cette belle boutique :-)

Récemment j'ai pu voir qu'il avait rassemblé plusieurs de ses recettes, dont ses fameux macarons, dans un livre : Les secrets sucrés de Jean-Philippe Darcis. Autant vous dire qu'après avoir feuilleté les premières pages, je n'ai pas su m'empêcher de craquer pour ce recueil dédié aux desserts :-) Macarons, madeleines, manons, gaufres à la cannelle, tarte au riz (une des spécialités de sa ville d'origine : Verviers).

J'ai commencé par une de ses recettes les plus faciles, les madeleines by Jean-Phi et ces petites douceurs sont vraiment très bonnes ;-) Next step, ses gaufres à la cannelle même si je pense que je ne saurais pas résisirer longtemps à sa tarte au citron meringuée, un des desserts préférés de chéridamour! En conclusion, si comme moi vous êtes amoureuse des desserts, je vous le conseille vivement.

Ingrédients : (Pour environ 30 madeleines)

200 g de farine
150 g de beurre pommade
200 g de sucre
4 oeufs
zestes de citron (celui d'un citron vert pour moi)
1 cuillère à café de levure chimique

Recette :

Mélanger le beurre en pommade, le sucre et les zestes de citron.
Incorporer les oeufs un à un à ce mélange puis mélanger la levure à la farine.
Ajouter ce mélange à la pâte et remuer énergiquement.
Remplir une poche à douille avec ce mélange et laisser reposer la pâte au minimum 2h au réfrigérateur pour laisser agir la levure chimique.
Dresser dans un moule en silicone et cuire environ 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Laisser refroidir sur une grille et craquer pour ces petites douceurs !

Blondies aux pépites de chocolat & aux tourbillons de mascarpone !

alex379 — Thu, 18 Apr 2013 06:52:29 GMT

Le WE dernier, nous sommes partis en Alsace! Toujours la même adresse, notre petit gîte de charme dans un écrin de verdure et dans lequel nous nous rendons au minimum 2 fois par an :-) Il faut dire dire que la gentillesse et les petits déjeuners gourmands de Pierrette & Jean-Luc ne laissent personne insensible :-) Cette fois-ci, elle nous a donc fait découvrir ce délicieux gâteaux mascarpone et pépites de chocolat trouvé sur le blog de Manue. Il était tellement moelleux et gourmand que je n'ai pas pu m'empêcher d'essayer sa recette dès le lendemain de notre retour à la maison ... :-)

N'hésitez pas à vous lancer, l'essayer c'est l'adopter et tant pis pour les calories !!

Ingrédients: (Pour un moule carré de 20x20)

125 g de beurre doux
175 g de sucre roux (au lieu des 200 g)
2 oeufs
200 g de farine
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (ou de lait)
150 g de mascarpone
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de levure chimique
100 g de pépites de chocolat

Recette :

Préchauffer votre four sur 180°C.
Beurrer et farine un moule carré de 20x20 ou le tapisser de papier sulfurisé.
Fouetter au batteur électrique le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
Ajouter les oeufs un à un en fouettant toujours puis verser la cuillère à café d'extrait de vanille.
Ajouter la farine progressivement puis verser la pâte dans le moule et lisser la surface à l'aide d'une maryse.
Dans un bol, mélanger le mascarpone et les pépites de chocolat avec quelques cuillères de crème fraîche pour assouplir un peu le mélange.
Déposer des cuillères de marscarpone au chocolat sur la pâte puis à l'aide d'un couteau faire des tourbillons.
Enfourner ensuite pour 40 à 45 minutes selon votre four, laisser refroidir et découper en carrés ;-)

Les Brownies de Martha Stewart

alex379 — Thu, 04 Apr 2013 06:48:24 GMT

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais on est très chocolat ces temps-ci à la maison :-) Une nouvelle recette de la reine de la pâtisserie américaine, qui n'excelle d'ailleurs pas que dans les gâteaux comme le prouve son joli site! Ces délicieux brownies (trouvés ici, là ou encore ici) m'ont également servi à faire une glace mais celle-ci a tellement plu que je n'ai pas eu le temps de faire quelques photos ... La recette viendra donc dans quelques temps :-)

Ingrédients: (Pour un moule de 20 x 20 cm)

2 oeufs
150 à 200 g de sucre suivant que vous être plus ou moins sucré.
90 g de beurre
170 g de chocolat dessert
25 g de cacao amer type Van Houten
100 g de farine
50 gr de noix, noix de pécan ou autre
1/4 de cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à café de vanille liquide
une pincée de sel

Recette:

1°/ Préchauffer le four à 180°C et hacher grossièrement les noix de pécan.

2°/ Faire fondre le chocolat coupé en morceaux et le beurre soit au bain marie soit dans un bol au micro-onde par à coup de 30 secondes à 750 W, bien mélanger à chaque fois à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.

3°/ Dans un saladier, fouetter au batteur électrique les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et double de volume. Ajouter le chocolat & beurre fondus, bien mélanger puis verser la farine, le cacao en poudre, le sel et la levure et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

4°/ Verser ensuite les noix de pécan hachées et mélanger à nouveau.

5°/ Beurrer et fariner un moule de 20 x 20 cm, verser la pâte et l'étaler de manière uniforme. Enfourner ensuite pour une vingtaine de minutes et bien laisser refroidir avant de découper cette petite merveille en carrés gourmands ;-)

~Oo Les Outrageous Chocolate Cookies de Martha Stewart oO~

alex379 — Sun, 17 Mar 2013 21:10:00 GMT

Une recette de petites douceurs 200% chocolat trouvée ici, qui croustille à l'extérieur et qui est carrément chewie à l'intérieur !

Ingrédients : (Pour 18 gros cookies)

2 oeufs
100 g de farine
45 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de sucre roux ( J'essaierai 120 g la prochaine fois)
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
200 g de chocolat dessert
150 g de pépites ou de chunks de chocolat dessert

Recette :

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sachet de sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une consistence crémeuse.

3) Mettre ensuite le chocolat et le beurre à fondre, au bain-marie ou au micro-onde, en mélangeant bien jusqu'à ce que la consistance soit bien lisse.

4) Verser le chocolat fondu sur le mélange oeufs/sucre, incorporer ensuite la farine, la levure et le sel puis terminer par les pépites ou les chunks de chocolat.

5) Déposer à l'aide de deux cuillères à soupe, de petits tas espacé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour une douzaine de minutes.

6) Les cookies sont prêts lorsqu'ils sont encore mous et que la croûte est fissurée.

A dévorer pour le goûter avec un grand verre de lait !

Cupcakes tout moelleux & ganache au chocolat

alex379 — Mon, 04 Mar 2013 07:47:00 GMT

Si vous cherchiez LA recette de base pour vos cupcakes, n'hésitez plus c'est celle-ci, l'essayer c'est l'adopter :-) Je l'ai trouvée ici, sur le très joli blog de Féérie Cake et je l'utlise depuis un bon bout de temps déjà et à chaque fois c'est un franc succès, les cupcakes sont tellement moelleux qu'on ne peut pas y résister longtemps ;-)

Ici j'aurai voulu faire un meringue italienne + une coque en chocolat comme les Hi-Hat Cupcakes de Martha Stewart mais le temps et le courage m'ont manqué, ce sera pour une prochaine fois ;-)

N'hésitez pas non plus à cacher 2/3 framboises (fraîches ou surgelées) au centre de chacun des cupcakes avant la cuisson, ils n'en seront que meilleurs :-)

Ingrédients : (recette de base pour une douzaine de cupcakes)

180g de farine
1cc de levure
1/2 cc de bicarbonate
1/2 cc de sel
2 oeufs
100g de sucre semoule
2cc d'extrait de vanille
120ml d'huile végétale (Tournesol pour moi)
120ml de lait fermenté (120 g de yaourt à la grecque pour moi)
2 càs de Nutella mais n'hésitez pas à varier suivant vos envies ....
Du sucre coloré, des paillettes en coeur, etc pour décorer

La ganache :

170g de chocolat noir
190 g de crème fleurette entière
20 g de beurre doux ou demi-sel

Autres idées pour aromatiser la pâte :

4 càs de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
2 càs de pâte à tartiner au chocolat
2 càs de praliné
2 càs de pâte de pistaches
2 càs de lemon curd

Recette :

Préchauffer le four à 180°.
Dans une saladier, verser la farine, la levure le bicarbonate et le sel.
Dans un autre saladier, battre les oeufs au fouet jusqu'à blanchiment. Verser ensuite le sucre semoule et fouetter à nouveau environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange blanchisse à nouveau et double de volume.
Ajouter ensuite l'huile & la vanille et battre à nouveau.
Pour terminer, ajouter en 2 fois la farine et le yaourt à la grecque (ou le lait fermenté) en alternant les deux : farine, yaourt, puis farine et yaourt.
Déposer les caissettes dans des moules à cupcakes (en silicone ou en métal) et les remplir au 2/3 ( A peine ! Ca gonfle. Faire un essai en faisant cuire 2-3 cupcakes avant de tout passer au four ) et enfourner pour une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir et préparer la ganache: casser le chocolat en morceaux, faire chauffer la crème et la retirer du feu quand elle est sur le point de bouillir. Ajouter le chocolat et mélanger doucement sans arrêter jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Ajouter ensuite le beurre ramolli et bien mélanger.
Laisser refroidir la ganache au minimum 10 minutes avant de l'utiliser puis garnir chaque cupcake d'une petite cuillère de ganache tiède puis décorer selon votre humeur ;-)

NB: ces petites douceurs se conservent jusqu'à 4 jours avec la ganache dans une boîte hermétique et même plus longtemps si ils sont sans ganache. Cependant il est préférable de les garder à température ambiante et non au réfrigérateur.

NB2: Si il vous reste de la ganache, laissez-la prendre au réfrigérateur et quand la pâte est bien dure, formez des petites boules de la taille d'une noix et roulez-les dans le cacao. Gardez esnuite au frais jusqu'au moment de déguster.

Gastronomiz : La Box "Bonnes Résolutions" de Janvier !

alex379 — Fri, 01 Mar 2013 22:07:00 GMT

Je vous avais déjà parlé de Gastronomiz dans cet article pour la box de novembre. Cette fois-ci c'est la box de janvier que Barbara a gentiment proposé de m'envoyer. Bon pour la surprise du contenu c'est un peu raté, j'ai reçu la box fin janvier et le mois de février a été très chargé, c'est pourquoi je ne publie l'article qu'aujourd'hui.

Mais l'important c'est de vous faire découvrir ce concept qui permet chaque mois de découvrir de nouveaux produits que vous n'auriez peut-être jamais choisis dans les rayons de votre hyper sinon et j'aime assez bien le principe ;-)

Le thème de janvier était axé sur les "Bonnes résolutions", histoire de manger plus sain après le trop plein des fêtes. Voici donc le contenu de cette box détox :

¤ Un pot de rillettes "Bulot aux aromates & capucines" (L'atelier du Cuisinier) : Du fer, des vitamines B,A & E et des omégas-3 pour cet . Ici le bulot est associé à un bouquet d 'aromates et condimenté de petits boutons de capucines confits. Des rillettes à tartiner sur des toats à l'apéritif.

Avis : C'est l'article qui me tente le moins dans cette box mais bon il faut avouer que les fruits de mer ce n'est absolument pas mon truc. Cependant chéridamour adore ça, ce sera donc l'occasion pour lui de découvrir quelque chose de nouveau. De plus il y a une petite fiche recette avec des idées pour l'accomoder.

¤ Un mélange d'épices à poisson (LA PLANETE DES EPICES) : Mélange à base de fenouil, romarin, muscade, basilic, piment doux, thym, laurier, sel & cardamome. A utiliser dans les courts bouillons ou dans toutes les sauces accompagnant les poissons ou même à saupoudrer directement sur les poissons grillés.

Avis : Si vous aimez le goût de l'anis comme moi, vous allez apprécier sinon passer votre chemin car c'est vraiment ce qui prédomine ici.

¤ Une purée de fruit à la mangue (CAPFRUIT) : j'avais déjà eu l'occasion de voir ces produits en vente sur le site de Demarle, j'ai donc été vraiment contente de le voir dans cette Box, De plus sa contenance est de 450 gr, de quoi faire un beau sorbet à la mangue. Un des coup de coeur de ce colis pour moi.

¤ Du riz complet à poêler au blé et au sarrasin (BJORG) , facile à cuisiner et qui cuit en seulement 5 minutes pour faire le plein de fibres.

Avis : Je n'ai pas encore essayé ce produit mais le fait qu'il soit pêt en 5 minutes me plaît beaucoup pour les soupers de la semaine quand on a pas vraiment beaucoup de temps à consacrer à la cuisine. J'ai d'ailleurs déjà trouvé la manière de l'accomoder avec cette recette de Riz Cantonais Revisité trouvée sur le site de BJORG :-)

¤ Un sachet de chips aux tomates & herbes( TOOGOOD) : Avec -1% de graisses saturées et -70% de matières grasses comparés aux chips classiques, une richess en fibres et en oméga-3.

Avis : Je n'ai pas pu résister, j'ai ouvert le paquet avant même de prendre la photo ;-) Nous avons vraiment apprécié, c'était léger et relevé juste comme il faut. De quoi se faire plaisir sans culpabiliser, seul point négatif avec ce produit: Pas moyen d'en trouver en Belgique, du moins je n'en ai pas encore eu l'occasion d'en voir dans les rayons.

¤ Une terrine LE PARFAIT avec sa célèbre rondelle orange : Autre coup de coeur de ce colis! J'ai beau être végétarienne, chéridamour adore la viande et j'aime bien lui cuisiner de bons petits plats.

Je vous livre la recette qui accompagnait ce goodies => La terrine de porc :

1) Acheter un rôti de porc. Le saler, le poivrer et ajouter les herbes de votre choix.

2) Le couper de telle manière qu'il puisse rentrer dans la terrine, tasser et laisser 2 cm entre le rôti et le bord de la terrine (vous pourrez manger l'autre moitié le soir même).

3) Fermer le bocal et procéder immédiatement à la stérilisation du rôti pendant 2h30 à 100°C.

Et c'est tout ! Vous n'aurez plus qu'à ranger votre terrine dans votre placard et vous pourrez la ressortir pour un pique-nique dans quelques mois ou si des amis arrivent chez vous à l'improviste. C'est simple, pratique et économique.

Avis général sur la box:

Les avis que j'ai pu lire au sujet de cette box de janvier sur le net étaient assez mitigés mais je dois avouer que de mon côté, j'ai bien aimé les produits qui la composaient, c'est ce que j'aime bien dans les box, elles me permettent de découvrir des produits que je n'aurai sans doute pas acheté par peur de ne pas savoir les cuisiner. Alors que dans ce cas-ci, je m'amuse à trouver des recettes pour pouvoir tous les utiliser ;-)

Pound cake aux myrtilles

alex379 — Wed, 13 Feb 2013 20:00:00 GMT

Ce que j'aime avec les cakes, c'est que ça va vite ! :-) A peine 10 minutes de préparation et le goûter se trouve au four !

Ingrédients :

235 g de farine
3 oeufs
70 g de yaourt (à la grecque pour moi)
1 càc d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
165 gr de beurre fondu
200 g de sucre semoule
200 g de myrtilles (je n'en avais que 125 gr)
2 càc de levure chimique

Recette : (Une recette de Martha Stewart trouvée sur ce joli blog)

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

3) Ajouter ensuite la farine, le beurre fondu, le yaourt, la levure et l'extrait de vanille ou le sucre vanillé.

4) Passer les myrtilles dans 3 cuillères à soupe de farine afin qu'elles ne tombent pas dans le fond du moule.

5) Ajouter délicatement à la maryse les myrtilles puis verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné sauf si celui-ci est en silicone.

6) Enfourner pour 65 minutes, une pointe de couteau enfoncée dans le cake doit en resortir sèche. puis laisser refroidir avant de démouler.

Scampis à l'armoricaine

alex379 — Sun, 03 Feb 2013 09:35:00 GMT

Une très bonne recette trouvée sur le blog "Les Délices de Mimm" et qui a beaucoup plu ! N'hésitez pas à la présenter en entrée avec du pain ou même en plat accompagnée d'une timbale de riz.

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

30 scampis ou gambas
3 càs d'huile d'olive
2 échalottes
1 éclat d'ail
1 boîte de tomates concassées
10 cl de cognac
10 cl de vin blanc
15 cl de crème fraîche
2 càs de persil haché
Sel & Poivre
Piment d'espelette (ou comme moi quelques tours de moulin de Chili Explosion)

Recette:

1) Décongeler les scampis si ils étaient surgelés et les décortiquer.

2) Mettre 3 cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une poêle. Emincer les échalottes et les faire revenir 3 minutes pour qu'elles colorent légèrement.

3) Ajouter les scampis et les faire revenir durant 3 minutes sur feu vif.

4) Arroser ensuite de cognac et faire flamber hors du feu et hotte éteinte.

5) Retirer les scampis et les réserver, remettre la poêle sur le feu et y verser le vin blanc, les tomates, l'ail haché, le persil puis laisser mijoter durant une vingtaine de minutes. Saler, poivrer et ajouter le piment de cayenne.

6) Remettre les scampis dans la sauce, ajouter la crème fraîche et laisser mijoter à nouveau 5 minutes sur feu doux. Servir sans attendre ! ;-)

Biggest Cooking Event !

alex379 — Fri, 01 Feb 2013 18:43:00 GMT

Je vous en avais parlé il y a quelques temps dans ce billet => click , du 29 novembre au 2 décembre avait lieu à Tour & Taxis le plus grand cours de cuisine de belgique organisé par Delhaize. Celui-ci a réuni pendant 4 jours pas moins de 1600 cuisiniers amateurs, qui ont pu reproduire en direct les recettes de 5 chefs étoilés: Wout Bru, Lionel Rigolet, Bart Desmidt, Peter Goossens et Yves Mattagne.

Nous avons commencé par une petite coupe de champagne et quelques apéros afin de présenter les nouveautés pour les fêtes de Delhaize ainsi que leurs partenaires, j'ai découvert entre autre les épices Santa Maria que je ne connaissais pas jusqu'ici et que j'utilise désormais dans de nombreux plats ;-)

Vers 11h, nous sommes tous appelés pour rentrer dans l'arène, devant nous pas moins d'une centaine d'îlots, nous nous serions cru à Master chef ! Le moment tant attendu arrive, il est maintenant temps de partager 1h30 avec notre chef du jour, Yves Mattagne, chef doublement étoilé du Sea Grill ;-)

Nous étions les premier à entrer, direction notre îlot qui se trouvait par chance au premier rang juste devant le chef ! :-)

Tout ce qui était nécessaire à la réalisation des deux recettes avait été préparé pour nous ! Nous disposions de taques à induction, d'un robot Magimix et de tous les ingrédients nécessaires, d'un tablier, de casseroles, etc

Au menu du jour: Caille au foie gras Teriyaki & Moelleux au chocolat, sorbet lait d'amandes, crumble de speculoos et pomme verte !

Pour toutes les recettes du Cooking Event c'est par ici et là pour les vidéos. Je publie un peu tard pour les recettes de fin d'année mais n'hésitez pas à utiliser les bonnes idées de nos grands chefs pour la St-Valentin ! ;-)

Les conseils du chef se sont ensuite enchaînés à une allure assez soutenue et il fallait se concentrer pour ne pas perdre le fil, heureusement que Carole, ma coéquipière gourmande ce jour-là, était à mes côtés pour réaliser la recette !

N'hésitez pas à aller découvrir son blog et son livre " Un peu de tout ... et une pincée de science".

Par manque de temps, nous n'avons pas fait le moelleux au chocolat nous-même, petit regret de ce côté-là mais je dois quand même avouer qu'il était très bon, la preuve en photo ci-dessous :-)

J'ai vraiment passé un formidable avant-midi gourmand. Un grand merci à ma co-équipière Carole, Delhaize & Yves Mattagne pour cette merveilleuse matinée qui s'est bien trop vite écoulée.